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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼亞洲特色
  • 泰國 - 泰式辣椒椰汁蝦

    2008-10-16 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    依個係其中一個我最鍾意既TV Chef - Rick Stein 既食譜~ 1. 蝦去頭去殼,從背部一開二 (好似開邊咁切),除去腸臟。 2. 油鑊爆香蒜茸和薑茸,加入蝦略炒至開始變色。 3. 加入切片紅辣椒、檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves)、切碎香茅和用糖調味兜勻。 4. 倒入椰汁拌勻煮滾,用魚露調味後熄火。 5. 最後用手撕碎新鮮九層塔(Basil) 數片拌勻即成。 NOTE - 紅辣椒種類 + 份量,可隨自己喜好選擇 + 增減; - 九層塔最好用手撕碎,唔好用刀! 金屬接觸會影響其香味~~   .... (更多)
  • 日本 - 壽喜燒 (Sukiyaki)

    2008-09-23 | ♥ V乜鬼亞洲特色

     食譜來自講談社出版既"英語日本料理 100 Recipes from Japanese Cooking"~ 1. 主要材料: 火鍋牛肉片、豆腐、冬菇、日本甜蔥、蒟蒻絲 + 春菊 (唔清楚係乜來!) 2. 豆腐切好大小,煎至兩面金黃。 3. 燒熱牛油 (傳統應該用牛脂~ 不過我冇牛脂!),加入洋蔥絲 + 日本甜蔥炒香。 (我冇日本甜蔥~ 所以用baby leeks!) 4. 加入牛肉略炒,再加入壽喜燒汁 + 清水適量煮滾。 5. 加入其他材料滾至入味即成,沾上生蛋液食用。 壽喜燒汁製法: - 清酒3湯匙; - 清水100ml; - 豉油200ml; - 味醂200ml; - 糖6湯匙; 以上材料拌勻煮滾即成壽喜燒汁~  不過我用既係懶人現成壽喜燒汁~ .... (更多)
  • 泰國 - 綠咖喱雞

    2008-09-16 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    主要材料 + 配料: 1. 雞上脾去皮去骨切小塊。 2. 燒熱油鑊,用少許胡椒粉和鹽炒至雞塊變色(唔一定要熟~),盛起備用。 3. 再燒熱油鑊,下綠咖喱膏炒香(份量隨個人喜好~),灒魚露後加入自己喜愛既蔬菜和切碎辣椒略炒。 4. 雞塊回鑊兜勻後下椰汁,如需要可加入清水適量(汁要蓋住雞塊~)。 5. 用魚露和糖調味後拌勻煮滾,加蓋轉小火炆煮約10分鐘。 6. 最後加入略略切碎的新鮮莞茜和撕碎的新鮮九層塔(Basil) 拌勻即成。 P.S. 金屬會影響九層塔既香味! 所以九層塔最好用手撕碎~ .... (更多)
  • 韓國 - 自製泡菜 (Kimchi)

    2008-08-28 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    1. 預備醃料: 糖、幼鹽、韓國魚露、韓國人蔘粉、韓國辣椒粉、韓國蝦醬~ (我買唔到韓國辣椒粉 + 韓國蝦醬,所以用韓國辣椒醬 + 西式鹹魚醬 - Anchovy Paste 代替! ) 2. 預備材料: 紅蘿蔔切幼絲; 蔥和韭菜切成段; 蒜頭、薑和蘋果(或雪梨)磨成茸備用~ (其實材料仲有白蘿蔔絲,不過白蘿蔔太大隻,做泡菜只用好少,所以我冇用!)  3. 大白菜(紹菜)打棟切半,如仍然太大,可打棟再切半 (如圖)。  4. 先將切好的大白菜放入粗海鹽水內浸濕即撈起,然後拮開菜葉,在每塊菜葉上灑上粗海鹽,白色厚身部份要灑上較多粗海鹽。  5. 每塊菜葉均灑上粗鹽後,再將白菜放回鹽水中浸著,若白菜浮起,要用重物壓在上面。浸白菜所需時間為 - 冬天6小時 + 夏天4小時左右~  6. 將已浸好的白菜撈起,徹底洗去鹽份後,放在筲簊上 .... (更多)
  • 日本 - 蛋包飯

    2008-08-12 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    1. 預備三色豆適量和洋蔥切丁備用。 2. 燒熱油鑊爆香洋蔥丁,加入冷飯1碗和三色豆同炒。 3. 炒透後加入蕃茄醬、鹽和胡椒粉調味兜勻,將炒好的飯盛起備用。 4. 蛋2隻加清水1湯匙和豆粉1/2茶匙和鹽少許打勻。 5. 燒熱平底鑊倒下蛋液,待蛋液凝固約6、7成,下炒飯(放在一半蛋皮上~),再將蛋皮打對蓋過去,將炒飯包起來。 6. 小心地將蛋包翻過去,將另一面略煎一下,上碟即成。 P.S. 蛋包飯上碟後可隨自己喜好擠上蕃茄醬來食或配日式咖喱~   .... (更多)
  • 日本 - 日式咖喱雞

    2008-08-12 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    1. 雞脾去骨去皮切成片,用胡椒粉、糖、豆粉、少許雞粉和生抽醃好。 2. 洋蔥切塊; 薯仔切大丁和紅蘿蔔切片。 3. 燒熱油鑊爆香洋蔥、薯仔和紅蘿蔔,盛起備用。 4. 再燒熱油鑊下雞肉炒至雞肉開始轉色,將蔬菜回鑊和雞肉兜勻。 5. 加入清水620ml煮至滾,轉小火煮約10分鐘。 6. 加入弄碎日式咖喱磚1盒,煮滾拌勻至咖喱磚完全熔化,再煮約5分鐘讓雞肉和蔬菜入味即成。 NOTE: - 日式咖喱磚方便好用又好味~  拌飯和意粉均可; - 日式咖喱磚有好多牌子~ 要注意上面食譜加水份量係依照我用既牌子! 其他牌子加水份量可能有所不同!!!! - 日式咖喱多數唔辣 + 帶甜,有唔同口味.........   .... (更多)