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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼粥粉麵飯
  • 有營紅米飯

    2014-09-01 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯

    我係一個無飯不歡既飯人來! 如果無飯,就算滿枱佳餚我都食唔落......
    早前返香港喺素菜餐廳食過一個紅米炒飯(網誌),原來紅米咁好食架!
    上網research 一輪,發現原來紅米仲好有益, 最近我 + Mr.T 開始食紅米飯~ ^^
    谷類所含有既營養素,集中分佈喺胚芽 + 谷表皮,
    不過我地平日食既白米係經加工反覆打磨既精米 - 胚芽 + 表皮已被打磨除去,
    因此白米提供人體既係熱量,而唔係營養,
    所以要吸取米既營養素就要食保留胚芽 + 表皮既糙米! 紅米就係糙米既一種~
    紅米含有豐富既維他命B、鐵質 + 纖維紅米的纖維素,纖維素含量比白米高出3倍,
    可助刺激腸道蠕動,幫助消化,改善便秘和預防腸癌;
    紅米飯 + 白米飯熱量相若,不過由於紅米含高纖維素,有助減慢糖分的吸收速度,
    可穩定糖尿病患者血糖水平,有助控制血糖,減少併發症 .... (更多)
  • 鮑魚粒叉燒炒飯

    2013-12-31 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    我好鍾意食鮑魚...
    我又好鍾意食叉燒......
    今日午餐我突然兩樣都好想食,
    依個炒飯可以一次過滿足哂我兩個願望!
    1. 預備隔夜冷飯適量。
    2. 罐頭鮑魚和叉燒適量切丁備用。
    3. 雞蛋打勻; 蔥花和薑蓉各適量。
    4. 燒熱油鑊倒下蛋液,隨即立刻加入隔夜飯和薑蓉炒散及炒勻。
    5. 加入鮑魚粒和叉燒粒兜勻,下少許糖和生抽調味炒勻至乾身。
    6. 熄火後灑上蔥花兜勻即成。
    .... (更多)
  • 塔古菜火腿絲炒手工全蛋麵

    2013-12-12 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    上海人用塔古菜來炒年糕,
    我懶得浸年糕,所以用來炒自製手工全蛋麵,
    當然...你唔一定要自製全蛋麵啦!
    塔古菜又名塌棵菜、烏塌菜、塔菜、菊花菜或黑菜,
    一種冬天農曆新年前當造既蔬菜,江浙菜式常見既食材~
    之前一直知道有種咁既菜,
    但只網上見過圖片,未見過其真身亦未食過
    Upload 咗張相上FB,好多香港朋友都話未見過,
    估唔到蘇格蘭竟然會有得賣!
    先做手工全蛋麵......1. 中筋麵粉250g和高筋麵粉30g置大鋼盆中; 麵粉中間挖一個洞,下雞蛋3隻。
    2. 以筷子將麵粉和雞蛋拌勻至乾身。
    3. 改用手搓揉成光滑麵糰,用三文治袋包好,靜置1小時醒麵。
    P.S. 由於麵粉 + 雞蛋但無水份,所以麵糰質感比較乾硬,要花些少時間耐心搓揉先會變光滑!
    4. 醒麵後的麵糰會變得較濕軟 + 深色。
    5. .... (更多)
  • 新加坡 - 海南雞飯

    2013-08-18 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    整過好多次海南雞飯,不過以今次最滿意~
    索性改良舊既食譜重新發表一次!
    1. 雞全肶洗淨後抹乾,先抹上一層紹興酒,再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。
    2. 雞肶抹乾及抹去多餘醃料,隔水蒸熟後,浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。
    3. 油飯: 油鑊爆香薑片,加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙,炒拌後放入電飯煲中,加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻,按制煮至飯熟後,取出薑片、蒜頭和斑蘭葉,即成油飯。
    4. 薑蔥油: 薑磨成蓉,擠乾棄薑汁,加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻,淋上燒熱滾油即成。
    5. 辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個,所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。
    6. 雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻,淋在雞肶上。
    除薑蔥油 + .... (更多)

  • 1. 大蝦10隻去頭去殼,留尾開邊去腸; 帶子10隻抹乾水份備用。
    (本來想加埋樽裝鹽水蜆,不過太多料所以棄用!)
    P.S. 保留蝦頭及蝦殼放入冰格保存,可作熬煮湯底之用~
    2. 煮滾一鍋水,下少許橄欖油和鹽,將墨魚汁意粉煮至al dente,撈起瀝乾備用。
    3. 燒熱平底鑊,下牛油和少許橄欖油煮溶,下帶子煎至兩面金黃,以海鹽和黑胡椒調味後盛起備用。
    4. 原鑊下大蝦和蒜頭2粒(切片),爆炒至變色,下白酒約200ml和牛油1湯匙煮滾蒸發一會。
    5. 加入墨汁意粉和帶子,全部材料拌勻,以海鹽和黑胡椒調味。
    6. 熄火下檸檬汁半個撈勻,上碟後灑上切碎parsley即成。
    .... (更多)
  • 臘腸炒飯

    2013-07-22 | ♥ V乜鬼粥粉麵飯


    1. 預備隔夜冷飯適量。
    2. 雞蛋打勻; 小棠菜洗淨瀝乾切丁; 鵝肝腸和臘腸打斜切片; 蔥花和薑蓉適量。
    3. 燒熱白鑊,下鵝肝腸和臘腸片爆一會至出油,盛起備用。
    4. 利用鑊中剩餘(3)的油將小棠菜丁炒至半熟後盛起。
    5. 鑊中下少許油燒熱,下蛋液後即時加入白飯和薑蓉炒勻至乾身。
    6. 小棠菜丁、鵝肝腸和臘腸片回鑊和飯炒勻,用少許糖和生抽調味。
    7. 熄火後灑上蔥花兜勻即成。
    .... (更多)