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黃師奶廚藝小百科
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為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心~ ^_^
    網誌類別: 包包+糕點
  • 牛油法棍

    2014-04-04 | 包包+糕點

    <<牛油法棍>>呢期黃先生因為電影節關係~少咗返家食飯~黃師奶都少咗煮飯~多咗開爐~哈~焗爐呀!~烘焙真係玩到上哂癮~家下好似整餅整蛋糕係整黎睇多過食~~係時候控制下自己~咁玩落去唔係法子…
    嗱~今次黃師奶就參考<<原味>>本書~將佢嘅牛油法棍改一改~改返做自己口味~哈哈~剛焗起~黃先生激讚~外脆內軟~!well..最爆係佢話叫我俾磗腐乳佢喎…要黎送法包好味喎….頂佢唔順呀!~
    中種麵糰: 200g 高筋粉, 半茶匙酵母, 130g 水主麵糰: 100g高筋粉, 鹽少許, 60g水, 20g無鹽牛油
    STEP 1將中種麵糰嘅材料搓成無粉粒狀麵糰; 放於室溫中發酵2小時
    STEP 2將已發酵好的中種麵糰跟主麵糰拌勻並搓至起筋; 發酵約1小時至2倍大
    STEP 3將麵糰分割排氣後滾圓; 鬆弛15分鐘
    STEP .... (更多)
  • 香草麵包

    2014-03-26 | 包包+糕點

    <<香草麵包>>天氣開始熱~又到黃師奶最討厭嘅夏天….又要捱半年..先可以乾乾爽爽咁~~今個星期要開始拎定D厚衫去洗~WELL~總唔會一下子洗哂~不過清減D囉~唔係下個月~有排執呀!~~討厭~!
    家下香港有富澤商店~買日本烘焙真係超方便~雖然呢間嘢價錢貴~不過黃師奶覺得d料整出黎嘅麵包好好味~今次呢個包係參照咗"第二本烘焙書"嘅其中一個食譜再改量~剛焗起時香噴噴~黃先生又忍唔住偷食喔~~呵呵~
    中種麵糊材料: 高粉130g, 水250g, 酵母半茶匙
    主麵糰材料: 高粉280g, 牛奶30g, 鹽少許, 糖2茶匙, 富澤嘅烘焙專用香料3湯匙, 中種麵糊全部
    STEP 1將中種麵糊嘅材料拌勻至冇粉粒糊狀~發酵約2小時備用
    STEP 2將已發酵好嘅中種麵糊拌入主麵糰中所有材料再搓至起筋; 發酵約1小時
    STEP 3將麵糰取出放氣再鬆弛 .... (更多)
  • 甲蟲朱古力包

    2014-03-12 | 包包+糕點

    <<甲蟲朱古力包>>終於踏入咗非常非常濕嘅季節…家下每朝瞓醒望出窗…真係以為自己升咗天..窗外白濛濛一片…要捱過埋4月~呢D咁嘅陰濕日子先會好D…天氣濕濕咁…個人都特別懶~特別唔舒服~討厭~
    好喇~今日個麵包造型係甲蟲~其實黃師奶只係發酵完用個SCONE模~CUT個圓餅出黎~之後就界咗個T字喺麵糰上~記住呀~個T字唔好界得太大力~唔係一焗就爆開哂~好樣衰..D甲蟲花紋黃師奶就係用入爐朱古力整~你哋可以用提子乾都冇問題~
    材料: 高筋粉 200g 牛油 30g , 糖 30g, 鹽 4g, 酵母 6 g, 牛奶90 g, 湯種75g, 入爐朱古力少許(用黎做甲蟲啲花紋)
    STEP 1將材料搓成麵糰再發酵50分鐘~
    STEP 2將麵糰放氣後壓篇~~再發酵15分鐘
    STEP 3再整形~(其實我只係用個scone模cut 佢出黎, 再喺麵糰上界 .... (更多)
  • 豬仔甜包

