北海道牛奶吐司(中種vs湯種)

kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。

北海道牛奶吐司(中種vs湯種)

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北海道牛奶吐司(中種vs湯種)

2009-02-15 |

一直都攪不清楚湯種和中種,除了是種不同外,還會有什麼分別。最近買了"65度湯種包"和"自家製麵包",兩本書也有這個包包的介紹,心想既然想知它們的分別,不如自己做兩個出來比較一下吧.........

細些燶些那個是中種,高些靚仔些那個是湯種。這個外觀上的分別只錯在我掛住上網忘記看火蓋錫紙...........

湯種的內部組織

中種的內部組織

做好的吐司即日食,我真係唔覺得有很大的分別,所以我特意留了每款各一片在第二日食......哦!分別出來了,原來湯種包留到第二日會比中種包較些和不會太"立"口或乾身,而中種呢......雖然都也沒有硬,但明顯是比較乾身了少少和"立"口的,但它都不錯啊.......

P.S.由於兩個譜太多嘢了,下次再做時才上食譜

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