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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 炆鴨22532
  • 梅子磨豉醬炆鴨

    2010-09-08 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 嫩鴨一隻去內臟去pat pat,洗淨瀝乾斬件。  2. 水浸酸梅去核搗爛成蓉。  3. 燒熱油鑊爆香薑片、拍扁蒜頭和切碎乾蔥。  4. 加入鴨件爆炒至轉色及灒酒。 5. 加入磨豉醬適量兜勻炒香,再加入梅子蓉兜勻。  6. 加水蓋面,下冰糖和少許老抽拌勻煮滾,轉小火上蓋炆45分鐘。 7. 鴨炆好後勾粟粉水芡,上碟後灑上蔥花即成。       .... (更多)
  • 魚露鴨

    2011-03-08 | ♥ V乜鬼雞鴨

    參考及經修改自黃淑儀Gigi Wong's Kitchen 魚露鴨食譜: http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=5716   1. 嫩鴨1隻去內臟及頭尾,洗淨抹乾。  2. 鍋中燒熱少許油,放入鴨將胸、背兩面略略煎至金黃,取出鴨並倒去煎鴨所出的多餘油份。 3. 鍋中爆香薑片和拍碎蒜頭各數片後灒酒,加入魚露約150ml、老抽少許和片糖1塊大火煮滾。  4 . 將鴨放入,上蓋轉小火煮炆焗1小時。e.g. 每20分鐘將鴨身反轉一次,共轉3次 - 第一次應先以鴨胸向下。(英國全鴨較大隻,所以我將炆焗時間延長!) 5. 取出斬件上碟,淋上少許炆鴨的魚露汁即成。(先撇去魚露汁油份! )       .... (更多)
  • 洋蔥鴨

    2009-11-11 | ♥ V乜鬼雞鴨

     材料: 鴨1隻, 洋蔥, 冰糖, 蒜頭, 丁香, 八角, 生抽, 老抽, 玫瑰露 (影相時攞錯咗紹興酒.....)  1. 鴨切去pat pat 後洗淨抹乾,放在大碗內用胡椒粉, 老抽和玫瑰露抹勻內外。  2. 燒滾油1/2鑊,放鴨進去走油炸至金黃。(要小心啊!!!! )  3. 將鴨取出瀝去油份。  4. 洋蔥去頭尾及去皮,將洋蔥塞入鴨內。  5. 將鴨放入鑊中,加入生抽、老抽、冰糖、丁香、八角、清水,用雞粉調味,再放入洋蔥。 6. 大火煮滾後轉小火炆45分鐘,將鴨反轉再炆45分鐘。 7. 將鴨取出洋蔥,斬半上碟。 8. 洋蔥放在另一個鑊中略炒,加入適量煮鴨汁煮滾,加入生粉水煮滾至汁稠,淋在鴨上即成。     .... (更多)

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