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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼亞洲特色
  • 越南 - 扎肉湯河粉

    2011-10-22 | ♥ V乜鬼亞洲特色


    1. 先煮好河粉,過冷河瀝乾備用。
     
    2. 越南扎肉切片備用。
    3. 煮滾豬骨湯底(濃湯寶或包裝豬骨湯),放入(1)之河粉和扎肉片煮至翻滾。
    4. 碗內放入芽菜仔後,河粉和豬骨湯盛入碗內,鋪上扎肉片。
    5. 灑上蔥花、剁碎莞茜和油蔥酥,吃時可淋上少許魚露和青檸汁調味。
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  • 日本 - 日式烤茄子

    2011-08-11 | ♥ V乜鬼亞洲特色

     日式濃縮湯麵汁, 壽司醋, 鰹魚碎, 麻油, 味醂, 茄子 + 青蔥~ 1. 黑芝麻少許白鑊烘香,盛起備用。(optional)  2. 圓身茄子洗淨抹乾,隨意削去部份皮,切成一口一塊的大小備用。  3. 每塊茄子掃上一層油,放在已燒熱的Grill Pan 烤至軟身。  4. 盛起烤好的茄子放涼備用。 5. 濃縮湯麵汁2份、味醂2份、壽司醋1份、糖和麻油各少許拌勻後試味。 P.S. 各份量隨自己喜好增減! 如吃辣可加入少許日本辣椒粉~ 6. 將(5)的醬汁加入已放涼的茄子內拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃雪凍。 7. 吃時取出茄子,灑上蔥花和鰹魚碎即成。       .... (更多)
  • 台灣 - 掛包

    2011-06-26 | ♥ V乜鬼亞洲特色

     掛包又稱割包、刈包或虎咬豬,係一種源自福州既台灣地道小食~ 台灣人仲會稱掛包做"台灣漢堡。  早前去愛丁堡台灣美食節第一次食掛包已經好鍾意! 早幾日見到英國台灣食品網Taipec 貼咗張掛包相,即時唸起掛包既美味...... 我決定要自己翻一翻!!!   A. 掛包包皮做法: (依個時候最好唔好叫依個小食做割包......) 1. 中筋麵粉500g、砂糖50g、快速酵母7g、泡打粉5g,暖牛奶或暖水380ml先搞勻成麵糰初型後,加入豬油30g搓成光滑麵糰。 2. 將麵糰分割成每個50至55g重的小份滾圓,用保鮮紙封好放在室溫下發酵30分鐘。 P.S. 依個份量大約可做16至18個掛包~ 3. 將每份麵糰用麵粉棒壓成橢圓形麵片。 4. 在半個橢圓形麵片上掃上少許油後對摺。 5. 用保鮮紙封好,靜置20至30 .... (更多)
  • 台灣 - 台式鹽酥雞

    2011-06-24 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    1. 去皮去骨雞上脾肉約6件切成大丁,置於大碗備用。 2. 蔥3枝切段和薑15克切粒放入碎肉機內,加入60ml 清水打成醃汁。 3. 醃汁過濾隔渣。 4. 醃汁倒入(1)的雞肉丁中,加入少許胡椒粉、五香粉1/3茶匙、糖1.5湯匙、台灣醬油膏1.5湯匙、食用梳打粉1/3茶匙、蒜粉1湯匙和紹興酒3湯匙,撈勻醃3小時。  蒜粉  5. 九層塔(Basil)適量洗淨,用廚房紙抹乾備用。  5. 地瓜粉(即蕃薯粉)適量放大兜內,撈起雞肉丁放入地瓜粉內用手抓勻。 6. 靜置1分鐘讓沾上地瓜粉的雞肉丁略略回潮。 7. 燒熱油中大火放入雞肉丁炸2至3分鐘至金黃,放在廚房紙上吸去多餘油份。  8. 將(5)的九層塔放入油內略炸數秒,放在炸好的雞肉丁上,灑上少許椒鹽即成。 P.S. 炸九層塔時一定要小心 - 熱油會彈得好澎湃架!! &nb .... (更多)
  • 台灣 - 樹子炒蛋

    2011-06-08 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    1. 雞蛋下少許胡椒粉一同拂勻; 青蔥切碎備用。 2. 大火燒熱油鑊,下蛋液略炒至蛋液半凝固。 3. 下樹子和少許樹子汁,一同和蛋液炒勻後熄火。 4. 下蔥花略略兜勻,上碟即成。    樹子又名破布子、樹子仔、破果子、爛布子,為一種小型喬木既果實~ 台灣人將果實醃漬後用來蒸魚蒸肉炒菜炒蛋; 經醃漬過既樹子味道甘甜,所以用來炒蛋唔需要另外調味!       .... (更多)
  • 日本 - 照燒三文魚 (Teriyaki Salmon)

    2011-06-02 | ♥ V乜鬼亞洲特色

    1. 連皮三文魚2件(去骨),灑上少許海鹽靜置30分鐘待出水。 2. 照燒汁: 日式醬油100ml、味淋Mirin 4湯匙、清酒Sake 4湯匙、糖2湯匙和薑汁2茶匙 - 全部材料拌勻備用。 3. 將三文魚上海鹽沖淨,用廚房紙抹乾三文魚。 4. Grill pan 掃上食油燒熱,三文魚裹上一層薄薄麵粉。 5. 放入三文魚先煎魚皮一面,煎至兩面金黃。(將三文魚放入grill pan 前要將多餘麵粉拍去! ) 6. Sauce pan 將(2)之照燒汁煮滾,將(5)的三文魚放入汁內2 - 3分鐘,至汁變稠和包裹著全塊三文魚即成。  NOTE 我用grill pan 來煎三文魚,因為一來我鍾意果種類似炭燒既香味; 二來grill pan 既坑紋可以隔開煎三文魚時流出來的魚油汁~ 三文魚既魚油會令魚肉帶腥氣,所以我另用一個sauce pan 來煮照燒汁! (我 .... (更多)