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黃師奶廚藝小百科
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為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心~ ^_^
    網誌類別: 包包+糕點
  • 免揉法包(低溫冷藏發酵法)

    2014-06-11 | 包包+糕點

    <<免揉法包(低溫冷藏發酵法)>>今朝又天陰陰LU~睇黎一陣好快又落大雨呢~!呢幾日見各大FORUM都討論緊BIG 6人喺到臭篤小一派位問題~真係見到都想打佢一鑊金~誇區讀書辛苦喎!丁頁!咁你又誇境生仔?!唔通要香港人就返你哋?!不過算啦~我哋呢D香港人係唔會明白佢吔唸乜~
    法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!
    材料: 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g, 熱水210g , 鹽少許 , 酵母約5-6g. 糖約10g
    STEP 1將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用
    STEP 2將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時
    .... (更多)
  • 餐包 (米飯麵糊)

    2014-06-05 | 包包+糕點

    <<餐包 (米飯麵糊)>>黃師奶同黃先生去完大澳返黎~哈~玩得好開心架~不過真係好熱呢~嗰間文物酒店真係好靚呀!~間房又大又舒服~如果有機會再去~哈~黃師奶唸應該唔會夏天去~因為好易變燒豬~呵呵呵~
    呢張相係影得衰咗少少~希望大家唔好介意~黃師奶係有少少想突出返呢款包嘅軟熟度呀!~~今次呢個麵包呢~黃師奶係用咗米飯黎做個種~再加埋入主麵糰到整包~真係軟熟到呢~黃師奶真係冇買錯原味本書呀!~真係勁多嘢學呢~!!
    米飯麵糊做法材料: 1杯米 , 2杯水做法: 用家用電飯煲按"煮飯"功能, 煮成比較稀爛嘅米飯; 放涼備用
    主麵糰做法材料: 米飯麵糊150g, 高筋粉240g, 酵母6g, 糖30g, 牛油30g, 雞蛋一個, 牛奶50g鋪面用芝麻少許
    STEP 1將所有材料拌勻並搓揉至起筋; 發酵約1小時至倍大
    STEP 2排氣後再滾圓; 鬆 .... (更多)
  • 水牛芝士帕爾瑪火腿薄餅

    2014-05-19 | 包包+糕點

    <<水牛芝士帕爾瑪火腿薄餅>>呢幾日天氣又濕又熱~睇黎夏天終於到LU~~怕熱嘅黃師奶又要捱3-4個月…嗚嗚嗚~~你哋唔明黃師奶又幾咁怕熱…一熱就會出汗..一出汗又會醃到D濕疹好痕…所以唯有長開冷氣…捱貴電費…
    黃師奶今日又整PIZZA~呵呵~嗱~黃先生愛吃薄脆批~厚批唔係佢杯茶~哈~黃師奶冇加到酵母架~亦唔駛搓到PIZZA起筋~所以個PIZZA麵糰食譜超易做~今次呢個PIZZA 黃先生激讚~話咁快又清哂~!
    麵糰材料: 高筋麵粉125g , 橄欖油8g , 水70-75g , 鹽少許餡料: 水牛芝士及Parma Ham隨意調味: 橄欖油及黑胡椒少許
    STEP 1將麵糰材料搓成糰(無須起筋); 鬆弛45分鐘
    STEP 2預熱焗爐240度15分鐘
    STEP 3將麵糰壓平~用叉子喺麵糰上吉出多個小孔; 灑上少許橄欖油及黑胡椒於麵糰上
    S .... (更多)
  • 芝士包 (老麵)

    2014-05-12 | 包包+糕點

    <<芝士包>>呢2日睇新聞~見到阿局長收到黃金郵包~哈~係咪黃師奶心腸衰呢~真係一句抵你死喇~包容包容~都唔明點解局長你會去報警咁唔包容囉~香港係需要包容架~唔通周街柯紙就可以包容~送紙俾人就唔得?!
    今次呢個麵包加咗老麵麵糰~黃師奶覺得唔錯唔錯~暫時最欣賞係將老麵麵糰加入法棍到做~呵呵呵~老麵麵糰記得唔好加得太多入主麵糰~始終老麵麵糰係一d發酵過度而帶酸性~一下子加得多~好易出事喔~
    材料: 老麵麵糰50g , 高筋麵粉250g , 全麥麵粉50g , 酵母1茶匙 , 糖20g , 雞蛋1隻 , 100g芝士碎(X夫) , 牛油溶液30g , 水140g
    老麵麵糰做法 (以下份量我可以做到2次麵包用)材料: 高筋麵粉150g , 水75g , 鹽少許 , 酵母約2g將所有材料拌勻後搓成麵糰(無須起筋)再放室溫發酵4小時 (有多就50g一pack .... (更多)
  • 免揉提子包

    2014-04-22 | 包包+糕點

    <<免揉提子包>>一連4日假期又完咗lu!~呵~不過唔緊要啦~黎緊仲有五一同埋佛誕2日假期呢~!呵呵呵~今個假期~黃師奶就好忙lu!~教咗d 幼稚園學生整蛋糕曲奇~哈~~不過忙得黎都開心~點解?!之唔係做緊自己鍾意做嘅事真係完全唔同囉~呵~
    黃師奶又黎愉懶LU!~哈~~今次整咗個唔駛搓到起筋嘅包包~搓好成糰後就咁喺室溫到發酵~由於發酵時間太長~~所以成個廚房都好大陣酒香味~哈~呢款包包啱哂懶人整~黃師奶都覺得口感幾特別~剛出爐切一片~~加杯茶~唔錯喔~!
    材料: 高筋麵粉330g , 麥粉70g, 鹽少許 , 糖20g , 酵母約1茶匙, 水300g , 提子乾隨意
    STEP 1
    將所有材料搓成一糰 (無須搓至起筋), 再室溫發酵13-14小時
    STEP 2
    枱面上灑上少許高筋麵粉, 將發酵好的麵糰放於工作枱上再排氣
    STE .... (更多)
  • 乾果麵包

    2014-04-09 | 包包+糕點

    <<乾果麵包>>剛剛個星期~黃師奶就已經pack 好哂d厚衫厚被去洗~一落到去洗衣鋪~就話做到5月唔做lu~唉…早前咪話黃師奶住嗰到會改革嘅…連洗衣鋪..診所..小鋪..全部5月就byebye…"丁頁"!d商場為咗搵人仔..搞到我哋d居民好唔方便呀!!
    嗱~家下天氣暖返咁多~黃師奶就變返日日做包的日子~今次呢款包包呢~就用咗好多唔同乾果果仁做餡料~其實黃師奶冇落蛋架~但係點解個包咁黃呢?就係因為黃師奶加埋d 乾果入去搓同發酵~黃先生激讚話好食~哈~~
    中種麵糊材料: 高粉130g, 水250g, 酵母半茶匙
    主麵糰材料: 高粉280g, 水30g, 鹽少許, 糖20g, 乾果(隨意)80g, 中種麵糊全部
    STEP 1將中種麵糊嘅材料拌勻至冇粉粒糊狀~發酵約2小時備用
    STEP 2將已發酵好嘅中種麵糊拌入主麵糰中所有材料(等差不多起筋就 .... (更多)