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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼素菜
  • 上海烤麩

    2010-09-30 | ♥ V乜鬼素菜

    我依度緊係買唔到一大舊果種濕貨烤麩啦!  我用既係依種脫水烤麩~ 我依度緊係無新鮮冬筍 + 毛豆啦!! 唯有用急凍野!  開始煮嘞~~~~~~~~ 1. 脫水烤麩用清水浸2小時至軟,搾乾水後油炸至金黃色,撈起擠去多餘油份備用。  2. 毛豆汆水2分鐘後取出豆備用。  3. 冬菇和金針浸軟後搾乾水,冬菇切半; 冬筍和紅蘿蔔切片備用。 P.S. 其實係應該有雲耳既! 不過屋企無哂雲耳~ 4. 燒熱油鑊爆香薑片,下冬菇、冬筍、金針和紅蘿蔔爆炒一會。 5. 加入烤麩炒勻後灒酒。 6. 加入清水蓋至大半材料,再加入適量生抽、少許老抽、冰糖和八角1至2粒兜勻煮滾。 7. 蓋蓋轉小火炆約20分鐘至入味。 8. 開蓋加入毛豆兜勻,轉中大火炆10分鐘至汁收。 9. 上碟後灑上麻油即成。   &n .... (更多)
  • 蠔油雜菇扒豆腐

    2010-05-31 | ♥ V乜鬼素菜

    1. 豆腐瀝乾切厚片; 雜菇洗淨瀝乾; 西蘭花適量灼熟備用。 2. 用廚房紙抹乾豆腐水份,燒滾油將豆腐片炸至金黃撈起,放在廚房紙上吸去多餘油份,上碟備用。 3. 芡汁: 素蠔油、糖、香菇調味粉、胡椒粉、粟粉和少許清水拌勻。 4. 燒熱油鑊爆香薑絲,下雜菇炒一會,加入芡汁煮滾至稠,淋在炸豆腐上,用西蘭花伴碟即成。     .... (更多)
  • 酸齋 (附自製炸麵筋做法)

    2010-04-29 | ♥ V乜鬼素菜

    1. 炸麵筋約300g汆水去油份,過冷河搾乾水備用。 2. 酸汁: 茄汁3湯匙、糖1 1/2湯匙、米醋2茶匙、喼汁1茶匙、香菇調味粉少許和清水2湯匙拌勻。 3. 燒熱油鑊下炸麵筋,隨即加入酸汁兜勻。 4. 煮至汁乾勾粟粉水芡兜勻上碟即成。  炸麵筋做法:  1. 高筋麵粉500g、清水300ml、泡打粉1茶匙、鹽和油各少許,搓成光滑麵糰。 P.S. 麵筋其實係麵粉中不溶於水既蛋白質,所以搓麵筋要用蛋白質含量高既高筋麵粉! 高筋麵粉當中的蛋白質一定要經過足夠搓揉先會形成網狀,所以麵糰應以完全光滑不黏手、有彈性且可以拉出薄膜為標準。  2. 麵糰用保鮮紙包好靜置1小時。   3. 將麵糰放入筲簊內,再放入清水中搓洗,洗去粉質; 期間需換水5至6次。  4. 洗至水清不再白濁,剩下的網狀物即為麵筋。 .... (更多)
  • 蠔油草菇扒西蘭花

    2009-10-14 | ♥ V乜鬼素菜

    1. 草菇和西蘭花洗淨後汆水片刻,草菇瀝乾; 西蘭花用凍水浸著保持翠綠備用。 2. 爆香蒜蓉下西蘭花,用香菇調味粉調味炒熟,先盛起上碟。 3. 再爆香蒜蓉,下草菇炒一會,將素蠔油、糖、香菇精粉、粟粉、清水和少許胡椒粉拌勻加入,煮滾後轉小火炆草菇1分鐘。 4. 將草菇淋上西蘭花上即成。     .... (更多)
  • 南乳炆齋煲

    2009-02-03 | ♥ V乜鬼素菜

    今次我用咗粉絲、木耳、金菇、紅蘿蔔、生根、素鮑魚、荷蘭豆 + 粟米筍~ 齋菜材料隨意,可以加入自己喜愛唔同款式齋菜!   1. 粉絲和木耳浸軟瀝乾; 荷蘭豆撕去硬脈,與粟米筍和金菇洗淨瀝乾; 紅蘿蔔和素鮑魚切片。 2. 木耳和紅蘿蔔略略拖水後過冷河瀝乾備用。 3. 燒熱油鑊爆香薑絲,下南乳炒香。 4. 加入粉絲、木耳、素鮑魚和粟米筍炒勻並灒酒。 5. 加入清水適量,用香菇調味粉和糖調味,再加入生根和金菇兜勻,上蓋用中小火炆約10分鐘。 6. 最後加入荷蘭豆炒熟即成。     .... (更多)