初試椰汁饅頭

kpb4000 - Sandy
加為朋友

世事豈能盡如人意,但求無愧於心。

初試椰汁饅頭

初試椰汁饅頭

初試椰汁饅頭

點煮網贊助

初試椰汁饅頭

2009-05-05 |

做這個饅頭真的"鬆軟",鬆---是個饅頭蒸好出來個造型,鬆晒!軟---是做饅頭的麵糰原來好鬼實的,用棍look平後對手,軟晒!

椰汁饅頭

材料 :

湯種 :中筋粉             10g                    熱水              60g

          中筋粉加入熱水拌勻至完全無粉粒放涼

中筋粉                 300g                    水       90g  (我用椰汁    100g)

糖                         80g                      泡打粉              2g

奶粉  (我冇用)    20g                      酵母                  5g

粟米油                1 湯匙                 鹽                      2g    

做法 :

1 .先留起2-3湯匙麵粉作手粉,將所有乾料放大盆中拌勻,中間開穴.

2 .粟米油 ,水 ,湯種加入盆中搓成麵糰,麵糰因為用湯種的原因,會比較黏手,用預先留起的手粉輕手將麵糰搓至光滑,不可搓太耐.

3 .放入己抹油的大盆中,用保鮮紙封好發酵 45 分鐘至 1小時,(視乎天氣冷熱)取出排氣分割成 40g 一份,鬆馳 10分鐘.包入餡料再發酵 30分鐘.

4 .大火蒸 12分鐘,加蓋前於包面噴水,熄火焗 3分鐘,(是避免冷縮熱漲的反應)

食譜是參考自C.T & Terryma再經她教導如何修改其中的份量。

這個饅頭的味道很好,自己十分鍾意,椰汁味香而不濃,唯自己的功力不足,功夫仍未到家,做到它"樣衰衰"的,但它即使是凍了食也不會變得太硬,很適合做來給大少帶回學校作小食啊!

點煮網贊助

回應

loading
點煮網贊助

初試椰汁饅頭