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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼亞洲特色
  • 泰國 - 泰式炒貴刁 (Pad Thai)

    2012-09-25 | ♥ V乜鬼亞洲特色


    1. 雞上肶肉去皮去肥後切粗絲,用胡椒粉和少許雞粉醃好備用。
    2. 大蝦去殼後開邊挑出黑腸,洗淨瀝乾備用。
    3. 豆腐切粗絲,燒熱油鑊爆至金黃,盛起放在廚房紙上吸去多餘油份備用。
    4. 預備銀芽適量; 乾蔥頭1粒切碎; 紅辣椒1隻切絲; 雞蛋略略打勻備用。
    5. Pad Thai 汁: 酸子醬(上圖 - 即羅望子醬)、砂糖、少許生抽和茄汁拌勻備用。
    6. 乾貴刁(泰式河粉)以約35C溫水浸6至8分鐘至軟,瀝乾備用。
    7. 燒熱油鑊,先下雞絲炒熟盛起,再下蝦仁炒熟盛起。
    8. 再燒熱油鑊下乾蔥蓉爆香後,用鑊剷將乾蔥蓉撥在鑊一邊騰出空位,下蛋液炒熟。
    9. 下(6)已浸好的貴刁,以木筷子炒勻,雞絲、蝦仁和豆腐絲回鑊,下魚露調味再兜勻。
    10. 下(5)pad thai 汁和辣椒絲兜勻炒至乾身後熄火,加入銀芽兜勻。
    11. 炒好 .... (更多)

  • YO!Sushi 有一樣野好好食 - Beef Tataki 是也!
    幾乎全生既牛肉,配一個好香又酸酸地既莞荽汁,百食不厭~
    薄薄4塊如食空氣,一碟要£3.50 - 約$43!
    如果唔係Sumo Sunday 任食,咁鬼貴真係食唔起!!
    不過...唔係次次去親Sumo Sunday 都有牛肉刺生食果喎,
    所以,我決定自己試吓整!
    1. 厚身牛後腿扒一塊(Rump Steak)約1吋厚左右,用廚房紙抹乾表面水份。
    2. 燒紅油鑊(個鑊要好熱果隻!),放入牛扒每面煎35至40秒。
    3. 夾起牛扒將牛扒周圍邊緣略煎,盛起牛扒室溫靜置10分鐘,讓牛扒肉質放鬆。
    煎牛扒juicy 既秘訣就係熱鑊!
    鑊夠紅夠熱,就可以快速將牛扒表面煎至微焦,
    封住牛扒裡面水份避免流失~
    靜置10分鐘後將碟打側都唔會有見到有肉汁流出! .... (更多)
  • 印度 - Naan Bread (印度烤餅)

    2012-07-19 | ♥ V乜鬼亞洲特色


    1. 高筋麵粉250g、快速乾酵母1茶匙、poppy seeds (罌粟籽)和fennel seeds (茴香籽)各1茶匙、海鹽和泡打粉(baking powder)各1/4茶匙,全部材料拌勻。
    2. 加入雞蛋1/2隻(打勻)、橄欖油1茶匙和原味乳酪(plain yoghurt)100ml,用刮刀拌勻至乾身。
    3. 暖牛奶約120ml,先加入2/3拌勻,餘下牛奶再勺量加入拌成濕潤粉糰。
    4. 將麵糰放在撒粉的平面上搓揉15至20分鐘,至粉糰光滑不黏手及有彈性。
    5. 將粉糰滾圓放在塗油大碗中,蓋上濕布發酵約1小時至脹大2倍。
    6. 預熱焗爐240C。
    7. 粉糰發酵後將分為4份,滾圓及壓扁成橢圓形薄片,
    8. 底面掃上少許橄欖油,放在可入爐焗爐墊上,放入焗爐烤8至10分鐘,烤至表面微微金黃即成。
    配上咖喱沾汁同食~
    .... (更多)
  • 印度 - Spiced Onions (印式香辣洋蔥)

    2012-07-19 | ♥ V乜鬼亞洲特色


    Spiced Onions 用來配poppadoms (印式薄脆片)同食作為前菜~
    做法非常簡單快手......
    1. 細洋蔥1個切細丁,放入大碗中。
    2. 先下海鹽1/4茶匙和Paprika 辣椒粉1/2茶匙,和洋蔥丁一同拌勻。
    3. 蕃茄醬3湯匙、Mango Chutney 1湯匙、薄荷醬1/2湯匙、新鮮切碎莞荽、糖和凍開水各少許,加入洋蔥丁內拌勻。
    Mango Chutney 印式甜酸醃芒果醬
    薄荷醬 Mint Sauce
    4. 用保鮮紙包好,放入雪櫃最少30分鐘至入味,食時配上poppadoms 即成。
    生洋蔥既刺口辛辣,被香甜微酸既調味料略略中和後,
    配埋脆卜卜既poppadoms,不禁食完一塊又一塊......
    眨吓眼一大碟poppadoms 已經食鬼哂!
    相當開胃既前菜小食~ ♥
    .... (更多)
  • 印度 - V記正宗印度咖喱羊肉配茴香籽薑黃飯

    2012-03-17 | ♥ V乜鬼亞洲特色


    來咗英國十幾年,
    梗有一間喺左近既印度咖喱從來都唔係我杯茶! 
    我唔係唔鍾意咖喱,但又唔會話係鍾意果隻,
    不過間唔中條咖喱筋會突然戚起......
    咖喱係一樣好奇怪既食物,
    突然想食咖喱既時候,係一定要食咖喱先止到條癮! 
    其他野無可代替!!
    我就緊係唔係印度人啦......
    我之所以話叫做"正宗印度咖喱" ,
    係因為我唔用超市現成咖喱汁!
    自己煮咖喱from scratch  難唔難 / 麻唔麻煩呢?
    一d都唔難; 亦唔麻煩......
    只係材料大陣象d囉!! 
    超市現成樽裝咖喱汁固然好方便,
    不過當我想食咖喱既時候,
    完全唔入流既超市現成咖喱汁味道根本無辦法滿足到我!
    食咖喱就要食印度餐廳既正宗口味!!& .... (更多)
  • 日本 - Toku Restaurant's Wafu Steak (和風牛扒)

    2012-03-07 | ♥ V乜鬼亞洲特色


     
    剛過去既weekend 同Mr.T 去咗倫敦飲飲食食,
    每次去親倫敦,我地都一定會去位於Piccadilly Circus 既Toku Restaurant!
    每次去親Toku,我又一定會點佢地既Wafu Steak (和風牛扒)!!
    今次亦唔例外......
    不過我返到屋企仍然意猶未盡,決定來個老翻!
    1. 肉眼扒或西冷扒一塊,用糖、味醂和萬字醬油醃1小時。
    P.S. 我鍾意用油花分佈均勻既肉眼扒~
    2. 細洋蔥1/4個切碎丁和蒜蓉少許,燒熱油以中小火炒至軟身開始呈透明。(caramelized)
    3. 加入糖、少許味醂和紅味噌拌成醬狀後試味,盛起備用。(如味道太濃可加入少許清水)
    4. 燒熱油鑊將(1)之牛扒隨自己口味煎熟,切成條狀上碟。
    5. 煮滾醃牛扒的醃汁,淋在牛扒上。 .... (更多)