酥皮奶皇月餅

007
加為朋友

酥皮奶皇月餅

酥皮奶皇月餅

酥皮奶皇月餅

點煮網贊助

酥皮奶皇月餅

2012-09-30 |

全城熱搶,我又試吓整,有人話好味過原裝,都唔知係咪氹我。





16個份量~
餅皮做法:
(1)低筋粉……………252g
(2)…………………67g
(3)….………………22g
(4)有鹽室溫牛油.........130g
(5)淡奶………………25g
(6)吉士粉……………17g

1. (2)(4)攪勻,加入(3)攪勻
2. 拌入(1)(6)輕搓至粉團再加入(5)搓勻
3. 包好保鮮紙放雪櫃保鮮格30

 

奶黃餡做法:
(1)…………………50g
(2)低筋粉……………18g

(3) 奶粉………………18g
(4)吉士粉……………18g
(5) 淡奶………………7g
(6)…………………30g
(7)煉奶………………23g
(8)椰槳………………90g
(9)有鹽牛油溶液……45g

(10) 熟咸蛋黃碎……5

(11) 芝士粉 ………...隨意

1. (1)(4)放入盤中混合
2. 加入(5),(6),(7),(8),(9)攪勻**要順序加入,每次加入一種之後必須攪勻,不要出現粒狀再加入另一種再攪勻**
 
3. 落鑊以少火炒,開始凝固時加入(10),(11)繼續炒到已成為軟粉團狀就已經完成奶黃餡料~
4. 放涼包好保鮮紙放入保鮮格30分鐘
 
制作


1. 皮同餡响雪櫃拎出黎,唔好用搓既方法,要用壓既方法令佢地變軟,皮料30gm,餡料20gm,先將餡料輕搓至球形~包入皮料內,輕輕碌一碌粉~月餅模內上粉,入模壓平.
2. 預熱焗爐上下火15010分鐘,放入月餅(上層)250度先焗5分鐘取出,輕手掃上一層薄薄蛋槳,再用180(中層)焗約15-20分鐘即成~

 

點煮網贊助

回應

loading
點煮網贊助

酥皮奶皇月餅