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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    標籤: 中菜22529
  • 齋粥

    2013-05-18 | ♥ V乜鬼素菜


    1. 冬菇、木耳、竹笙、金菇乾浸軟後搾乾水,切絲備用。
    2. 金針浸軟後搾乾水,摘去硬的部份,打結備用。
    3. 露筍切粒; 紅蘿蔔刨絲備用。
    4. 松子白鑊烘香至金黃備用。
    5. 煮一鍋白粥。(白粥煮法和快速煲粥法link~)
    6. 燒熱油鑊,先下(1)和(2)炒軟,再下(3),用少許胡椒粉、糖、香菇調味粉和麻油調味炒至熟,盛起備用。
    7. 煮滾(5)的白粥,碗中先放入適量(6)的齋菜料,盛入滾白粥撈勻,加入少許烘香松子即成。
    .... (更多)
  • 鹹酸菜炒牛肉

    2013-07-08 | ♥ V乜鬼牛羊


    損友睇完某套戲,
    同我講話想返香港,順道去大陸試試"牛歡喜".......
    我同損友講: "牛歡喜"洗乜上大陸食? 香港都有得食!
    仲有要預埋我.......因為我都想試!!
    In the meantime,炒碟"假牛歡喜"來頂住檔先! 哈哈~~~~
    1. 牛肉眼切薄片,用胡椒粉、生抽、糖、雞粉、麻油、少許清水和粟粉撈勻醃最少30分鐘。
    2. 鹹酸菜用清水浸20分鐘,沖淨搾乾水份,切小塊備用。
    3. 青紅椒切絲; 預備薑片、蒜蓉和蔥段。
    4. 燒熱白鑊,下鹹酸菜炒至乾身,盛起備用。
    5. 下油燒熱鑊,爆香薑片和蒜蓉,下牛肉炒至7成熟灒紹興酒。
    6. 鹹酸菜回鑊,下糖調味炒勻,再下青紅椒絲和蔥段兜勻。
    7. 勾粟粉芡,上碟即成。
    .... (更多)
  • 茄子豆腐煲 (全素版)

    2013-05-25 | ♥ V乜鬼素菜


    一般茄子豆腐煲會有肉碎,
    依個話明係"全素版",當然唔會有肉啦!
    我用咗依種超市有售既急凍素雞粒來代替肉碎........
    溶雪後個樣真係好似切粒既熟雞胸肉!
    其實佢係黃豆製品來,但味道口感一d都唔似雞肉......
    1. 素雞適量切小丁; 硬豆腐沖洗一下後切件備用。
    2. 茄子洗淨抹乾,去蒂切成粗段。
    3. 鍋下油燒熱,下茄子段炸20至30秒後至表面微微金黃撈起,放在廚房紙上吸去多餘油份備用。
    4. 燒熱油鑊爆香薑片,下(1)的素雞丁炒一會後加入豆腐,煎至微微金黃。
    5. 以糖和素蠔油調味先兜勻,再加入三色豆和清水至蓋住材料約1/3煮滾,蓋上鑊蓋焗1分鐘。
    6. 茄子回鑊略兜,勾粟粉水芡至汁稠,再兜勻所有材料,上碟即成。
    NOTE
    A. 三色豆純粹作裝飾用,可有可無;
    B. 大 .... (更多)
  • 生菜素鮑片

    2013-07-23 | ♥ V乜鬼素菜


    1. 羅馬生菜兩棵洗淨瀝乾水份,用手撕成塊。(其他生菜均可! )
    P.S. 生菜用手撕比用刀切脆口,減少維生素流失,亦可避免菜既切口容易變黃!
    2. 急凍素鮑魚一隻解凍,切薄片備用。
    3. 燒熱油鑊爆香薑片,下生菜炒熟,以海鹽或菇粉調味後先上碟。
    4. 芡汁: 素蠔油2湯匙、糖1/2茶匙、海鹽和麻油各少許、粟粉2茶匙和適量拌勻。
    5. 原鑊再下油燒熱,下素鮑片爆炒一會,再加入芡汁煮滾至稠。
    6. 將(5)淋在生菜上即成。
    我用依隻台灣入口既即食素鮑魚,
    包裝裡面有汁,不過我嫌個汁太甜所以唔要~
    解凍後切片,用來沾日本豉油 + wasabi 當刺身咁食都好正架!
    .... (更多)
  • 雜菌素蠔油炒蕎麥麵 (自製蕎麥麵)

    2013-05-18 | ♥ V乜鬼素菜


    1. 八割蕎麥麵做法click here~
    2. 煮滾一大鍋水,放入做好的蕎麥麵,用筷子發開麵條,待水蝦眼滾撈起麵,過冷河備用。
    3. 鮮雜菌(我用鮮冬菇、蠔菇 + 本菇!)用微濕廚房紙抹乾淨,貼塊備用。(唔需要切太碎!)
    4. 燒熱油鑊,下(3)炒一會,下少許胡椒粉、糖和香菇調味粉調味。
    5. 加入(2)的蕎麥麵,下適量素蠔油和少許清水兜勻。
    6. 待麵炒至乾身,灑上少許麻油略略兜勻,上碟即成。
    .... (更多)
  • 梅菜紅蘿蔔刀豆炒飯

    2013-05-25 | ♥ V乜鬼素菜


    又香又甜熱辣辣既全素炒飯~
    1. 甜梅菜適量,攤開菜葉沖去沙粒和多餘鹽粒,搾乾水切碎備用。
    2. 紅蘿蔔和刀豆適量切小丁備用。
    我用依種已預先切成條狀既Cut Beans,
    Google譯做刀豆,正確名稱就唔知........
    不過由於齋菜唔可以用蔥花,
    所以依個食譜刀豆既主要作用只係加點點綠令賣相靚d!
    唔用刀豆或用其實綠色蔬菜代替均可~
    3. 燒熱白鑊,(1)的梅菜下鑊,下少許糖和麻油炒勻炒香,盛起備用。
    4. 下油燒熱鑊,先爆香薑米,加入(2)的紅蘿蔔和刀豆丁炒勻。
    5. 下一同冷飯炒散兜勻,下糖和生抽調味。
    6. (3)的梅菜回鑊炒勻即成。
    .... (更多)

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