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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V壓麵機整乜鬼
  • 自製"Al Dente"意大利粉 (更新)

    2009-10-19 | ♥ V壓麵機整乜鬼

    早幾日自製既意大利粉雖算成功,不過外表口感都似公仔麵多過意粉  - 雖有公仔麵彈牙既口感,但並無意粉應有果種嚼勁.......  為咗可以做出口感食味都正既意大利粉,我特別去咗超市一趟,研究吓超市售賣各種pasta 既材料成份! 我發現無論係spaghetti, linguine, penne, fusilli, lasagne etc......幾乎所有超市售賣既pasta,材料都一定有durum wheat / semolina!!!  之前喺意大利買返來既墨魚汁黑意粉,材料都係semolina!  就係佢嘞!  杜蘭小麥 - Durum Wheat; 亦即Semolina~ 杜蘭小麥粉係製作pasta 既主要材料! 蛋白質成分 + 筋性都高; 由於受水性低,令做出來既pasta 有al dente .... (更多)
  • 自製意大利粉 - 基本意粉麵糰

    2009-10-17 | ♥ V壓麵機整乜鬼

     大家仲認唔認得佢呢? 今日我終於同依個新屎坑開咗光嘞! 依部意粉壓麵機真係好鬼好玩~~~ 短短個零鐘頭就成為咗我既新歡! 我細個時曾經好恨要一個手搞式鉛筆刨!  其實只係為咗玩果個搞動既部份  不過V媽媽以"依舊野咁鬼大舊"既理由唔肯買....... 依部意粉壓麵機正好彌補返我依個童年遺憾! 哈哈~~~~    廢話少講! 開工~~~~~~~~~~~~ 大部份意粉食譜都係用中筋麵粉 (plain flour); 亦有人用高筋麵粉 (bread flour)~  不過根據倫敦意大利餐廳兼意菜烹飪學校 - "La Cucina Caldesi" top chef Giancarlo Caldesi 所講,做pasta 最好用"00 plain f .... (更多)