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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 自製蕎麥麵
  • 自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)

    2009-12-01 | ♥ V壓麵機整乜鬼

     見Tesco 有蕎麥粉賣,就買包來試吓整蕎麥麵!  除咗蕎麥粉之外,仲要麵粉 - "00"中筋麵粉~   1. 蕎麥粉和中筋麵粉比例為8:2; 需要水份為2種麵粉總重量的一半。 e.g. 蕎麥粉240g + 中筋麵粉60g = 300g; 清水150g (即150ml)  依個係根據傳統東京style 既"八割蕎麥麵" - Nihachi Soba (2-to-8 Soba) 既比例! 2. 先將量好的蕎麥粉和中筋麵粉一同用粉篩篩勻。 3. 清水分3次均勻地加入麵粉中,每次加入清水,先用手拌勻後,然後再加入清水。  4. 搓成光滑粉糰。  蕎麥粉質地幼細如"香爐灰" ,比一般麵粉容易吸收水份~ 比起自製烏冬粉糰容易搓揉好多! &n .... (更多)

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