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kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。
  • 一直都攪不清楚湯種和中種,除了是種不同外,還會有什麼分別。最近買了"65度湯種包"和"自家製麵包",兩本書也有這個包包的介紹,心想既然想知它們的分別,不如自己做兩個出來比較一下吧......... 細些燶些那個是中種,高些靚仔些那個是湯種。這個外觀上的分別只錯在我掛住上網忘記看火蓋錫紙........... 湯種的內部組織 中種的內部組織 做好的吐司即日食,我真係唔覺得有很大的分別,所以我特意留了每款各一片在第二日食......哦!分別出來了,原來湯種包留到第二日會比中種包較些和不會太"立"口或乾身,而中種呢......雖然都也沒有硬,但明顯是比較乾身了少少和"立"口的,但它都不錯啊....... P.S.由於兩個譜太多嘢了,下次再做時才上食譜 .... (更多)
  • 蜜汁义燒

    2009-02-14 | 光波美食

    這個是用跟機的食譜做的,味道也不錯哦! 材料:梅頭肉 醃料:鹽、糖、老抽、麥芽糖、义燒醬各適量 1. 梅頭與醃料拌勻,醃一小時以上 2. 低架200度8mins返轉170度5mins 同場加一隻老細釣魚時錯釣返來的"魷魚"一隻身   .... (更多)
  • 大少有要求,他問我做的麵包可否加入芝士粉在麵糰中,令到麵包出來會有芝士味?我想應該可以的,於是便問他是否想試下,他答我是。 好吧!是大少的要求,便試一下加入芝士吧,反正我也想多試些花款。 A中種麵糰:  酵母 3g
     鮮奶 113g
     高粉 375g
     蛋白 29g
     淡cream 150g
     砂糖 9g B主麵糰:  蛋白 24g
     砂糖 47g
     幼鹽 5g
     酵母 1g 1. 順序把A中種麵糰的材料放入,用膠刮攪勻; 2. 蓋上保鮮紙放焗爐/微波爐內發酵至2-3倍大(約2.5小時); 3. 取出加入B主麵糰材料攪勻,靜止10分鐘後放麵包機搓麵糰; 4. 用麵包機(Pro 11搓2次)至麵糰外表光滑並有薄膜; 5. 取出放氣,先平分四份每份約60g,剩下的為一份,全部滾圓收口向下,蓋上保鮮紙鬆弛 .... (更多)
  • 蜜汁豬肉乾

    2009-02-06 | 光波美食

    豬肉乾牛肉乾我一向都比較鍾意食澳門那些,但"大鄉里"的我很少會離港外遊的,每每都只有等要好的朋友去開買來給我才有得食。試過有兩次很想食又行開銅鑼灣,便到"XX香"買了半磅肉乾止渴,但不旦止不到渴還更令我想食澳門特產,那"XX香"太不合口味了。 早前見到有網友用光波爐DIY豬肉乾,原來也不是一件太難的事,我又試一次先.......... 不錯吖........但還有改善的空間,下次可以厚些少和改用BBQ用的蜜糖可能會好些。 材料: 枚頭半肥瘦豬肉  260G  (攪碎) 調味: 生抽     1湯匙            老抽   .... (更多)
  • New York Cheese Cake

    2009-02-04 | 芝士蛋糕

    好開心!好開心!超開心吖! 我很成功的整咗一個好好味的New York Cheese Cake吖!這是我最愛最愛的食品,我自己識得整仲好好味添吖! 我跟leisure-cat的食譜,但原食譜是供15cm模的,而我只得一個19cm的模,所以我自行把它倍大了份量。                                              & .... (更多)
  • 椰汁年糕(後記)

    2009-01-31 | 中式節慶食品

    一定要寫這篇後記,以便自己來年再整時記得用那個譜。 今年處女下海整了第一次的年糕,一共用了三個不同分量的食譜。 第一次跟火石用水+椰漿500ml   糯米粉600g   糖一包抽起一塊:由於自己用保鮮紙蓋面蒸時蒸溶了保鮮紙,今次報銷了,但團粉好漿很難攪拌,而為了可以試到味,我豁出去地把年糕脫模切了些底部來試,味道很好很香椰子味。 第二次跟sa的食譜:整體上這個感覺最好,由於這個開出來的是粉漿水,所以很易處理,出來的口感也很軟滑,只嫌不夠椰子味,我想把椰漿份量加多一半或全部改用,會合我的口味多些。 第三次是從火石的略加修改,水+椰漿800ml   冰糖600g   糯米粉600g  油40g:這個也是不夠椰汁味,而煎的時候會很快"痴"在一起。 上方是第三次的做 .... (更多)