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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 粥粉麵飯23567
  • 臘腸炒飯

    2013-07-22 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    1. 預備隔夜冷飯適量。
    2. 雞蛋打勻; 小棠菜洗淨瀝乾切丁; 鵝肝腸和臘腸打斜切片; 蔥花和薑蓉適量。
    3. 燒熱白鑊,下鵝肝腸和臘腸片爆一會至出油,盛起備用。
    4. 利用鑊中剩餘(3)的油將小棠菜丁炒至半熟後盛起。
    5. 鑊中下少許油燒熱,下蛋液後即時加入白飯和薑蓉炒勻至乾身。
    6. 小棠菜丁、鵝肝腸和臘腸片回鑊和飯炒勻,用少許糖和生抽調味。
    7. 熄火後灑上蔥花兜勻即成。
    .... (更多)
  • 冬菇土魷肉餅煲仔飯

    2013-05-06 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    1. 冬菇和魷魚乾洗淨浸冷水至軟,冬菇搾乾去蒂切粒; 魷魚乾剁碎備用。
    我用依種魷魚仔乾,特別鮮味!
    2. 半肥瘦豬肉洗淨瀝乾,用手剁碎成用免治肉,加入少量麥皮一同拌勻。
    3. 免治肉用胡椒粉、糖、生抽、魚露、紹酒、薑末、清水少許和粟粉拌勻醃好,用筷子順著同一方向搞至成糰。
    4. 將冬菇粒和魷魚乾粒加入免治肉內一同拌勻成肉餅備用。
    5. 米洗淨後浸30分鐘。
    6. 生鐵煲掃上少許油,將米放入煲內,加入和米同等份量的清水。
    7. 大火煲至水大滾,略略搞拌後轉小火加蓋煮至飯開始收水。
    8. 將(4)的肉餅放在飯上,上面再放上少許薑絲。
    9. 蓋回蓋繼續以小火煲至肉餅熟透和飯收乾水份(約10至15分鐘),期間不要開蓋。
    10. 熄火後不要開蓋焗10分鐘,灑上蔥絲,淋上煲仔飯豉油拌勻即成。
    .... (更多)
  • 新加坡 - 海南雞飯

    2013-08-18 | ♥ V乜鬼雞鴨


    整過好多次海南雞飯,不過以今次最滿意~
    索性改良舊既食譜重新發表一次!
    1. 雞全肶洗淨後抹乾,先抹上一層紹興酒,再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。
    2. 雞肶抹乾及抹去多餘醃料,隔水蒸熟後,浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。
    3. 油飯: 油鑊爆香薑片,加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙,炒拌後放入電飯煲中,加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻,按制煮至飯熟後,取出薑片、蒜頭和斑蘭葉,即成油飯。
    4. 薑蔥油: 薑磨成蓉,擠乾棄薑汁,加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻,淋上燒熱滾油即成。
    5. 辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個,所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。
    6. 雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻,淋在雞肶上。
    除薑蔥油 + .... (更多)

  • 羅馬椰菜花原產意大利,當然要用返道地意式煮法啦! 
    1. 將羅馬椰菜花1個(細)分開一朵朵,再將每朵花切半,放進滾水中小滾2分鐘後瀝乾備用。
    羅馬椰菜花形如流星鎚,每朵花非常分明,比普通椰菜花容易分開!
    2. 意粉約400g煮至al dente,瀝乾備用。
    3. 燒熱橄欖油爆香蒜蓉2粒,下鹹鯷魚(anchovies)4條略壓炒一會。
    4. 下椰菜花兜勻,以海鹽和黑胡椒調味。
    5. 加入(2)煮好的意粉、Pecorino 芝士粉85g和乾辣椒碎少許兜勻。
    P.S. 可以Parmesan 代替Pecorino~
    6. 意粉上碟後淋上少許extra virgin olive oil,放上一小束thyme 在上面作裝飾即成。
    非常簡單既材料 + 煮法,突出咗羅馬椰菜花獨有既爽甜~加上鹹香既鹹鯷魚 + 少少刺激既辣椒乾作對比,雖 .... (更多)
  • 芝士煙三文魚洋蔥炒飯

    2013-01-28 | ♥ V乜鬼海鮮


    1. 雞蛋打勻; 洋蔥切碎; 煙三文魚切小塊;預備白飯和蔥花。
    2. 芝士刨碎 - 我用cheddar~ 其他芝士或芝士片都可以。
    3. 燒熱油先下洋蔥丁炒一會至變黃後下蛋液,再即時加入白飯炒勻。
    4. 用少許糖和生抽調味,加入三文魚炒勻後熄火。
    5. 下芝士碎快手兜勻上碟,刨上少許芝士碎及灑上蔥花即成。
    .... (更多)
  • 上海排骨菜飯

    2013-03-22 | ♥ V乜鬼豬肉


    由細到大到我對"排骨"既理解,
    都係酒樓點心豉汁排骨果種一塊塊中間有舊骨.
    大個之後就知道排骨斬件前原來係一條條........
    我到而家都唔明 - 點解係依個係上海排骨飯,而唔係上海豬扒飯?
    明明係豬扒來啊!
    1. 有骨薄身豬扒洗淨抹乾,用刀背剁鬆,以胡椒粉、糖、生抽、少許紹興酒、garlic granules和薑蓉醃最少1小時。
    用Garlic Granules來醃香好多! 無就用蒜蓉代替啦~
    2. 白米洗淨瀝乾水,以一半雞湯 + 一半清水來代替平時煮飯水量,以電飯煲煲飯備用。
    3. 小棠菜(即青江菜或上海白菜)洗淨瀝乾切碎。
    4. 燒熱油爆香薑片,下小棠菜炒至半熟,以少許海鹽調味。
    5. (4)棄掉薑片,將炒好的菜加入剛跳制煮熟的飯中拌勻,電飯煲不要關掉電源保持保溫狀態,讓菜和飯一同焗10至1 .... (更多)