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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V女廚房小錦囊

  • 老麵種

    2011-07-09 | ♥ V女廚房小錦囊

    老麵即經過度發酵既麵糰，利用老麵加入新材料可做出質地軟紮實帶嚼勁既麵包(即"彈牙"或台灣人所指既"QQ"!) 所以老麵適合用來製作中式包點e.g. 饅頭。 老麵用量視乎老麵發酵時間長短e.g. 老麵發酵時間越長，用量越少; 一般用量為20 -40% - 太少發揮不到效果; 太多會令成品發酸~   1. 高筋麵粉320g、水200ml、快速酵母4g和鹽1g拌勻搓揉至光滑麵糰。 (份量係之前抄低既，忘記咗出處! sorry~ 如有網友發現出處煩請告知小妹!) 2. 麵糰置大碗，上蓋濕布，再用保鮮紙包好，保鮮紙上戳小洞。 3. 常溫下(約20C)發酵10小時即成。  因蘇格蘭夜晚天氣較涼，依盆我發咗過夜......  成品帶少許黏性，呈絲網狀~  4. 將老麵分割成每份約50g的小糰。 &n .... (更多)
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  • 如何處理豬舌脷苔厚皮?

    2011-04-10 | ♥ V女廚房小錦囊

    有網友唔係好清楚點樣可以清除乾淨豬脷上既脷苔厚皮...... 反正今日我又整豬脷，順便來個圖示處理方法!  1. 首先將豬脷汆水5分鐘。  2. 取出豬脷過冷河。  3. 用依種有鋸齒既小刀，利用刀上既鋸齒大力將豬脷厚皮刮乾淨。  4. 完成! 幾乾淨!!       .... (更多)
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  • 食物升糖指數 (Glycemic Index)

    2011-03-31 | ♥ V女廚房小錦囊

    99有少少血壓高，姑仔搵咗個食物升糖指數表比99參考等佢注意飲食~ 不過大伯、老公 + 姑仔都唔識中文，為方便99參考升糖指數，翻譯責任就落喺我身上嘞!  我覺得依份資料幾有用，喺度同大家分享吓:  碳水化合物 LOW GI Wheat Pasta Shapes (全麥意粉) 54 New Potatoes (Baby Potatoes) 54 Meat Ravioli (方形肉餡意大利雲吞) 39 Spaghetti (意大利粉 – 長麵) 32 Tortellini (圓形意大利雲吞) 50 Egg Fettuccini (全蛋闊麵) 32 Brown Rice (糙米) 50 Buckwheat (蕎麥) 51 White Long Grain Rice (絲苗米) 5 .... (更多)
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  • 發海參

    2010-09-27 | ♥ V女廚房小錦囊

    我好鍾意食海參! 不過我只愛炆起來肉厚軟糯既豬婆參~ 而人人都話最正既遼參(即刺參)並非我杯茶!  舊年返香港時V媽媽醒3條海參過我~ 好多時都想炆來食，但因為一直未浸發所以算鬼數無煮到...... 早幾日終於的起心肝攞出來發咗佢!  1. 先用冷水和蔬果刷洗擦乾淨海參表面的石灰。 P.S. 有人話要先燒燒海參表面再洗擦，但其實盡量擦乾淨石灰已可!  2. 煮滾一大鍋水放入海參，蓋上蓋煲30分鐘後熄火，不要揭蓋浸焗過夜。 P.S. 最好用大一點的鍋來浸焗海參，否則 海參發大後，水不能完全浸住海參!  3. 第二日經浸焗一夜後既海參，好明顯發大咗! 海參表面已開始有彈性~ 若海參表面有殘留既石灰，可以再用冷水和蔬果刷洗擦多一次; 沖淨後鍋內換水重複步驟(2)。  4. 視乎海參大小，重複步驟(2)三至四次 .... (更多)
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  • 盡量環保

    2010-08-19 | ♥ V女廚房小錦囊

    上次我嘗試過用純梘片 + 新鮮迷迭香自製環保洗潔精，效果不俗! 之後我就先剷除屋企原本買定既洗潔精存貨，然後就一直用法國薰衣草乾來自製既薰衣草洗潔精~ 上次已經略略講過吓純梘片既好處...... (1) 可以減低對環境既損害; (2) 耐用 - 圍起皮上來比環保洗潔精 + 一般洗潔精化算; (3) 用途廣泛 - 我除咗用純梘片來自製洗潔精之外，仲可以用來洗一d需要手洗既衣物; (4) 唔會有我最怕既洗潔精人造香味 - 依點對我來講好緊要!!  上次喺Tesco 買既依隻Granny's 純梘片已用得七七八八...... 當我再去Tesco 入貨時，發現佢地已唔再賣依隻Granny's 梘片!! 上網查吓邊度仲可以買得到依隻梘片，發現所有超市都無得賣! 唯一途徑只可網上訂貨...... 唔通我又要再次用返假味洗潔精??? 好 .... (更多)
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  • 我的慳家小法寶 - 積分咭 & Coupon

    2010-08-11 | ♥ V女廚房小錦囊

     依個係一個普通既LV Wapity Case，同時亦係我既慳家法寶袋!  裡面放咗好多隨時可以幫我慳錢既小法寶 - 積分咭 & Coupon!  例如Nando's 燒雞印花優惠咭!  不過我用得最多應該係依4張......    HMV 積分咭~ 依張係最新攞既積分咭，暫時只用過幾次~ 不過我 + 老公都鍾意睇戲，應該會有好多機會用!  而且間中仲會收到discount coupon!    IKEA Family - 喺IKEA 買野 + 食野都可以儲點數~ 已經用咗好耐，但仍然唔係好清楚點數計法 + 點用?? 間中會收到IKEA Family 寄來既優惠，不過對我多數無咩用......最正果次係免費送我一套佢地賣緊£14.99既純綿睡衣! .... (更多)
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