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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 炆豬手25286
  • 洋蔥黑椒汁炆鹹豬手

    2013-05-22 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 鹹手1隻拆去包裝,汆水5-10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
    2. 原粒胡椒粒適量,另同等份量黑椒粒用石盅搗碎。
    我用依隻Rainbow Peppercorn,
    有pink, green, white, black + pimento 5種唔同胡椒粒~
    全部用哂黑胡椒都可以架!
    3. 燒熱少許油,下(2)爆出胡椒味,放入鹹手煎至皮表面金黃微焦。
    4. 將(3)放入炆鍋中,加入滾水至浸及手約一半。
    5. 下牛湯精1塊、冰糖約1個乒乓波份量和老抽約5湯匙拌勻煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉手,以筷子插入手來測試是否夠鬆化。
    7. 起油鑊爆香蒜蓉,再下洋蔥絲1個爆香,加入(6)內再煮5-10分鐘。
    8. 撈起手先上碟,大火煮滾炆手的汁,下喼汁1湯匙和少許雞粉調味。
    9. 勾粟粉水芡至汁稠, .... (更多)

  • 上次返香港陪V媽媽買餸,PK超級市場鹹手大減價........
    V媽媽買咗隻返去簡單地用冰糖炆到香軟爛熟,
    至今令我念念不忘! 我話過一定要試吓老翻!!
    1. 鹹手1隻拆去包裝,汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
    2. 手掃上一層珠油,待5分鐘上色。(無珠油的話可用老抽!)
    3. 燒熱少許油,將手煎至皮表面金黃微焦。
    4. 將手放入炆鍋中,加入滾水至浸及手約一半。
    5. 下冰糖約1個乒乓波份量和花椒1湯匙(視乎手大細自行調整份量!),大火煲至大滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉手,以筷子插入手來測試是否夠鬆化。
    7. 撈起手上碟,大火煮滾炆手的汁及試味,如有需要可下少許雞粉調味。
    8. 勾粟粉水芡至汁稠,淋在手上。
    9. 灑上少許鮮露即成。
    NOTE
    - 鹹手有無煙 .... (更多)

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