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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼綿綿麵包
  • 湯種伯爵奶茶吐司

    2010-01-21 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

    我一向好少飲西茶~  不過屋企一定有伯爵茶包 (Earl Grey)以備不時之需! 鍾意earl grey 味道清香獨特,第一次飲已經愛上咗~~~ 不過有d朋友就話: 香到好似香水咁......飲完個口一陣味!  哈哈~~~~ 真係各花入各眼嘞!    今次再跟"65C湯種麵包"整伯爵奶茶吐司~ 平時飲開Harvey Nichols 既earl grey,不過一早飲哂未有時間去入貨......  所以今次買咗Waitrose 出品~ 一打開包裝,一陣強烈香味直衝鼻哥窿!!!  份量 + 做法均經我個人修改~ 1. 先預備湯種。(湯種做法~) 2. 乾材料: 高筋麵粉285g, 糖43g,  鹽4g, 快速酵母6g~ 3. 濕材料: 細雞蛋1隻(全蛋), 動物性鮮奶油 .... (更多)
  • 湯種北海道牛奶吐司

    2010-01-12 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

     買咗本"65C湯種麵包"咁耐,終於開工整咗第一個湯種麵包 - 北海道牛奶吐司! 書中並無指明要用北海道牛奶,就算有指明依度都無得賣......  所以我用咗我至愛既香濃Channel Island Jersey Milk~  今次試吓用新買既Waitrose 高筋麵粉!  份量 + 做法均經我個人修改~ 1. 先煮湯種:  將水和高筋麵粉拌勻。水和高筋麵粉比例為5:1; e.g. 清水300g 加入高筋麵粉60g拌勻~  一面加熱一面搞拌以防黐底。  加熱至攝氏65度離火,蓋上保鮮紙,待涼至室溫才可使用。 2. 乾材料: 高筋麵粉270g, 糖43g,  鹽4g, 快速酵母6g~ 3. 濕材料: 細雞蛋1隻(全蛋), 動物性鮮奶油 (Single .... (更多)
  • 香蔥火腿包

    2009-09-04 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

     依個香蔥火腿包都係跟<香港麵包>做既! 不過比我改到七彩...... - 麵包部份原本用書中鹹麵糰做法,我改為甜麵糰做法 + 自行調較過砂糖粉量; - 材料份量原本係for 8個香蔥火腿包,我覺得太細所以改為做6個; - 書中麵包造型為2卷,我改因3卷成品字形 - 因為我覺得咁樣靚d! 做6個品字形香蔥火腿包...... 1. 高筋麵粉224g, 砂糖40g, 即用酵母4g, 麵包改良劑2g, 牛油或豬油20g, 暖水95ml, 牛奶2湯匙, 蛋1/2隻, 蛋黃色食用色素少許 (optional~ 所以我冇用!)。將所有材料在盆中混合拌勻。 2. 將麵糰放在撒粉的平面上搓揉。 3. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。 4. 將麵糰放在塗油大碗中,蓋上保鮮紙先發酵30分鐘; 取出摺拍數下放氣,再發酵30分鐘至約3倍大小。 5. .... (更多)
  • 唔方既方包 & 失手菠蘿包

    2009-08-13 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

    焗咗幾次甜麵包,今次試試鹹方包!  今次做既鹹方包,分別用咗2本唔同麵包書: <香港麵包>既材料 + 份量; 但做法就係跟<專業麵包甜品製作>~ 1. 高筋麵粉448g, 糖56g, 即用酵母7g, 牛油或豬油42g, 暖水250ml, 牛奶62.5ml, 鹽9.5g, 麵包改良劑4g~ 將所有材料在盆中混合拌勻。 2. 將麵糰放在撒粉的平面上搓揉。 3. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。  4. 將麵糰放在塗油大碗中,蓋上保鮮紙發酵。  5. 發酵至2.5至3倍大。 6. 取出麵糰,將麵糰4邊各向中央摺一下,蓋上保鮮紙靜置發酵10至15分鐘。 7. 將麵糰拉長 + 壓扁,由上而下捲實。  8. 將麵糰尾部拉爛,再往下捲 + 收口 (捲至如相中的模樣~); 方包箱內層塗油,放入捲好的麵糰進行 .... (更多)
  • 鹹牛肉粟米包

    2009-08-05 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

    8個鹹牛肉粟米包...... 1. 高筋麵粉224g, 砂糖56g, 即用酵母4g, 麵包改良劑2g, 牛油或豬油20g, 暖水95ml, 牛奶2湯匙, 蛋1/2隻, 蛋黃色食用色素少許 (optional~ 所以我冇用!)。將所有材料在盆中混合拌勻。 2. 將麵糰放在撒粉的平面上搓揉。 3. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。 4. 將麵糰放在塗油大碗中,蓋上保鮮紙先發酵30分鐘; 取出摺拍數下放氣,再發酵30分鐘。 5. 餡料: 罐頭鹹牛肉1罐和罐頭粟米適量(隔去水份)拌勻。 6. 將(4)已發酵完成的甜麵糰分成8等份。(最好用磅量度!) 7. 包入(5)之餡料後封口。 8. 放在已塗油的焗盆上發酵至1倍大。 9. 在包面塗上蛋液,放入已預熱焗爐180C,烤焗12分鐘至表面金黃即成。 P.S. 材料、份量 + 做法根據"香港麵包&quo .... (更多)
  • 墨西哥包

    2009-08-05 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

    依個墨西哥包既外表,係"扮日式蜜瓜包版"...... 正常既墨西哥包,上面既粉忌廉甜皮應該用唧筒唧出漩渦狀; 不我個唧袋太大 - 放咗粉忌廉料入去,竟然因為太少料唧唔出!!!! 8個墨西哥包...... 1. 高筋麵粉224g, 砂糖56g, 即用酵母4g, 麵包改良劑2g, 牛油或豬油20g, 暖水95ml, 牛奶2湯匙, 蛋1/2隻, 蛋黃色食用色素少許 (optional~ 所以我冇用!)。將所有材料在盆中混合拌勻。 2. 將麵糰放在撒粉的平面上搓揉。 3. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。 4. 將麵糰放在塗油大碗中,蓋上保鮮紙先發酵30分鐘; 取出摺拍數下放氣,再發酵30分鐘。 5. 墨西哥粉忌廉: 將高筋麵粉84g, 牛油56g和糖28g拌勻至奶白色既成。 6. 將(4)已發酵完成的甜麵糰分成8等份(最好用磅量度!); .... (更多)