老麵種
2011-07-09 | ♥ V女廚房小錦囊
老麵即經過度發酵既麵糰,利用老麵加入新材料可做出質地軟紮實帶嚼勁既麵包(即"彈牙"或台灣人所指既"QQ"!) 所以老麵適合用來製作中式包點e.g. 饅頭。 老麵用量視乎老麵發酵時間長短e.g. 老麵發酵時間越長,用量越少; 一般用量為20 -40% - 太少發揮不到效果; 太多會令成品發酸~ 1. 高筋麵粉320g、水200ml、快速酵母4g和鹽1g拌勻搓揉至光滑麵糰。 (份量係之前抄低既,忘記咗出處! sorry~ 如有網友發現出處煩請告知小妹!) 2. 麵糰置大碗,上蓋濕布,再用保鮮紙包好,保鮮紙上戳小洞。 3. 常溫下(約20C)發酵10小時即成。 因蘇格蘭夜晚天氣較涼,依盆我發咗過夜...... 成品帶少許黏性,呈絲網狀~ 4. 將老麵分割成每份約50g的小糰。 &n .... (更多)
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