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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 雞25611
  • 花鵰炆雞

    2009-02-22 | ♥ V乜鬼雞鴨

    花鵰酒其實係釀製咗3年以上的紹興酒! 此食譜可用紹興酒代替花鵰~ 1. 鮮雞半隻洗淨抹乾斬件,用胡椒粉、糖、生抽和雞粉醃最少3小時。 2. 青椒半個洗淨去籽切塊; 紅辣椒1隻切片; 青蔥1條切段; 蒜頭數粒略拍去皮。 3. 燒熱油鑊爆香蒜頭粒和薑3片,加入雞件爆炒至金黃色後灒酒。 4. 加入花鵰酒 / 紹興酒半杯、蠔油1湯匙、冰糖1小塊和花椒約半茶匙煮滾。 5. 蓋上蓋轉小火炆約10至15分鐘至雞件熟透入味,加入青椒和紅辣椒兜勻再煮數分鐘。 6. 用生粉水勾芡,灑上少許麻油即成。     .... (更多)
  • 花膠冬菇炆雞

    2009-02-03 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 花膠早一晚浸發好後切塊。 發花膠方法 - 煮滾1煲清水,加入蔥1條和薑數片,再放入花膠; - 待水再大滾後熄火加蓋浸焗; - 若花膠比較薄身e.g. 花膠筒,浸焗時間約3、4小時至花膠軟身即可; - 若厚身花膠則要浸焗過夜; - 要注意浸發花膠的器皿不可沾上油份!!! 不然浸發出來的花膠會瀉身~   2. 冬菇洗淨浸軟,去蒂並切半,保留浸冬菇水備用。 3. 雞鮮雞斬件,用胡椒粉、糖、生抽、雞粉和粟粉醃最少3小時。 4. 燒熱油鑊爆香薑絲,下雞件和冬菇炒勻,炒至雞件變金黃色後灒紹酒。 5. 加入浸冬菇水至剛蓋住所有材料,用蠔油和糖調味。 6. 上蓋轉中小火炆約10分鐘,加入花膠件兜勻再炆10分鐘至花膠腍,埋芡即成。     .... (更多)
  • 荷葉蒸雞

    2012-09-21 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 冬菇4隻浸軟,搾乾水切絲。
    2. Free Range 雞肶2隻,去淨肥膏斬件。
    3. 加入薑絲、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、紹興酒、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。
    4. 乾荷葉1塊以滾水略略燙軟後抹乾。
    5. 將雞件放在荷葉上包裹,用牙籤固定位置。
    6. 隔水蒸約30分鐘至雞件全熟。
    7. 將包裹放在碟上,取走牙籤,打開荷葉,灑上蔥絲即成。
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  • 雙椒紫蘿雞柳

    2012-08-17 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 去骨去皮雞上肶肉切塊,用胡椒粉、糖、少許雞粉和生抽撈勻醃最少30分鐘。
    2. 青紅燈籠椒和菠蘿(罐頭或新鮮均可)切塊; 紅辣椒1隻切片(optional)備用。
    3. 預備薑片、蒜蓉和酸子薑片各適量。
    4. 糖醋汁: 茄汁2湯匙、OK汁1湯匙、糖1湯匙、米醋1茶匙、粟粉2茶匙和清水2湯匙拌勻。
    5. 燒熱油鑊,下雞柳爆炒至開始轉金黃色,盛起備用。
    6. 再燒熱油鑊,爆香蒜蓉、薑片和辣椒片,下青紅燈籠椒炒勻。
    7. (5)的雞柳回鑊炒熟,加入菠蘿片和酸子薑兜勻。
    8. 下(4)的糖醋汁兜勻,上碟即成。
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  • 雪耳椰子煲雞

    2009-02-03 | ♥ V乜鬼湯水

    1. 雞半隻和瘦肉適量洗淨汆水; 椰子1個開後取肉,保留椰子汁。 2. 雪耳適量浸透後瀝乾,去蒂並摘成小塊備用。 3. 水大滾後放入所有材料,並加入薑3片,再煲至水大滾後,轉慢火再煲3小時,用鹽調味即成。     .... (更多)
  • 辣子雞丁

    2012-09-29 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 雞胸肉去皮切成大丁,用胡椒粉、糖、生抽、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。
    2. 長紅辣椒乾剪開兩段,洗淨略浸,瀝乾備用。
    3. 鮮紅辣椒切絲; 乾蔥切碎; 青蔥切段; 預備蒜蓉和薑片。
    4. 鑊中放多一點油,雞丁入鑊半煎炸過一過油,撈起雞丁瀝去多餘油份。
    5. 鑊中燒熱少許油,下乾蔥蓉、蒜蓉和薑片爆香,再下辣椒乾爆一會,灒少許紹興酒。
    6. 下辣豆瓣適量和(5)一同炒香,雞丁回鑊炒熟,下少許鎮江醋調味兜勻。
    7. 最後加入蔥段和鮮紅辣椒絲兜勻,上碟即成。
    .... (更多)

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