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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 豬肉24510
  • 洋蔥黑椒汁炆鹹豬手

    2013-05-22 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 鹹手1隻拆去包裝,汆水5-10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
    2. 原粒胡椒粒適量,另同等份量黑椒粒用石盅搗碎。
    我用依隻Rainbow Peppercorn,
    有pink, green, white, black + pimento 5種唔同胡椒粒~
    全部用哂黑胡椒都可以架!
    3. 燒熱少許油,下(2)爆出胡椒味,放入鹹手煎至皮表面金黃微焦。
    4. 將(3)放入炆鍋中,加入滾水至浸及手約一半。
    5. 下牛湯精1塊、冰糖約1個乒乓波份量和老抽約5湯匙拌勻煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉手,以筷子插入手來測試是否夠鬆化。
    7. 起油鑊爆香蒜蓉,再下洋蔥絲1個爆香,加入(6)內再煮5-10分鐘。
    8. 撈起手先上碟,大火煮滾炆手的汁,下喼汁1湯匙和少許雞粉調味。
    9. 勾粟粉水芡至汁稠, .... (更多)
  • 紅燒舌片

    2013-06-21 | ♥ V乜鬼豬肉


    由兩年前一道紅砵酒燴牛脷開始.........
    之後農曆新年時佢夾錯一塊用來墊盆菜既煲湯豬脷.........
    再後來一味蠔油炆豬脷........
    Mr.T已經由昔日見到內臟會藐咀,
    變成而家我整親豬脷時都會同我爭食!
    原來愚公真係可以移山 + 鐵棒真係可以磨成針果喎~
    1. 原條豬脷汆水5分鐘後,刮去厚皮沖洗乾淨,備用。
    (如何處理豬舌脷苔厚皮click here~)
    2. 炆鍋下油燒熱,爆香薑片、拍扁蒜頭花椒和八角。
    3. . 下豬脷煎至金黃,灒紹興酒。
    4. 加入滾水至約豬脷一半,下適量生抽、老抽、蒜粉和冰糖煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火先炆1煮小時,期間間中反轉豬脷。
    7. 1小時後不要打開鍋蓋焗30分鐘,之後再開火炆約30分鐘。
    8. 取出豬脷,打斜切厚片排上碟,淋上紅燒汁即成。
    .... (更多)
  • 紅燒肉

    2013-04-19 | ♥ V乜鬼豬肉


    早排同Mr.T喺愛丁堡一間中國餐館食飯.......
    食咗依味"紅燒肉",回味無窮~
    我直覺依味餸好容易整.......
    咁就要來個老翻證實一下係咪真係咁易整!
    1. 連皮五花腩刮淨豬毛,原條汆水後沖洗乾淨,再用廚房紙吸乾水份。
    P.S. 豬毛質地硬到可以用來造牙刷...但依味紅燒肉又一定要連皮炆先好食! 所以豬毛一定要清除乾淨,以免影響口感~
    2. 五花腩切塊,以胡椒粉、蒜粉、糖、少許雞粉、生抽和老抽醃5分鐘。
    3. 炆鍋下油燒熱,爆香薑片、拍扁蒜頭花椒和八角。
    4. 下五花腩肉兜勻爆至金黃,灒紹興酒。
    5. 加入滾水至約五花腩的一半,下適量冰糖煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆煮30分鐘後熄火。
    7. 不要打開鍋蓋焗30分鐘,30分鐘後開蓋略拌,再開火炆15分鐘即成。
    .... (更多)
  • 香茅魚露烤豬肉

    2013-07-29 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 梅頭肉4塊約560g,抹乾水份備用。
    2. 香茅1.5枝、乾蔥頭1粒、蒜頭3粒、薑1片,以食物處理器打碎。
    3. 胡椒粉少許、魚露約120ml、糖、雞粉和麻油各少許。
    4. (1)至(3)全部放入一個大密實袋內拌勻,壓出多餘空氣,封好密實袋,放入雪櫃醃過夜。
    5. 預熱焗爐180C,將醃好的梅頭肉放在烤架上,先焗15分鐘。
    6. 反轉再焗15分鐘至豬肉全熟金黃即成。
    .... (更多)
  • 鹹魚蒸肉片 (附梅頭和柳梅的分別)

    2013-06-21 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 梅頭或柳梅切片,用胡椒粉、生抽、糖、紹興酒,少許魚露和生粉撈勻,再加入薑絲拌勻醃最少30分鐘。
    2. 將(1)平鋪在碟上,用筷子抓鬆,放上一塊鹹魚(最好係梅香鹹魚!),面再灑上少許薑絲。
    3. 煮滾一鍋水,放入(2)隔水大火蒸15分鐘即成。
    梅頭 VS 柳梅
    我發現好多人都將梅頭肉 + 柳梅肉混淆,
    大概因為兩者都有個梅字啦~
    不過其實梅頭 + 柳梅係豬仔兩個完全唔同既部位來架!
    梅頭肉又稱梅花肉/梅肉/豬肉眼,係豬仔既上肩;
    英國超市無骨就叫做pork shoulder steaks/pork rib steaks/spare rib steaks;
    有骨就叫做pork shoulder chops/pork rib chops/spare rib chops~
    P.S. 唔洗理張圖(美國)叫做Boston Bu .... (更多)

  • 上次返香港陪V媽媽買餸,PK超級市場鹹手大減價........
    V媽媽買咗隻返去簡單地用冰糖炆到香軟爛熟,
    至今令我念念不忘! 我話過一定要試吓老翻!!
    1. 鹹手1隻拆去包裝,汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
    2. 手掃上一層珠油,待5分鐘上色。(無珠油的話可用老抽!)
    3. 燒熱少許油,將手煎至皮表面金黃微焦。
    4. 將手放入炆鍋中,加入滾水至浸及手約一半。
    5. 下冰糖約1個乒乓波份量和花椒1湯匙(視乎手大細自行調整份量!),大火煲至大滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉手,以筷子插入手來測試是否夠鬆化。
    7. 撈起手上碟,大火煮滾炆手的汁及試味,如有需要可下少許雞粉調味。
    8. 勾粟粉水芡至汁稠,淋在手上。
    9. 灑上少許鮮露即成。
    NOTE
    - 鹹手有無煙 .... (更多)

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