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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V壓麵機整乜鬼

  • Homemade Silhouette Pappardelle 手工香草剪影闊麵

    2013-05-04 | ♥ V壓麵機整乜鬼


    似窗簾布既意粉! 哈哈~~~~~ 漂亮嗎?
    1. 新鮮扁葉香草e.g. basil, tarragon, chervil or flat leaf parsley etc.，洗淨後用廚房紙印乾水份備用。
    P.S. 我用咗flat leaf parsley! 但可隨自己喜好單一或多種香草混合使用~
    2. 00中筋麵粉100g、杜蘭小麥粉(semolina)100g、雞蛋2隻、橄欖油、牛奶(或清水)各1茶匙、海鹽少許，全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰，用三文治袋包好，靜置30分鐘。
    3. 30分鐘後將麵糰分成4等份，用壓麵機壓麵片 - 由最厚的setting 1壓至setting 7。(P.S. 壓麵片方法請參考此處Step 5 - 9~)
    4. 裁出2塊長度及闊度相若的麵片，其中一塊噴上少許清水，將(1)的香草平鋪貼在麵片上。
    5. 另一片麵片噴上少許 .... (更多)
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  • Lobster, Crab & King Prawn Lasagne 龍蝦蟹肉大蝦千層麵 (附自製千層麵做法)

    2012-10-06 | ♥ V壓麵機整乜鬼


    1. 已熟急凍龍蝦2隻(每隻約350g)溶雪，拆肉後切碎。
    2. 龍蝦肉混入大蝦適量和罐頭蟹肉1罐(瀝乾水份)。
    3. 卡夫原味Cream Cheese 200g、Garlic & Herb Cream Cheese 200g和fish stock 約80ml拌勻成沙律醬狀。
    4. (2)和(3)加入新鮮切碎parsley，用黑胡椒和海鹽調味後拌勻成餡料A備用。
    5. Ricotta Cheese 250g，加入雞蛋1隻拌勻成沙律醬狀。
    6. Baby spinach 180g 洗淨瀝乾水份; Shallot 一顆切碎。
    7. 鍋中燒熔牛油爆香shallot，下baby spinach 炒軟後盛起，隔著筲簊壓乾水份。
    8. 將(7)加入(5)中拌勻，用黑胡椒和海鹽調味成餡料B備用。
    9. Lasagne Sheets 做法: .... (更多)
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  • Lobster Ravioli with a Creamy Lobster Bisque Sauce 龍蝦意大利雲吞忌廉龍蝦汁

    2012-07-30 | ♥ V壓麵機整乜鬼


    1. 餡料: 已熟急凍龍蝦2隻(每隻約350g)溶雪，拆肉後切碎。
    2. Mascarpone Cheese 100g、Parmesan 芝士粉約3湯匙、磨碎檸檬皮和檸檬汁1/2個、切碎parsley 適量，用海鹽和黑胡椒調味拌勻即成餡料。
    P.S. 餐廳煮法或坊間食譜，大部份都係將餡料材料放入食物處理器內打成蓉; 我自己就比較喜歡有口感，依點隨自己喜好啦!
    3. Ravioli 皮: 00中筋麵粉50g、杜蘭小麥粉(semolina)50g、雞蛋1隻和橄欖油、牛奶(或清水)和海鹽各少許，全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰。
    4. 將麵糰滾圓用三文治袋包好，靜置30分鐘。
    5. 取出麵糰分成2份; 用手將麵糰壓扁，在麵糰兩面灑上少許麵粉防黏。
    6. 在意粉壓麵機滾軸部份灑上少許麵粉，並將厚度setting 轉去"1"，放入麵糰先壓一次 .... (更多)
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  • 自製全蛋伊麵

    2012-07-03 | ♥ V壓麵機整乜鬼


    伊麵又稱伊府麵，係經過油炸過既全蛋麵~
    相傳清朝名書法家伊秉綬一次喺家中宴客，
    大廚誤將煮好咗既全蛋麵放入油鍋，
    於是撈起麵後用高湯煮過來補鑊......
    殊不知賓客食過後都讚不絕口!
    伊麵由此誕生~ 
    我好鍾意食口感煙煙韌韌既伊麵~ ♥
    But依度中超買到既伊麵都好鬼大pack，
    伊麵麵餅雖然輕飄飄，但大大餅真係好鬼阻訂!
    而最恐怖既係 - 隔住透明膠袋包裝會見到裡面好多油跡......
    自己整夠哂新鮮又唔洗怕萬年油! 
    1. 中筋麵粉250g和高筋麵粉30g置大鋼盆中; 麵粉中間挖一個洞，下雞蛋3隻。
    2. 以筷子將麵粉和雞蛋拌勻至乾身。
    3. 改用手搓揉成光滑麵糰，用三文治袋包好，靜置1小時醒麵。
    P.S. 由於麵粉 + 雞蛋但無水份，所以麵糰質感比較乾硬，要花些 .... (更多)
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  • 自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)

    2009-12-01 | ♥ V壓麵機整乜鬼

     見Tesco 有蕎麥粉賣，就買包來試吓整蕎麥麵!  除咗蕎麥粉之外，仲要麵粉 - "00"中筋麵粉~   1. 蕎麥粉和中筋麵粉比例為8:2; 需要水份為2種麵粉總重量的一半。 e.g. 蕎麥粉240g + 中筋麵粉60g = 300g; 清水150g (即150ml)  依個係根據傳統東京style 既"八割蕎麥麵" - Nihachi Soba (2-to-8 Soba) 既比例! 2. 先將量好的蕎麥粉和中筋麵粉一同用粉篩篩勻。 3. 清水分3次均勻地加入麵粉中，每次加入清水，先用手拌勻後，然後再加入清水。  4. 搓成光滑粉糰。  蕎麥粉質地幼細如"香爐灰" ，比一般麵粉容易吸收水份~ 比起自製烏冬粉糰容易搓揉好多! &n .... (更多)
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  • 自製顏色意粉 & 蝴蝶粉 (Pasta Colorata + Farfalle)

    2009-10-21 | ♥ V壓麵機整乜鬼

     顏色意粉 - 橙色 + 綠色  1. 紅蘿蔔和嫩菠菜 (菠菜葉)，加入少許清水，分別打成puree。  2. 加入意粉麵糰內搓揉成顏色麵糰; 蔬菜puree 含水份，所以要注意避免麵糰過濕!    意粉麵糰做法click here~   Farfalle (蝴蝶粉)  1. 意粉麵糰用壓麵機至7度，切成約1.5吋闊的長條。  2. 用波浪刀將長條分成長方形。  3. 將蝴蝶粉造型: - 將拇指輕按在長方形中心。 - 用食指將長方形上半拉向中間捏緊。 - 再用拇指將下半拉向中間，大力一捏即成。 完成品~  另可將2種不同顏色混合再造型!     整蝴蝶粉要重覆做同一動作都幾悶...... 今次整夠1碟就收工! 將其餘顏色意粉 .... (更多)
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