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kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。
    標籤: 中種58482
  • 合桃麥包---雙酵、中種

    2012-09-01 | 麵包


    一見到Sally整咗這個,已即刻同自己講一定跟,但我無紅莓便轉用合桃肉試下------
    其實,我平時係唔食麥包亦好少食合桃,但估唔到竟然有驚喜,我一個人食咗半個,另一半就送了給其中一位老友幫口試,真係好鬼愛佢哋,成日幫我啃埋咁多都仲咁義不容辭,真係要
    .... (更多)
  • 雪柜開了一盒淡忌廉還未用完,想清了它最好是做一個芝士蛋糕的了,但星期三我報了班會去做芝士蛋糕,一星期內食兩個芝士蛋糕好像不是太好............還是做這個100%中種包吧............. 食譜和做法------按此 六個咸餐包............很喜歡這個食譜做出來的咸度很好,不加餡料只是簡簡單單的小餐包或芝麻卷已十分好味 大少十分鍾意上次的榛子朱古力醬花卷,原因是愛那榛朱醬、在廚櫃底又找出兩樽芝麻醬,一黑一白,白的已過期一個月黑的快將到期,不如又試下用吧! 榛朱醬包做兩個,大少話這樣食方便很多,隻手不會被弄污,但如果可以再有上次的杏仁粒在一齊就更加好喎!------咀尖的貪心豬。 原來黑芝麻醬沒有甜味的,所以這個包都係咸的,OK啦! .... (更多)
  • 芝麻包包(中種)

    2009-06-12 | 麵包

    都有一些日子沒有做過芝麻卷了,今天突然很想食.........試過這麼多的食譜,總覺得用這個100%中種做的芝麻卷是最好味,剛巧雪柜還有100g淡忌廉,那便再來一次吧! 食譜和做法參照這兒 .... (更多)
  • 一直都攪不清楚湯種和中種,除了是種不同外,還會有什麼分別。最近買了"65度湯種包"和"自家製麵包",兩本書也有這個包包的介紹,心想既然想知它們的分別,不如自己做兩個出來比較一下吧......... 細些燶些那個是中種,高些靚仔些那個是湯種。這個外觀上的分別只錯在我掛住上網忘記看火蓋錫紙........... 湯種的內部組織 中種的內部組織 做好的吐司即日食,我真係唔覺得有很大的分別,所以我特意留了每款各一片在第二日食......哦!分別出來了,原來湯種包留到第二日會比中種包較些和不會太"立"口或乾身,而中種呢......雖然都也沒有硬,但明顯是比較乾身了少少和"立"口的,但它都不錯啊....... P.S.由於兩個譜太多嘢了,下次再做時才上食譜 .... (更多)
  • 大少有要求,他問我做的麵包可否加入芝士粉在麵糰中,令到麵包出來會有芝士味?我想應該可以的,於是便問他是否想試下,他答我是。 好吧!是大少的要求,便試一下加入芝士吧,反正我也想多試些花款。 A中種麵糰:  酵母 3g
     鮮奶 113g
     高粉 375g
     蛋白 29g
     淡cream 150g
     砂糖 9g B主麵糰:  蛋白 24g
     砂糖 47g
     幼鹽 5g
     酵母 1g 1. 順序把A中種麵糰的材料放入,用膠刮攪勻; 2. 蓋上保鮮紙放焗爐/微波爐內發酵至2-3倍大(約2.5小時); 3. 取出加入B主麵糰材料攪勻,靜止10分鐘後放麵包機搓麵糰; 4. 用麵包機(Pro 11搓2次)至麵糰外表光滑並有薄膜; 5. 取出放氣,先平分四份每份約60g,剩下的為一份,全部滾圓收口向下,蓋上保鮮紙鬆弛 .... (更多)
  • 原來包濕性餡料不是一件容易的事,我想要多些練習了。 今次我沒有量每個麵團是幾多g,只將它先平分兩份,一份再分四分做粟米吞拿魚  包,另一份搌平成圓形再刀切一個米字分八份做芝麻卷。   A中種麵糰:  酵母 2g
     鮮奶 75g
     高粉 250g
     蛋白 19g
     淡cream 100g
     砂糖 6g B主麵糰:  蛋白 16g
     砂糖 31g
     幼鹽 3g
     酵母 半茶匙(0.75g) 1. 順序把A中種麵糰的材料放入,用膠刮攪勻; 2. 蓋上保鮮紙放焗爐/微波爐內發酵至2-3倍大(約2.5小時); 3. 取出加入B主麵糰材料攪勻,靜止10分鐘後放麵包機搓麵糰; 4. 用麵包機(Pro 11搓2次)至麵糰外表光滑並有薄膜; 5. 取出放氣,先平分兩份,一份滾圓收口向下,另一份再 .... (更多)

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