StaUB 18cm round ~ 花膠海參炆冬菇

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StaUB 18cm round ~ 花膠海參炆冬菇

2014-01-21 |

早一晚有少許鮑魚汁剩餘,所以加份量後將 18cm 開齋。

今次將之前用過的食譜稍改。

材料 :
冬菇 (細)
急凍海參 (百佳)
花膠 (99 已發放在冰格)
瑤柱 2 粒 >> 唔記得落
薑片


調味 :
餘下的鮑魚汁 >> 若份量不夠再加入以下調味料 :

蠔油
老抽
冰糖少許
浸菇水
浸瑤柱水


做法:
1)將冬菇用熱水浸至淋身。 冬菇撈起用落砂糖及生粉拌洗後用水沖乾淨。
2)急凍海參解凍後去腸用水清洗。 燒一鍋水加薑、蒽, 放入海參汆水, 瀝乾備用。
3)Staub 18cm 以中火燒熱, 落 2 匙油, 放入薑片及冬菇炒至釋放出香味, 加倒入浸菇水,鮑魚汁 (及其他調味料)後拌勻以大火煮滾後轉極小火炆 30分鐘後熄火焗 40 分鐘。
4)食前以中火煮滾後加入海參及花膠, 以極小火炆 30 分。 燜 10 分鐘。 開蓋後如太多汁可以開大火不停攪拌(以免痴底)至收汁。 繼而加生粉水埋獻即成。

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