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kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。
    網誌類別: 麵包
  • 老麵---Rachel Yau配方

    2009-06-19 | 麵包

    之前整過Cass配方的老麵後,用來加入在直接法的食譜真的不錯,所以眨下眼便用完了。前兩天看到Rachel Yau為新書的讀者提供上老麵的配方,我又豈會錯過呢?即刻又準備定這個,未知會否有什麼不同呢? 材料 :   高筋麵粉 300g
    水             200g
    鮮酵母          12g(我用了速發酵母      4g)
    鹽               &n .... (更多)
  • 焗奶皇包(老麵)

    2009-06-17 | 麵包

    之前整落的奶皇餡還有很多在雪柜,要快手啲清咗佢,否則又會浪費的了..........今次用光波教友wing分享的食譜,因為這是一個直接法的食譜,所以自行加入了老麵,希望可以令包包保存過夜仍能軟熟。 焗奶皇包 材料: 高筋粉     400g       糖     80g        奶粉     12g        吉士粉     12g 全蛋    & .... (更多)
  • 芝麻包包(中種)

    2009-06-12 | 麵包

    都有一些日子沒有做過芝麻卷了,今天突然很想食.........試過這麼多的食譜,總覺得用這個100%中種做的芝麻卷是最好味,剛巧雪柜還有100g淡忌廉,那便再來一次吧! 食譜和做法參照這兒 .... (更多)
  • 老麵---Cass配方

    2009-06-05 | 麵包

    一直都未試過用老麵去整包,既然已經試過用湯種、中種和直接法後,我想也是時候試用老麵的了。既然要用老麵那便要準備麵種的了,這個老麵譜其實早在學整包初期已經睇過很多次,但當時只懂用麵包機的我真不懂如何妥善使用這個麵種。 材料: 高筋粉    250g          水   160g        速發酵母   3g         鹽    1g 全部混合至光滑成糰,放大碗發酵至兩倍大後排氣分割 (以下是節錄自Cass) 用法 可以預先做好 .... (更多)
  • 排包

    2009-05-25 | 麵包

    一直我都好鍾意食排包,尤其是X心出品的,一次過我可食清一包的,但這品牌的排包真的非非非常多油,不宜亦不可多食的。我曾經搜尋過一些排包的食譜,但都找不到,今次真的要多謝光波教友catjaff用她的過人記憶,把食譜記下並為我背默,還給我提點個此包的注意點,真的感激萬分。 原食譜是用暖奶的,家中只卻只得脫脂奶,奇怪的我一向都不喜歡用脫脂奶做包餅的,所以略作修改如下...... 排包 材料: 高筋粉    225g     糖    60g      吉士粉    7g       奶粉    14g & .... (更多)
  • 菠蘿包(直接法)

    2009-05-24 | 麵包

    菠蘿油---係我老細的至愛,由我第一日學整包就已經立志要整一個好好味的菠蘿包,做一個只有他有其他人無的愛心菠蘿油給他食。經過這些日子的鍛鍊,我決定就今日先做個菠蘿包先。今次是用MC的食譜改了少少,但個菠蘿皮都仲係臭粉味重了少少,我想下次減少啲個份量再試下先。 菠蘿包 材料:
    高筋粉    200g       糖    35g       蛋    30g       酵母    4g       奶粉   .... (更多)