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kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。
    標籤: 湯種58887
  • 北海道牛奶吐司(湯種)

    2009-03-31 | 麵包

    給了幾本麵包書大少,叫他選一款吐司,他一見到"北海道"便二話不說選了這個。 材料: 先以把高粉和水以1:5的比例,煮出湯種放涼備用(這裡我用水250g高粉50g,用不完的可放入雪柜冷藏3-5天,至變灰色便不可再用的了) 高筋粉      405g         細砂糖     65g             鹽    6g        & .... (更多)
  • 芝士火腿卷(湯種)

    2009-03-11 | 麵包

    早前見到網友"靚咪媽"整這款花卷時,覺得很靚,真的很像一朵朵盛放的花。那時已經同自己講,到我升了班後一定要整一次........我諗..........現在也是時候了! 材料: 先以把高粉和水以1:5的比例,煮出湯種放涼備用(這裡我用水250g高粉50g,用不完的可放入雪柜冷藏3-5天,至變灰色便不可再用的了) 高筋粉   420g         低筋粉   112g          奶粉   40g         細砂糖   84g .... (更多)
  • 奶黃包(湯種)

    2009-03-10 | 麵包

    用KA做了兩次包包,感覺是比麵包機打出來的好,但始終是不相同的配方,那樣下評是否有些不公呢?.......所以,今日我特意用麵包機去搓相同配方和份量,來作一個比較。 材料: 先以把高粉和水以1:5的比例,煮出湯種放涼備用(這裡我用水250g高粉50g,用不完的可放入雪柜冷藏3-5天,至變灰色便不可再用的了) 高筋粉   420g         低筋粉   112g          奶粉   40g         細砂糖   84g   .... (更多)
  • 墨西哥包(湯種)

    2009-03-07 | 麵包

    跟完"孟老師",今次跟下本65度湯種先,但見書中那個topping不太合心意,沒有港式那種"厚"感,所以topping沒有跟...... 材料: 先以把高粉和水以1:5的比例,煮出湯種放涼備用(這裡我用水250g高粉50g,用不完的可放入雪柜冷藏3-5天,至變灰色便不可再用的了) 高筋粉   420g         低筋粉   112g          奶粉   40g         細砂糖   84g  .... (更多)
  • 一直都攪不清楚湯種和中種,除了是種不同外,還會有什麼分別。最近買了"65度湯種包"和"自家製麵包",兩本書也有這個包包的介紹,心想既然想知它們的分別,不如自己做兩個出來比較一下吧......... 細些燶些那個是中種,高些靚仔些那個是湯種。這個外觀上的分別只錯在我掛住上網忘記看火蓋錫紙........... 湯種的內部組織 中種的內部組織 做好的吐司即日食,我真係唔覺得有很大的分別,所以我特意留了每款各一片在第二日食......哦!分別出來了,原來湯種包留到第二日會比中種包較些和不會太"立"口或乾身,而中種呢......雖然都也沒有硬,但明顯是比較乾身了少少和"立"口的,但它都不錯啊....... P.S.由於兩個譜太多嘢了,下次再做時才上食譜 .... (更多)

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