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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: V媽媽靚正餸系列
  • 1. 鵝肝臘腸蒸10分鐘,取出倒去流出的油,攤涼一會後打斜切片備用。 P.S. 鵝肝臘腸蒸好後一定要待涼一會才切片,否則好易會散開! 2. 蜜糖豆洗淨瀝乾,摘去頭尾和撕去粗筋備用。 3. 唐芹(中國芹菜)摘去葉洗淨瀝乾,切成段備用。 4. 燒熱油鑊爆香蒜蓉,下蜜糖豆和唐芹炒數分鐘至開始軟身,用雞粉調味。 5. 加入鵝肝臘腸兜拌即成。     .... (更多)
  • V媽媽靚正餸系列 - 蜜汁雞軟骨

    2011-02-17 | ♥ V乜鬼小菜

    徇blog 友要求,今日同V媽媽傾電話時 ,問咗佢幾味菜既做法同大家分享! 可惜依味我無得整 - 因為依度無雞軟骨賣....... 1. 急凍雞軟骨(凍肉舖有售)解凍洗淨後汆水後瀝乾。 2. 用雞粉、拔蘭地和少許胡椒粉撈勻醃30分鐘。 3. 30分鐘後將醃雞軟骨時所出之水隔乾備用。 4. 燒熱油鑊爆香蒜蓉,下雞軟骨爆炒至乾身。 5. 加入蜜糖以中火不停兜勻。(蜜糖易燶,所以一定要快手不停炒! ) 6. 炒至乾身金黃色上碟即成。     .... (更多)
  •  1. 新鮮南非鮑魚起肉去腸臟,將肉刷乾淨。 NOTE - 盡量選大一點的鮑魚,因汆水及炆煮後肉會縮小; - 可用比較便宜的大連鮑,但大連鮑口感較淋,炆煮時間要相應縮短; - V媽媽買咗大盆鮑魚返屋企自己慢慢起肉,如只購賣少量,可請魚販代為起肉。 2. 鍋中倒入清水,凍水下鮑魚肉,大火汆水8分鐘。 P.S. 凍水下鮑魚可避免鮑魚邊爆開! 3. 取出鮑魚再洗淨,瀝乾備用。  4. 燒熱油鑊,下鮑魚兜炒一會,加入金華火腿一小塊,再下蠔油、糖、老抽和清水適量,兜勻煮滾。(汁液以剛浸過鮑魚大半因標準!) 5. 上蓋小火炆2小時至入味,炆煮期間要留意水份避免煮燶。 P.S. 炆好的鮑魚第二日會更入味,所以此餸最好食前早一日準備!       .... (更多)
  • V媽媽靚正餸系列 - 蠔汁鮑片扒白露筍

    2010-06-10 | ♥ V乜鬼海鮮

    依味集少少矜貴、營養豐富、滋陰養顏、多多美味 + 煮法簡單於一身小菜,係根據V媽媽既做法老翻出來既! 1. 樽裝或罐頭白露筍瀝乾,如白露筍太長可切半; 罐頭鮑魚1罐,取出鮑魚切片備用,保留鮑魚湯汁。 2. 燒熱油放入鮑炒一會後,加入白露筍兜勻。 3. 加入蠔油約3湯匙和鮑魚湯汁和糖各少許兜勻,煮滾2分鐘。 4. 勾粟粉水芡兜勻上碟即成。   露筍大致可分為青露筍、白露筍 + 紫露筍三種; 當中以當造期最短(4月至6月)既白露筍最為矜貴,以前係供皇室貴族享用既蔬菜有,所以有"luxury vegetables"之稱~ 種植白露筍整個過程,要將露筍遮蓋阻隔陽光,露筍就會變成白色。 喺英國我暫時仍未見過有得賣新鮮白露筍! 而依味餸所用係經加工既樽裝 / 罐頭白露筍,價錢便宜~       .... (更多)
  • V媽媽靚正餸系列 - 白灼鮮雞腸

    2011-02-17 | ♥ V乜鬼小菜

     1. 新鮮雞腸去多餘肥膏,用粗鹽搓揉2次後,沖淨瀝乾切長段備用。 2. 燒熱清水約2碗,加入雞粉1湯匙煮滾。 3. 放入雞腸灼至熟,撈起雞腸上碟。 4. 淋上少許麻油、胡椒粉和生抽略拌即成。     .... (更多)
  • V媽媽靚正餸系列 - 蜜糖豆唐芹炒雞柳

    2011-03-02 | ♥ V乜鬼雞鴨

     其實V媽媽果個係荷蘭豆...... 1. 雞胸肉洗淨抹乾切片,用胡椒粉、糖、生抽、鮮露、麻油,少許雞粉和粟粉醃好。 2. 蜜糖豆/荷蘭豆洗淨瀝乾備用。(蜜糖豆需摘去頭尾和撕去粗筋!) 3. 唐芹(中國芹菜)摘去葉洗淨瀝乾,切成段備用。 4. 燒熱油鑊下雞柳炒至八成熟灒酒,盛起備用。 5. 再燒熱油鑊爆香蒜蓉,下蜜糖豆/荷蘭豆和唐芹炒2至3分鐘。 6. 雞柳回鑊兜勻炒至熟透,下少許蠔油調味兜勻即成。     .... (更多)

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