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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼綿綿麵包
  • 印度 - Naan Bread (印度烤餅)

    2012-07-19 | ♥ V乜鬼綿綿麵包


    1. 高筋麵粉250g、快速乾酵母1茶匙、poppy seeds (罌粟籽)和fennel seeds (茴香籽)各1茶匙、海鹽和泡打粉(baking powder)各1/4茶匙,全部材料拌勻。
    2. 加入雞蛋1/2隻(打勻)、橄欖油1茶匙和原味乳酪(plain yoghurt)100ml,用刮刀拌勻至乾身。
    3. 暖牛奶約120ml,先加入2/3拌勻,餘下牛奶再勺量加入拌成濕潤粉糰。
    4. 將麵糰放在撒粉的平面上搓揉15至20分鐘,至粉糰光滑不黏手及有彈性。
    5. 將粉糰滾圓放在塗油大碗中,蓋上濕布發酵約1小時至脹大2倍。
    6. 預熱焗爐240C。
    7. 粉糰發酵後將分為4份,滾圓及壓扁成橢圓形薄片,
    8. 底面掃上少許橄欖油,放在可入爐焗爐墊上,放入焗爐烤8至10分鐘,烤至表面微微金黃即成。
    配上咖喱沾汁同食~
    .... (更多)
  • 麥當V - 豬柳蛋漢堡 (附English Muffins 做法)

    2011-11-26 | ♥ V乜鬼綿綿麵包


    麥當V又來嘞~~~~~
     
    上次係麥當V牛肉漢堡;
    今次有麥當V豬柳蛋漢堡(Sausage & Egg Muffin)!
    先做English Muffins - 英式鬆餅(約6個):
    1. 高筋麵粉2杯(500ml 平量杯); 快速酵母1又1/4茶匙; 鹽3/4茶匙; 砂糖1/2茶匙; 食用梳打粉1/4茶匙,全部材料放入mixing bowl 中。
    2. 牛奶和清水各130ml,混合加熱至約110F(約43C)。
    3. 牛奶水加入mixing bowl 中,開動mixer (dough hook)將所以材料打勻後續打5分鐘至光滑。
    4. 搓粉處灑上Cornmeal - 玉米粉~ 係用曬乾粟米粒磨碎而成既幼粉,顏色淡黃。千其唔好同煮餸用既粟粉(Corn Starch)混淆呀!
    5. 雙手沾麵粉 .... (更多)
  • 老翻名廚系列 - 陳明裡老師的台式蔥花麵包

    2011-07-25 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

     上次喺愛丁堡台灣美食節食過依個蔥花麵包,咬咗第一啖我已經決定要試吓老翻! 上網搵蔥花麵包食譜時,發現原來我偶像 - 台灣既陳明裡老師做過蔥花麵包既示範,實在太好嘞!!!!    包包既部份我跟足老師既材料同份量,不過我用mixer 打到麵糰出筋性先改用手搓; 而蔥花餡料部份我就自行隨意份量~ 1. 先將高筋麵粉340g、低筋麵粉80g和奶粉1湯匙稍為拌勻,然後將幼砂糖60g和鹽1茶匙均勻灑在麵粉上。 2. 加入清水225ml,再加入蛋25g (約1/2隻)和快速酵母15g,搓揉成光滑麵糰。 3. 麵糰揉至有筋性後,加入牛油50g揉勻。 4. 揉至牛油完全溶入麵糰光滑後,把麵糰滾圓放在盆中用保鮮紙封好,溫度27C - 28C作基礎發酵約1小時。(發酵至大約2倍大~) 5. 基礎發酵完成後,將麵糰分割成每份約50g滾圓成小 .... (更多)
  • 湯種楓糖吐司

    2010-05-11 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

     食譜參考自"65C湯種麵包"......  份量 + 做法均經我個人修改~ 1. 先煮湯種:  將水和高筋麵粉拌勻。水和高筋麵粉比例為5:1; e.g. 清水200g 加入高筋麵粉40g拌勻~  一面加熱一面搞拌以防黐底。  加熱至攝氏65度離火,蓋上保鮮紙,待涼至室溫才可使用。 2. 乾材料: 高筋麵粉270g, 糖45g,  鹽3g, 快速酵母5g~ 3. 濕材料: 蛋液28g, 牛奶62g, 楓糖漿30g, 湯種78g~ 4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。 5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性,加入無鹽牛油28g,先用慢速拌勻後,再改用中速搞拌。 6. 搞拌至麵糰可拉開薄膜,破洞邊緣為光滑狀後,加入提子乾再拌勻。(我唔鍾意提子乾所以無加! ) 7. 將麵糰封 .... (更多)
  • 火腿芝士沙律包 (湯種)

    2010-01-30 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

    做8個火腿芝士沙律包...... 1. 先煮湯種待涼。(湯種做法link~) 2. 預備磨碎cheddar cheese; 火腿切碎丁備用。 3. 乾材料: 高筋麵粉224g, 糖56g,  鹽2g, 快速酵母4g。 4. 濕材料: 湯種70g, 牛奶40ml, 蛋1/2隻。 5. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。 6. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性後,加入豬油22g,先用慢速拌勻後,再改用中速搞拌。 7. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。 8. 將麵糰封好,發酵約40分鐘。 9. 將麵糰分成8等份 (最好用磅量度!),靜置15分鐘。 10. 將麵糰收口朝下壓扁,用壓麵棒往上下擀開,放在已塗油的焗盆上發酵至1倍大。  11. 在包面塗上蛋液後放上火腿碎丁,最後灑上磨碎cheddar cheese。  12. 放入 .... (更多)
  • 白汁洋蔥雞肉包 (湯種)

    2010-01-30 | ♥ V乜鬼綿綿麵包

    做6個白汁洋蔥雞肉包...... 1. 先煮湯種待涼。(湯種做法link~) 2. 乾材料: 高筋麵粉224g, 糖56g,  鹽2g, 快速酵母4g。 3. 濕材料: 湯種70g, 牛奶40ml, 蛋1/2隻。 4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。 5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性後,加入豬油22g,先用慢速拌勻後,再改用中速搞拌。 6. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。 7. 將麵糰封好,發酵約40分鐘。 8. 預備餡料: - 雞上脾肉300g和洋蔥1個均切細丁; 雞肉丁用胡椒粉、雞粉和糖略醃備用。 - 燒熱油鑊下洋蔥丁爆香,再下雞肉丁炒熟後,加入金寶忌廉蘑菇湯1罐兜勻煮滾; 盛起洋蔥雞肉待涼備用。 9. 取出麵糰分成6等份 (最好用磅量度!),靜置15分鐘。 10. 包入(8)之餡料,封口放底。 11. 放在已塗油的 .... (更多)

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