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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼粥粉麵飯
  • 秋葵火腿蛋炒飯

    2013-01-23 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    1. 預備白飯; 雞蛋打勻; 火腿切絲備用。
    2. 秋葵洗淨抹乾,切片備用; 預備薑米適量。
    3. 燒熱油鑊,先下火腿絲炒一會後盛起備用。
    4. 再燒紅油鑊,下蛋液後立即加入白飯炒勻。
    5. 加入薑米,下少許糖和生抽調味炒勻。
    6. 火腿絲回鑊,加入秋葵兜勻炒熟即成。
    秋葵又稱羊角豆、毛茄或潺茄; 英文名Okra 或Lady's Fingers~
    秋葵表皮爽脆帶有細茸毛,內裡有黏稠滑滑既汁液,
    含豐富纖維果膠,可降低血液中膽固醇,
    並預防胃潰瘍及其他腸道疾病。
    .... (更多)

  • Happy 2013 everybody! 
    小妹牛一果晚喺餐廳食咗依個好正既意粉,回味無窮~ 
    急不及待即時喺大除夕晚翻一翻佢!
    2013年第一個post 就送依個老翻意粉食譜比大家~ 
    餐廳用既原木煙燻黑線鱈係Arbroath Smokie~
    產自蘇格蘭Arbroath,完全無經染色,
    不過一般超市買唔到Arbroath Smokie,
    所以我唯有買普通煙燻黑線鱈來代替!
    亦可以用其他煙燻魚來代替~
    1. Linguine 煮熟,瀝乾備用。
    2. 細洋蔥1個切碎備用。
    3. 煙魚柳放入牛奶中小火微滾5分鐘,取出魚柳沖淨,撕成塊備用。
    4. 鑊中燒溶牛油爆香蒜蓉,下洋蔥丁以中小火炒至透明。
    5. 下Tomato Passata 500g,小火煮約15分鐘,間中攪拌。
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  • 窩蛋免治牛肉煲仔飯

    2012-12-07 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    1. 牛肉眼剁碎(可直接用免治牛肉),加入浸軟1果皮絲1塊後,以胡椒粉、糖、雞粉、生抽、紹興酒、少許清水、麻油和粟粉拌勻至起膠,醃最少30分鐘。
    2. 米洗淨後浸30分鐘。
    3. 生鐵鍋掃上少許油,米下鍋,加入同等份量清水,大火煲至大滾。
    4. 略略攪拌米後,蓋好鍋蓋,轉小火煮至飯開始收水。
    5. 牛肉平均鋪在飯上,蓋回鍋蓋繼續煮約10分鐘,期間不要開蓋。
    6. 熄火後先讓飯焗5分鐘,打入一隻鮮雞蛋,蓋回蓋焗2至3分鐘。
    7. 淋上煲仔飯豉油及灑上蔥絲即成。
    .... (更多)
  • 雞絲炒銀針粉 (附銀針粉做法)

    2012-11-21 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    記得細個時喺屋企整過銀針粉放湯煮,
    不過我地唔叫做佢銀針粉,叫做"老鼠仔"~
    搗蛋既我除咗搓老鼠仔之外,
    仲搓咗幾個(粒)"波"比d老鼠仔玩.......
    結果果煲變咗"老鼠仔踢波"!
    炒既,今次我都係第一次食~
    而Mr.T就係成世人第一次食銀針粉!
    1. 先做銀針粉........
    (a) 澄麵粉400g、木薯粉20g和鹽1茶匙在大玻璃碗中篩勻,中間挖一個洞。
    (b) 加入滾水約500ml,邊加入滾水邊用木匙或矽膠匙勻成糰。
    P.S. 拌勻成糰就可以,暫時不用理會粉糰中未被拌勻的乾粉粒!
    (c) 蓋上濕毛巾待5至10分鐘至粉糰稍涼。
    (d) 從碗中取出粉糰搓至光滑無乾粉。
    (e) 撕出一小塊約波子大小的粉糰先搓圓,再搓成中間粗 + 頭尾尖的 .... (更多)

  • 1. 熟龍蝦2隻拆肉備用。(龍蝦肉不用切得太細塊! )
    2. 黑松露適量剁碎備用。
    3. Linguine 煮至al dente,撈起瀝乾。
    我用咗上星期買既松露linguine,可以用其他意粉代替啊!
    4. 燒熱鑊下少許松露橄欖油(或普通橄欖油),下龍蝦肉略爆一會後,加入linguine 兜勻。
    5. 用海鹽和黑胡椒調味後,加入(2)剁碎的黑松露兜勻上碟,最後灑上新鮮切碎parlsey 即成。
    P.S. 松露不能加熱太耐,否則香味會揮發! 所以整個過程都要......快!!
    .... (更多)
  • 荷葉飯

    2012-09-27 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    1. 預備白飯、雞蛋和蔥花; 冬菇浸軟後搾乾水切粒; 燒鴨胸和蝦仁切成丁; 乾蔥頭切碎備用。
    2. 燒熱油鑊下蝦仁爆炒至轉色,加入冬菇粒兜勻炒香後灒紹興酒,用胡椒粉、糖、蠔油和少許麻油調味兜勻,盛起備用。
    3. 再燒熱油鑊爆香燒鴨丁,灒酒後盛起備用。
    4. 乾荷葉1塊以滾水略略燙軟後抹乾。
    5. 大火燒熱油鑊爆香乾蔥蓉,用鑊剷將乾蔥蓉撥在鑊一邊騰出空位下蛋液,隨即加入白飯炒勻至乾身。
    6. 燒鴨、冬菇和蝦仁回鑊,生抽和糖調味兜勻。
    7. 將(4)的荷葉攤開放在一個深的大碗內,放上炒好的飯。
    8. 將炒飯包裹好,用牙籤固定位置封好,隔水大火蒸20分鐘。
    9. 將蒸好的荷葉飯包裹倒扣在淺碟上。
    10. 剪開荷葉,灑上蔥花和莞荽即成。
    熱辣辣充滿荷香香噴噴~~~~~
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