芝士火腿卷(湯種)

kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。

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芝士火腿卷(湯種)

2009-03-11 |

早前見到網友"靚咪媽"整這款花卷時,覺得很靚,真的很像一朵朵盛放的花。那時已經同自己講,到我升了班後一定要整一次........我諗..........現在也是時候了!

材料:

先以把高粉和水以1:5的比例,煮出湯種放涼備用(這裡我用水250g高粉50g,用不完的可放入雪柜冷藏3-5天,至變灰色便不可再用的了)

高筋粉   420g         低筋粉   112g          奶粉   40g         細砂糖   84g       鹽    1茶匙         乾酵母   12g           全蛋液   60g         水   170g          湯種     168g           無鹽牛油   44g

做法:

1. 除牛油外,把所有材料混合至稍具光滑,加入牛油再攪拌至麵糰可拉出稍透明薄膜

2. 取出麵糰滾圓收口向下放入容器並蓋上保鮮紙,進行第一次發酵至2-2.5倍大

3. 拍打麵糰排氣,取出分割12等份(大約90g/@),滾圓後蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘

4. 按偏後檊平成長方形,翻面鋪上芝士片和火腿片,由上向下卷成圓柱形收緊收口向下,用刀切開三等份,放上烤盤蓋上保鮮紙進行最後發酵至2倍大,均勻塗上蛋液

5. 放已預熱的焗爐,以170度焗14分鐘

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