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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼異國風味

  • 1. 預熱焗爐200C。
    2. 牛柳1條約530g,灑上海鹽和黑胡椒調味。
    3. 大火燒熱橄欖油,將牛柳表面快速煎成金黃色封住肉汁。
    4. 牛柳掃上一層英式芥醬,灑上切碎thyme (我自己加既!)。
    5. 啡蘑菇500g用食物處理器打碎成蓉,以海鹽和黑胡椒調味。
    6. 燒熱白鑊不下油,下蘑菇蓉炒出水份,再用牛油布將蘑菇蓉水份搾出,蘑菇蓉完全放涼備用。
    7. 拉出保鮮紙一大張,打橫鋪上6塊parma ham,再平均地鋪上蘑菇蓉。
    8. 牛柳放正中間,捲起保鮮紙,將頭尾兩邊扭實,放入雪櫃雪20分鐘。
    9. 現成puff pastry 約300g輾薄。(我用依個牌子!)
    10. 蛋黃3隻打勻。
    11. 從雪櫃取出牛柳,剥去保鮮紙,將牛柳放在puff pastry 正中間。
    12. Pastry 四邊塗上蛋黃液將牛柳包裹收 .... (更多)
  • Creamy Vegetable Filo Cups 芝士忌廉蔬菜千層杯

    2013-01-03 | ♥ V乜鬼異國風味


    1. 預熱焗爐200C。
    2. 紅洋蔥切大塊; 啡蘑菇切粗絲; 露筍下半段切粒,上半段(約5cm)留用。
    3. 燒溶牛油爆香蒜蓉,下蔬菜炒勻,以海鹽和黑胡椒調味後盛起備用。
    4. Filo sheets 裁成約10cm 的正方形,掃上少許牛油溶液,將另一塊filo sheet 打斜叠在上面成星形,重覆以上步驟再叠一張(共3張!)
    5. 將叠好的filo sheets 放入muffin tin (如圖)。
    6. 放入(2)炒過的蔬菜。
    7. 芝士忌廉汁: double cream 200ml、英式芥醬1茶匙和檸檬汁1/2個拌勻煮滾; 熄火後加入刨碎cheddar cheese 適量拌至芝士完全溶化至汁稠,再加入新鮮切碎parsley 拌勻,以海鹽和黑胡椒調味。
    8. 加入芝士忌廉汁,放入焗爐8至10分鐘至金黃色即成。 .... (更多)

  • "麵包碗" - 顧名思義係一個用麵包做既碗,而麵包係食得既(廢話...),所以依個係一個食得既碗! 
    先做麵包碗(2個).......
    1. 預熱焗爐200C。
    2. 高筋麵粉230g和鹽少許一同篩勻。
    3. 快速酵母5g、菜油15g和暖水150ml,所有拌成麵糰。
    4. 將麵糰搓至光滑不黏手,滾圓收底放在塗油大碗中,蓋上濕布靜置發酵至2倍大。
    5. 拍出麵糰空氣並分成2份,,滾圓放在焗盆上,蓋上濕布再發酵至2倍大。
    6. 蛋白和清水拌勻,掃在麵糰上,放入焗爐先烤15分鐘。
    7. 再掃一次蛋白水,放回焗爐再烤15分鐘至金黃,出爐放涼備用。
    8. 麵包涼後打橫切開頂部,將麵包挖出,即成麵包碗。
    麵包碗做法參自:  http://agneta.pixnet.net/blog/trackb .... (更多)

  • 依個"法式酸忌廉煙三文魚煎薯餅配圓鰭魚黑魚子醬",作為頭盆或light breakfast 都非常適合呢!
    1. 預熱焗爐200C。
    2. 中薯仔2個去皮放鍋中,注入凍水後開火煮5分鐘。(由開火一刻開始計時 - 此做法稱為"parboil",薯仔煮完5分鐘後並不會完全熟透,方便刨成粗絲~)
    我用依隻Marabel Potatoes,效果唔錯!
    3. 5分鐘後撈起薯仔待完全涼透備用。
    4. 薯仔全涼後刨成粗絲。
    5. 以乾淨布包裹薯仔絲,盡量搾乾水份。
    6. 薯仔絲加入適量新鮮切碎parsley,以鹽和黑胡椒調味拌勻。
    7. 平底鑊中燒溶牛油和少許橄欖油(橄欖油防燒焦),至牛油燒至起泡; cooking ring 2個裡邊塗少許橄欖油,放在平底鑊上。
    8. Cooking ring 中放入( .... (更多)

  • 1. 預熱焗爐220C。
    2. Sage & Onion Stuffing:
    a. 中洋蔥1個切碎; 鍋中燒溶牛油60g,待牛油燒至起泡,下洋蔥以小火炒約10分鐘。
    b. 炒至洋蔥變透明後熄火。(小心炒燶啊!)
    c. 加入切碎新鮮鼠尾草sage 1/2杯(或乾鼠尾草3湯匙)、麵包糠1杯、雞蛋1隻、海鹽1茶匙和黑胡椒少許。
    d. 用手將所有材料撈勻即成stuffing。若鴨附有內臟,可將鴨內臟剁碎炒熟後,一同加撈勻增加風味! 
    P.S. Stuffing 質感以可以搓成一個個圓球不散為標準! 若太乾加入少許清水; 若太濕則勺量多加麵包糠。
    3. 番鴨1隻約2kg。
    4. 先將檸檬半個(連皮)塞入鴨內,再填入(2)的stuffing,以牙簽封好開口。
    5. 煮溶牛油2湯匙,將溶牛油掃在 .... (更多)
  • Raspberry Eton Mess

    2012-12-17 | ♥ V乜鬼異國風味


    一個始創於1930年代Eton College 非常容易整既英式傳統甜品~
    傳統材料係由士多啤梨或香蕉,混合忌廉或雪糕而成,
    現今流行加入咗meringue (蛋白霜)既版本係後期先出至現既!
    1. 先做蛋白霜Meringue........
    a. 預熱焗爐140C,並量好幼砂糖50g備用。
    b. 蛋白1隻以電動打蛋器打至濕性發泡(如圖)。
    c. 幼砂糖分數次加入蛋白內打勻,打至蛋白光亮。
    d. 以大湯匙將(c)放在烤盆上做成條狀,放入焗爐中層烤1小時。
    e. 1小時後熄火,讓蛋白霜留在焗爐內過夜或至完全放涼。
    f. 完成品 - 成品形狀樣衰唔係問題,因為之後會整碎佢!
    2. 紅桑子汁 Raspberry Puree: 紅桑子約60g洗淨抹乾,加入糖霜2茶匙,以食物好處理器打成汁備用。
    3. Whipping c .... (更多)