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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 雞食譜
  • 古法沙薑鹽焗雞脾

    2011-04-01 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 預備雞脾2隻; 海鹽約1200g; 牛油布或煲魚袋。  2. 雞脾洗淨抹乾,抹上紹興酒和沙薑粉略醃。  3. 海鹽放鍋中,加入1樽蓋量的紹興酒,翻炒約10分鐘至海鹽微黃且鹽熱。  4. 雞脾和薑片蔥段一同放入煲魚袋中,或用牛油布包好。  5. 將煲魚袋或牛油布略略噴濕。  6. 將雞埋入熱海鹽中,注意海鹽要完全覆蓋著雞脾。  7. 蓋上煲蓋轉小火煮約15分鐘,之後熄火再焗30分鐘。 8. 取上雞脾除去薑片和蔥段,雞脾待涼斬件即成。 P.S. 去除煲底煮黑咗既鹽塊,焗雞既海鹽可以循環再用架!     .... (更多)
  • 冬菇蟲草花蒸滑雞

    2013-05-14 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 走地雞肶2隻斬件,用胡椒粉、糖、雞粉、生抽、紹酒、麻油和粟粉撈勻醃1小時。
    2. 冬菇3隻(中)浸軟,搾乾水後切絲備用。
    3. 蟲草花適量浸水10分鐘,搾乾水份備用。
    4. 冬菇和蟲草花加入雞件內撈勻,放入碟中,再放上薑絲。
    5. 隔水蒸15分鐘至雞全熟,鋪上蔥絲即成。
    .... (更多)
  • 花菇蠔豉炆雞

    2012-10-06 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 花菇8隻洗淨浸軟後搾乾水備用,保留浸冬菇的水。
    2. 生曬靚蠔豉8隻,洗淨浸軟備用。
    3. 走地雞肶2隻,連骨連皮斬件,用胡椒粉、糖、生抽、老抽、少許雞粉、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。
    4. 預備薑片、蒜瓣、乾蔥蓉和蔥段。
    5. 炆鍋中燒熱油,先下花菇和蠔豉爆一會後灒紹興酒,下糖調味兜一兜盛起備用。
    6. 原鍋繼續燒熱(如有需要加油),下薑片、蒜瓣和乾蔥蓉爆香,下雞件爆炒至金黃色後灒紹興酒。
    7. 花菇和蠔豉回鍋,下適量蠔油兜勻。
    8. 加浸花菇的水至剛蓋過所有材料,下一小片片糖兜勻大火煮滾。
    9. 蓋上蓋轉小火炆15至20分鐘,埋粟粉芡至汁稠,熄火後加入蔥段兜勻即成。
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  • 玫瑰豉油雞 (改良版)

    2011-04-06 | ♥ V乜鬼燒味

     1. 雞脾2隻汆水備用。 2. 玫瑰豉油汁: 生抽250ml、老抽125ml、清水125ml、滴珠油2湯匙 (optional)、片糖1塊、花椒1粒、蔥1條和薑3片,一同煮滾至片糖完全溶化。 3. 加入1湯匙玫瑰露酒,放入雞脾(皮向下)再煮至汁滾,轉小火微滾煮6至8分鐘; 之後反轉再煮6至8分鐘,全程不要蓋上煲蓋。 4. 熄火後再反轉讓雞皮向下,浸30分鐘左右。 5. 除出雞脾掃上一層蜜糖水(optional),待涼後斬件即成。       .... (更多)
  • 薑蔥蟲草花煀雞

    2011-10-06 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞連皮連骨斬件,用少許胡椒粉、生抽、雞粉和麻油撈勻醃最少30分鐘。(我用走地雞脾!) 2. 乾蔥頭切碎; 青蔥切段; 紅蘿蔔切片; 預備薑2片。 3. 蟲草花適量洗淨瀝乾備用。 4. 燒熱油鑊,先爆香薑片和乾蔥頭。 5. 加入雞件炒至變金黃色後灒紹興酒。 6. 加入紅蘿蔔片和蟲草花,下適量醬油膏(可用蠔油代替!)和少許清水兜勻。 7. 蓋上蓋小火焗大約5分鐘,開蓋後加入蔥段兜勻,勾粟粉水芡即成。    蟲草花是由人工培植出來的蟲草子實體,屬菌類; 性質平和,不寒不燥; 含豐富蛋白質,氨基酸、蟲草素、多醣類等成份; 能增強及調節人體免疫功能,提高人體抗病能力。 蟲草花帶有一股菇菌清香,除煲湯外,仲可以用來蒸魚蒸肉,增加餸菜風味!     .... (更多)
  • 唐芹茭白筍炒雞柳

    2011-11-20 | ♥ V乜鬼雞鴨

     
    1. 雞上脾(或雞胸肉)去皮切片,用胡椒粉、糖、生抽、鮮露、麻油,少許雞粉和粟粉醃好備用。
    2. 茭白筍去外皮洗淨切塊備用。
    3. 唐芹適量摘去葉洗淨瀝乾,切成段備用。
    4. 燒熱油鑊下雞柳炒至八成熟灒酒,盛起備用。
     
    5. 再燒熱油鑊爆香蒜蓉,下茭白筍和唐芹及加入少許清水炒2至3分鐘。
    6. 雞柳回鑊兜勻炒至熟透,下少許蠔油調味兜勻即成。  
    茭白筍又稱菰、菰筍、水筍、美人腿、腳白筍,
    為菰米(即野米)莖部;
    野米盛夏發新芽時若受到菰黑穗菌感染,
    莖部就會膨脹形成筍型,成為茭白筍,
    茭白筍唔會開花結籽,但可作為蔬菜供食用;
    而無受感染既就會抽穗開花結籽,
    結出來既籽就係野米~
    野米雖然稱為"米",但其實並非真正既米, .... (更多)

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