北海道牛奶吐司(湯種)

kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。

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北海道牛奶吐司(湯種)

2009-03-31 |

給了幾本麵包書大少,叫他選一款吐司,他一見到"北海道"便二話不說選了這個。

材料:

先以把高粉和水以1:5的比例,煮出湯種放涼備用(這裡我用水250g高粉50g,用不完的可放入雪柜冷藏3-5天,至變灰色便不可再用的了)

高筋粉      405g         細砂糖     65g             鹽    6g             乾酵母   8g                               全蛋液   65g              淡忌廉   44g               鮮奶   41g        湯種     138g          

無鹽牛油   44g

做法:

1. 除牛油外,把所有材料混合至稍具光滑,加入牛油再攪拌至麵糰可拉出稍透明薄膜

2. 取出麵糰滾圓收口向下放入容器並蓋上保鮮紙,進行第一次發酵至2-2.5倍大

3. 拍打麵糰排氣,取出分割3等份(大約260g/@),滾圓後蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘

4. 按偏後檊成橢圓形再卷成圓柱形收緊收口向下,放入吐司模內進行最後發酵至8分b滿,塗上蛋液

5. 放已預熱的焗爐,以170度焗35分鐘,其間注意如包面已上色可用錫紙或模蓋蓋住

我用咗一個450g和一個半磅的吐司模,出嚟好似兩兄弟咁

這個湯種包軟得來都幾有"口趙"口,但做了這麼多次的湯種包,我總覺得它的酵母味太重,今日我特意地和其他書籍的去比較一下,發現這湯種書的比例是比其他的大了少少,我諗下次要試下自行調減一些吧!

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