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鴛鴦吐司
2011-03-25 | 玲記麵包
手痕痕整麵包，造型麻麻地，無乜咖啡味，不過好軟熟。
中種麵團材料
高粉…………..80g
糖…………..…15g
依士…………… 2g
鮮奶……………65g
主麵團材料
高粉…………..50g
糖……………..10g
蛋汁…………..15g
鹽………………1g
牛油…………..10g
咖啡香油……...1/4茶匙
1. 中種材料撈勻成團發酵至２倍大
2. 主麵團材料(牛油除外)撈勻，加入中種麵團搓至滑身起筋
3. 加入牛油搓至起薄膜
4. 平均分２份，其中ｌ份加入咖啡香油搓勻
5. 分別滾圓發酵至２倍大
6. 排氣，每份平均切割分２份，滾圓鬆弛10mins
7. 每份搓成條狀，交义鬢起，做型後作最後發酵
8. 掃蛋汁，180度焗18mins
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