清湯牛坑腩

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好耐都無動力去寫BLOG, 因為參加了深夜食堂煮婦同樂會, 又開始令我有番動力呀...我會盡力抽時間寫嫁了...多多支持.

清湯牛坑腩

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清湯牛坑腩

2014-05-10 |

                                                                   

最近敗婦們興起煮清湯腩.

星期日同奶奶飲完茶, 見仲早,

即劇返家, 去街市買牛坑腩,

其實我家的牛肉檔只得一檔,

同牛肉佬又唔熟. 又點會有啲好靚的牛肉呢...

不過好想整, 無咩靚的牛牛,

都要整呀........>< >< >< KAKA

 

 

清湯腩出街吃, 都不便宜

在家吃, 其實也不便宜的啊

一斤牛坑腩也要七八十元

我這裡就買了一百一十元了

而且烹煮時間也要用上差不多三小時

所以有時出街吃, 也不要說貴

因為食材及時間也很貴啊..

 

清湯腩, 上網及跟敗婦們分享過,

有些人會原件煮, 有些人會斬件煮

這次我選擇了斬件方法

用上差不多三小時的炆焗方法

幸好也淋身啊...

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材料:

牛坑腩                         斤半

白蘿蔔                         一條 (因為我喜歡, 所以用了條半)

冰糖                            一小件

香葉                            2片  (我忘記影相xd)

花雕酒                        少許

清雞湯                        250ml

水                              250ml

薑片                           八至十片

蔥段                          少許

花椒八角                    少許

芫茜                           一棵

做法:

先將牛坑腩洗淨, 鍋加入水, 薑片, 蔥段, 水滾後, 以原件出水, (記得出水要原件)

以這個斤半, 大約出水20分鐘.

會有好多泡泡出現的, 出水後,

把牛肮腩用水洗淨, 去肥膏,

切件, 備用.

 

白蘿蔔洗淨, 去皮, 切件

 

 

鍋中, 加入油, 爆香薑片, 加入巳出水的牛肮腩,

加入酒拌勻, 再加入清雞湯 250 ml ,  冰糖, 香葉, 花椒八角 及清水 250 ml,

滾後轉小火炆約30分鐘, 不要開蓋, 熄火, 焗30分鐘,  (焗完我會打開用隔濾網隔去表面雜質及油份)

再開火, 滾後轉小火炆約30鐘, 繼續不要開蓋, 熄火 焗30分鐘,  (同以上一樣, 隔去雜質及油份)

以上動作做兩之後,

再開火, 此時我才加入白蘿蔔, 加入八分滿的清水, 滾後轉小火炆約30分鐘,

炆30分鐘後, 我此時試一試牛腩的淋度, 應該是夠淋, 但又不會散開的, 

白蘿蔔也應該淋身了.  (這時我也會做隔雜質及油份的動作)

然後我就熄火, 焗30分鐘. 下鹽試味, 加入莞茜, 即成.

**  記著一定要用最細最細的火炆, 湯才會清.

** 也要做隔雜質及油份動作, 湯才會清及無咁肥啊..

** 冰糖不且太大件, 因為令到湯太甜, 影響味道.

** 加入冰糖, 目的是可以令到牛腩容易淋身

** 若有時間, 最好可以自行做定雞高湯或牛高湯, 更加好味又健康.

**  用30分鐘小火炆, 熄火,30分鐘焗的方法, 牛腩一定會好淋身又不會散開的

** 朋友話原件炆會無咁韌, 但我自己就算切咗去炆都無韌, 所以隨大家喜歡了.

** 唔用牛坑腩, 可以改用牛肋條也可, 時間應該要縮一點.

 

 

下次我要去傳聞超好味的牛肉檔 -   三昌 (在荃灣楊屋道街市, 二樓)買牛牛,

幾年前巳經有同事介紹比我, 但係真係太遠了, 

所以一直都未去過,  但總要試一次. ^^

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