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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 壓麵機41946
  • Homemade Silhouette Pappardelle 手工香草剪影闊麵

    2013-05-04 | ♥ V壓麵機整乜鬼


    似窗簾布既意粉! 哈哈~~~~~ 漂亮嗎?
    1. 新鮮扁葉香草e.g. basil, tarragon, chervil or flat leaf parsley etc.,洗淨後用廚房紙印乾水份備用。
    P.S. 我用咗flat leaf parsley! 但可隨自己喜好單一或多種香草混合使用~
    2. 00中筋麵粉100g、杜蘭小麥粉(semolina)100g、雞蛋2隻、橄欖油、牛奶(或清水)各1茶匙、海鹽少許,全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰,用三文治袋包好,靜置30分鐘。
    3. 30分鐘後將麵糰分成4等份,用壓麵機壓麵片 - 由最厚的setting 1壓至setting 7。(P.S. 壓麵片方法請參考此處Step 5 - 9~)
    4. 裁出2塊長度及闊度相若的麵片,其中一塊噴上少許清水,將(1)的香草平鋪貼在麵片上。
    5. 另一片麵片噴上少許 .... (更多)
  • 自製顏色意粉 & 蝴蝶粉 (Pasta Colorata + Farfalle)

    2009-10-21 | ♥ V壓麵機整乜鬼

     顏色意粉 - 橙色 + 綠色  1. 紅蘿蔔和嫩菠菜 (菠菜葉),加入少許清水,分別打成puree。  2. 加入意粉麵糰內搓揉成顏色麵糰; 蔬菜puree 含水份,所以要注意避免麵糰過濕!    意粉麵糰做法click here~   Farfalle (蝴蝶粉)  1. 意粉麵糰用壓麵機至7度,切成約1.5吋闊的長條。  2. 用波浪刀將長條分成長方形。  3. 將蝴蝶粉造型: - 將拇指輕按在長方形中心。 - 用食指將長方形上半拉向中間捏緊。 - 再用拇指將下半拉向中間,大力一捏即成。 完成品~  另可將2種不同顏色混合再造型!     整蝴蝶粉要重覆做同一動作都幾悶...... 今次整夠1碟就收工! 將其餘顏色意粉 .... (更多)
  • 自製"Al Dente"意大利粉 (更新)

    2009-10-19 | ♥ V壓麵機整乜鬼

    早幾日自製既意大利粉雖算成功,不過外表口感都似公仔麵多過意粉  - 雖有公仔麵彈牙既口感,但並無意粉應有果種嚼勁.......  為咗可以做出口感食味都正既意大利粉,我特別去咗超市一趟,研究吓超市售賣各種pasta 既材料成份! 我發現無論係spaghetti, linguine, penne, fusilli, lasagne etc......幾乎所有超市售賣既pasta,材料都一定有durum wheat / semolina!!!  之前喺意大利買返來既墨魚汁黑意粉,材料都係semolina!  就係佢嘞!  杜蘭小麥 - Durum Wheat; 亦即Semolina~ 杜蘭小麥粉係製作pasta 既主要材料! 蛋白質成分 + 筋性都高; 由於受水性低,令做出來既pasta 有al dente .... (更多)
  • 自製意大利粉 - 基本意粉麵糰

    2009-10-17 | ♥ V壓麵機整乜鬼

     大家仲認唔認得佢呢? 今日我終於同依個新屎坑開咗光嘞! 依部意粉壓麵機真係好鬼好玩~~~ 短短個零鐘頭就成為咗我既新歡! 我細個時曾經好恨要一個手搞式鉛筆刨!  其實只係為咗玩果個搞動既部份  不過V媽媽以"依舊野咁鬼大舊"既理由唔肯買....... 依部意粉壓麵機正好彌補返我依個童年遺憾! 哈哈~~~~    廢話少講! 開工~~~~~~~~~~~~ 大部份意粉食譜都係用中筋麵粉 (plain flour); 亦有人用高筋麵粉 (bread flour)~  不過根據倫敦意大利餐廳兼意菜烹飪學校 - "La Cucina Caldesi" top chef Giancarlo Caldesi 所講,做pasta 最好用"00 plain f .... (更多)

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