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007
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    網誌類別: 玲記月餅
  • 迷你白蓮蓉月餅

    2010-09-08 | 玲記月餅

    今日特登去買轉化糖槳,装成品的顏色及香味同一般糖槳差好遠,同琴日D疑似棋子餅比較,簡直兩回事。 份量及制法跟疑似棋子餅相同,只是改用轉化糖槳。 .... (更多)
  • 棋子餅?????

    2010-09-07 | 玲記月餅

    上下左右點睇都似棋子餅多D,其實係迷你白蓮蓉月餅。 琴日喺長江買左1斤白蓮蓉,好香好滑又唔過甜,原本想買埋糖槳,最衰最少要買1斤,有乜可能用得晒,算.....放棄,唯有用普通糖槳。 今日即刻開工,依家個look麻麻地,3日....3日後等佢回油會靚仔好多。 餅皮: 麵粉..............93g 糖槳..............60g 花生油..........26g 鹼水................1g 餡: 白蓮蓉...........適量 鹹蛋黃............6隻 蛋水: 蛋黃................1隻 水....................1/2湯匙 鹹蛋處理: 1. 鹹蛋黃用盬水冲洗走蛋白,再用玫瑰露略洗 2. 大火蒸約10mins,待涼後切半備用 餡料處理: 1. 白蓮蓉分12份,每份20g,包入半隻鹹 .... (更多)
  • 冰皮月餅

    2010-09-05 | 玲記月餅

    今日整左2款冰皮月餅 ,試食後芝麻好味過咖啡朱古力,吸得衰衰咁,繼續努力。 黑芝麻味 咖啡朱古力味 皮薄餡靚   月餅皮 麵粉.....................10g 糯米粉.................20g 粘米粉.................20g 砂糖.....................15g 鍊奶.....................15g 鮮奶.....................90g 油.........................15g 1. 粉類過篩 + 糖拌勻 2. 多次加入鮮奶拌勻 3. 加入鍊奶拌勻 4. 加入油拌勻 5. 大火蒸約8mins至熟 6. 蒸熟後油水不要倒掉,稍涼後搓至油水跟餅皮完全融合後雪1hr 7. 切割適當大少即可包餡 **芝麻味我用左黑糯米奶,所以 .... (更多)
  • 迷你白蓮蓉月餅

    2009-09-15 | 玲記月餅

    第一次整都算係咁,都做到個皮好簿,又唔太甜 ,起碼食得落肚,過2日回油後希望會靚仔d。 但係點解出面賣果d色水咁勻,自己焗果d一撻撻嘅????   .... (更多)
  • 自家制紅荳餡冰皮月餅

    2009-09-13 | 玲記月餅

    尋晚整定個紅荳餡,今日只係加包冰皮粉整皮,簡直係零難度。 .... (更多)