    2014-02-28 | 包包+糕點

    <<豬仔甜包>>呢期真係星星熱~黃師奶都喺到勁追~~哈~~其實都敏俊又唔係特別靚仔吖~~不過身型又好fit~~哈~係咪因為有超能力~~所以咁易就搞到大家咁著迷?! 黃師奶真係超鍾意佢~~實在太型~~家下日日喺家成日大叫都敏俊~就黎俾人送入青山架喇~~
    今次個包包整咗豬仔型~黃師奶建議大家個豬鼻同埋個豬耳唔好整得太過立體~始終個麵糰仲要發酵~而焗嗰時又會再變大d…太個立體個型焗出黎反而冇咁好睇呢~大家可以試下喔~!
    材料: 高筋粉 350g 牛油 35g , 糖 45g, 鹽 4g, 酵母 6 g, 牛奶110 g, 湯種115g, 蛋一隻
    STEP 1將材料搓成麵糰再發酵50分鐘~
    STEP 2將麵糰放氣後壓篇~~再鬆弛15分鐘
    STEP 3整形~發酵40 分鐘
    STEP 4預熱焗爐180度15 分鐘掃上蛋水~焗包包約15 分鐘即 .... (更多)
  • 馬年 – 芋頭糕

    2014-01-27 | 包包+糕點


    <<馬年 – 芋頭糕>>哈~今日來到黃師奶過年系列之芋頭糕~!!呵呵呵~~~其實芋頭糕真係好易整~因為唔駛刨蘿蔔~哈~慳返好多功夫呢~尋日朝黃師奶蒸好咗幾底~又炸炸林咁拎返娘家~~跟手整多d鯉魚年糕~~忙咗成朝~~~
    嗱~今日就出芋頭糕喇~其實每人口味唔同~個個人整糕嗰時落粉比例都有出入架~所以大家唔好奇怪點解你加澄麵…另外d人就整用沾米咁~總之要試到啱自己口味啦~~記得d 料唔好加得太誇~加得太多切嗰時好易散~唔好咁貪心~呵~~
    材料: 芋頭一斤餡料: 半條臘肉, 一條臘腸, 一條膶腸, 6隻冬菇, 蝦米及瑤柱隨意調味料: 一茶匙雞粉, 一茶匙五香粉, 一茶匙胡椒粉粉漿: 粘米粉170g, 澄麵粉10g, 浸菇水2杯 (完全拌勻)煮芋頭水: 浸菇水2杯
    STEP 1芋頭 去皮切粒; 冬菇浸軟後去蒂切粒(浸菇水留用)
    STEP 2蝦米 .... (更多)
  • 杏仁朱古力馬份

    2014-01-13 | 包包+糕點


    <<朱古力馬份>>
    早幾日黃師奶老豆入咗院呢~年紀大~真係機器壞喇~~張爸爸其實都好大年紀~~後生嗰時又做煙民~老來就多病呢~唉~~~希望張爸爸快D好返啦~~好返就要食下嘢~~成鬼日話唔肚餓~練仙咩你~~~
    見blog T&P 友做馬份用自發粉~咁黃師奶又跟住改咗用自發粉~做出黎口感都唔錯喎!~隨意加上自己喜歡嘅果仁或者朱古力~咁就同一個食譜可以變化做唔同口味~因為黃師奶今次用咗朱古力做配料~所以減咗糖~WELL..食嗰時冇咁魔鬼~!
    材料: 自發粉300g, 牛油溶液60g, 糖50g, 牛奶180g, 大蛋一隻, 杏仁味香油1 茶匙, 入爐朱古力隨意
    STEP 1
    預熱焗爐180度15分鐘
    STEP 2
    將所有材料拌勻 (切勿搓至起筋) 求求奇奇拌勻即可
    STEP 3
    入爐用180度火焗25分 .... (更多)