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007
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    網誌類別: 玲記曲奇
  • 香脆芝士曲奇

    2013-02-05 | 玲記曲奇

    l向不太喜好食曲奇,又甜又肥又熱氣,唯獨是呢款,雖然都係熱氣,更肥,但係咸香嘅,l次可以食好多舊停唔到口,因為我愛芝士。
    18cm x 18cm 模 室溫牛油……………100g Icing sugar…………………90g 蛋汁…………………25g 低粉…………………200g 杏仁粉………………25g 芝士粉………………40g   1.    室溫牛油 + Icing sugar打至鬆發 2.    分次加入蛋汁打成糊狀 3.    先篩入低粉,再加入杏仁粉及芝士粉,用手抓成麵糰 4.    將麵糰鋪在模內,用手壓平 5.    用义在表面拮窿 6.    170度焗25-30mins,爐熄後用餘温焗15mins 7. &n .... (更多)
  • 晒冷

    2013-02-03 | 玲記曲奇

    暫時整左8款,仲未夠數,真係整到人都癲。
    .... (更多)
  • 合桃 / 杏仁酥

    2011-01-27 | 玲記曲奇

    個人一向不太喜好曲奇/酥類,因為實在太肥&熱氣,但有人開到聲,梗係要整。 麵粉..............100g 粟粉................50g 泡打粉..............4g 梳打粉..............2g 豬油.................75g 三溫糖.............70g 全蛋汁.............11g 楓糖槳...............4g 水.....................15g 蛋黃.................1隻 (掃面用) 合桃 / 杏仁......適量 1. 豬油 + 糖打滑 2. 分別加入液體材料打勻 3. 分次篩入粉類拌勻成團 4. 分成15g一粒搓圓,略壓扁,放上果仁輕手壓實 5. 掃滿蛋黃汁,150度焗18mins .... (更多)
  • 辛辣脆餅

    2010-10-27 | 玲記曲奇

    除左將黑胡椒改用泰國紅椒粉代替,幾乎忠於原著 `孟老師100道手工餅干`內的`香辣黑胡椒脆餅`。 牛油...........15g 白油...........25g 蛋白...........30g 糖...............15g 低粉...........100g 泡打粉........1/4茶匙 盬...............1/4茶匙 紅椒粉.......5g (原著用黑胡椒2湯匙) 1. 牛油室溫放軟 + 白油 + 糖 + 盬打滑 2. 分次加入蛋白打勻 3. 篩入粉類拌勻成團 4. 搌薄成1cm放雪櫃雪一陣 (原著雪2hrs) 5. 吸出形狀,170度焗10mins (原著用上火180度/下火160度焗20mins,熄火後用餘溫焗多10mins)     .... (更多)
  • cheese ball

    2010-10-24 | 玲記曲奇

    好耐無整嘅小食,今次落重本,刨左好多芝士整,呀妹話隻芝士好貴,有幾貴我唔知,淨係知發酵左44個月,幾乎4年,係佢喺法國參觀芝士廠時買比我嘅手信。 糯米粉...........100g 木薯粉.............30g 芝士粉.............60g 芝士碎.............隨意 泡打粉.............1/4茶匙 盬.....................1/4茶匙 牛油溶液.........3湯匙 蛋.....................1隻 鮮奶.................70g 1. 乾性材料全部撈勻 2. 分别先後加入濕性材料撈勻成團 3. 每粒25g搓成湯丸狀 4. 200度先焗10mins,調低至180度焗8mins .... (更多)
  • 花生醬曲奇

    2010-07-18 | 玲記曲奇

    完全係汗水做出嚟嘅曲奇,2款合共84粒,屈喺廚房對住個焗爐,真係熱死無命賠。 牛油.................100g 粗粒花生醬.....100g 紅糖...................90g 蛋.......................1隻 麵粉..................150g 泡打粉..............半茶匙 1. 牛油室溫放軟 + 花生醬 + 紅糖打滑 2. 分次加入蛋打勻 3. 篩入粉類拌勻成團 4. 每粒10g搓圓 5. 入焗盤用义輕壓花紋 6. 180度焗13mins   .... (更多)