Haiji白麵包

kpb4000 - Sandy
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世事豈能盡如人意,但求無愧於心。

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2009-04-01 |

這個包可以用超軟超彈來形容,亦很啱用來做各式麵包的底方。

材料:        

高筋粉   200g       低筋粉   50g         砂糖   13g       鹽   5g      蛋黃     18g                          鮮奶   160g       水飴   25g       乾酵母   3g

無鹽牛油    38g

做法:

1. 除牛油外,把所有材料混合至稍具光滑,加入牛油再攪拌至麵糰可拉出稍透明薄膜。

2. 取出麵糰滾圓收口向下放入容器並蓋上保鮮紙,進行第一次發酵至2-2.5倍大。

3. 拍打麵糰排氣,取出分割10等份(大約50g/@),滾圓後蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。

4. 按偏後檊平翻面後再滾圓收口向下,放上烤盤蓋上保鮮紙進行最後發酵至2倍大,均勻塗上蛋液,再薄薄地洒上一層高筋粉。

5. 放已預熱的焗爐,以210度焗10分鐘(其間注意如包面已上色可用錫紙蓋面)。

能夠做成這款包包,真的要多謝bk的召藥師,因為這個食譜是我從一個日本網站中看的,但不懂日文的我有幾款材料是猜不到的,多得她為我翻譯,多謝召藥師,希望妳會有緣看到這個鳴謝吧!

食譜參考自http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/haiji/haiji.htm

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