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007
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    網誌類別: 玲記小厨
  • 紅燒元蹄

    2013-02-10 | 玲記小厨

    懶人 + 高危嘅節慶菜式。 點解懶人??? 因為用現成汁料。 點解高危???因為炸元蹄時1定要手持盾牌(鑊蓋),否則油會彈到自己隻手變爆皮豬手。
    元蹄…………………………………1隻 老抽………………………………….適量 薑片………………………………….數片 蒜頭…………………………………1個 葱……………………………………….數條 大洋葱………………………………1個 紹興酒………………………………1湯匙 李錦記祕制紅燒汁………..200ml 水…………………………………….750ml 冰糖………………………………….1粒 薑………………………………………1大舊 鎮江醋……………………………….適量   1.    元蹄飛水,浸冰水過冰河 2.    印乾元蹄,搽上老抽上色,風乾約30mins 3 .... (更多)
  • 蘿蔔絲餡餅

    2013-01-21 | 玲記小厨

    蘿蔔當造,又平又靚,買左1條,2/3條煲左三文魚頭湯,1/3條整左呢味餡餅。
    麵糰材料 麵粉…………………….200g 溫水(65度)…………120g 盬…………………………..2g   1. 麵粉 + 盬置於大碗中 2. 加入溫水撈勻 3. 取出搓至完全混合即可 4. 包好靜置1hr待用   餡料 蘿蔔………………….1/3條 蝦米…………………..適量   1. 蘿蔔刨絲加盬醃半小時,待蘿蔔絲出水變軟身後冲洗及揸乾水份 2. 蝦米浸軟切碎 3. 將 (1) 和 (2) 加入調味料 (糖,盬,胡椒粉,麻油)  拌勻
    制作 1. 取出餅皮再搓至柔軟 (約3mins) 2. 平勻分8份 3. 搌薄成圓型餅皮 4. 包餡,收口向下略壓扁成餅型 5. 鑊中加 .... (更多)
  • 福袋

    2012-12-22 | 玲記小厨

    平靚正節慶菜式,包得唔靚,但好食,家人一致讚賞。
    山根..........................l包
    甘荀..........................l細條
    馬蹄..........................5粒
    螺頭(湯渣)................1個
    葱...............................數條
    雞湯...........................適量
    1. 山根飛水浸軟,剪開l吋缺口成袋
    2. 甘荀,馬蹄,螺頭切粒,以蠔油調味炒勻
    3.  將粒粒装入山根袋,以葱打結
    4. 放入碟中,淋上雞湯
    5. 蒸熱
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  • 豬肉餡餅

    2012-12-07 | 玲記小厨

    好耐以前曾經做過餡餅,但餅皮又硬又實,唔知邊度出問題,前幾天無聊逛書店,無意中看到 `三種麵檲最常吃的餅` 才知道是水溫問題,即買。 昨晚跟書內的教導做了頗滿意的餡餅,餅皮不硬不實,但尚有進步空間,繼續努力。
    麵糰材料 麵粉…………………….200g 溫水(65度)…………117g 盬…………………………..2g 1. 麵粉 + 盬置於大碗中 2. 加入溫水撈勻 3. 取出搓至完全混合即可 4. 包好靜置1hr待用   餡料 半肥瘦豬絞肉…….130g 椰菜…………………..適量 葱……………………….適量 1.  豬絞肉加醃料 (糖,盬,胡椒粉,生抽,麻油)  醃半小時 2. 椰菜及葱切碎 3. 包餡前才把 (1) 和 (2) 拌勻
    制作 1. 取出餅皮再搓至柔軟 (約3mins) 2. 平勻分8份 .... (更多)
  • 花雕醉雞翼

    2012-05-07 | 玲記小厨

    天氣開始熱,又係時候食冷盤。
    雞翼醃料 : 雞粉,味醂,糖,盬
    酒汁料 : 花雕酒,凍水,魚露,糖,盬
    1. 雞翼 + 醃料醃2hrs
    2. 雞翼 + 水同以細火煲至水滚 (水要蓋過雞翼)
    3. 熄火焗10mins
    4. 雞翼過冰水冷河
    5. 用廚紙印乾雞翼,放入保鮮盒中
    6. 倒入酒汁料,放入雪櫃浸最少5hrs,最好浸過夜更美味
    ** 酒汁料邊調味邊試味,所以唔知份量
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  • 蘿蔔牛腩

    2012-04-04 | 玲記小厨

    整過幾次紅洒炆牛肋條,今次試吓簡單D,切少好多嘢,step又少好多,但一樣咁好味。
    .... (更多)