午餐肉包+芝味卷+芝麻卷(中種)

kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。

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2009-02-13 |

大少有要求,他問我做的麵包可否加入芝士粉在麵糰中,令到麵包出來會有芝士味?我想應該可以的,於是便問他是否想試下,他答我是。

好吧!是大少的要求,便試一下加入芝士吧,反正我也想多試些花款。

A中種麵糰:

 酵母 3g
 鮮奶 113g
 高粉 375g
 蛋白 29g
 淡cream 150g
 砂糖 9g

B主麵糰:

 蛋白 24g
 砂糖 47g
 幼鹽 5g
 酵母 1g

1. 順序把A中種麵糰的材料放入,用膠刮攪勻;

2. 蓋上保鮮紙放焗爐/微波爐內發酵至2-3倍大(約2.5小時);

3. 取出加入B主麵糰材料攪勻,靜止10分鐘後放麵包機搓麵糰;

4. 用麵包機(Pro 11搓2次)至麵糰外表光滑並有薄膜;

5. 取出放氣,先平分四份每份約60g,剩下的為一份,全部滾圓收口向下,蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘;

6. 細的四小份擀平後放入午餐肉片,包好好口向下;大的一份擀平成圓形,用切麵刀以米字型切開分成八份,再每一小份擀平成三角型,洒上芝士粉和mozzarella cheese碎,從由上向下從底向尖角卷起,收口向下。

7. 放在紙模上發酵至兩倍大,掃上蛋液後午餐肉包加上香草碎,芝味卷加上parmesan芝士碎,放入預熱160度焗爐焗12分鐘。

全部14個包包我就只食得一個芝麻卷,大少帶一個芝味卷和半個餐肉包上學食,二少食了兩個芝麻卷,其他的都送了給朋友們的小朋友食,他們的反應全都是正面的,但我很想自己試下個芝味卷哦..........等下次我一定要食一個先。

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