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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼小菜
  • XO醬香煎琵琶豆腐

    2008-09-27 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 中蝦約10隻去殼去腸,壓爛成蝦膠; 豆腐2件瀝乾壓碎備用。 2. 豆腐和蝦膠加入蔥花和新鮮剁碎莞茜拌勻,並用蠔油半湯匙、打拌雞蛋半隻、糖和胡椒粉少許調味,再加入豆粉適量拌勻。 3. 中式湯匙掃上油,將豆腐料釀入湯匙內,用中大火蒸8至10分鐘至豆腐料凝固,將蒸好的豆腐倒出。 4. 燒熱油鑊,將豆腐件沾上餘下的蛋液,放入鑊內煎至兩面金黃,排在碟上。 5. 芡汁: 將XO醬約2湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、水3湯匙和豆粉1茶匙拌勻。 6. 再燒熱油鑊,將芡汁料炒香煮滾,淋在已煎好的琵琶豆腐上即成。 .... (更多)
  • 蝦米瘦肉紹菜粉絲煲

    2008-09-18 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 梅頭肉切片用胡椒粉、生抽、糖、雞粉和粟粉醃好備用。 2. 粉絲和蝦米各適量浸軟瀝乾; 紹菜 / 黃芽白 / 大白菜洗淨瀝乾切塊備用。 3. 燒熱油鑊將肉片炒至變色後灒酒,盛起備用。 4. 再燒熱油鑊,爆香蝦米和拍扁蒜頭2粒,再加入紹菜炒一會。 5. 加入粉絲和肉片兜勻,倒入清雞湯適量,用糖和蠔油調味煮滾。 6. 轉小火加蓋炆至汁開始收乾,灑上少許麻油、切碎莞茜和蔥花拌勻即成。 .... (更多)
  • 涼拌麻香辣青瓜

    2008-09-18 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 青瓜洗淨抹乾水份,切開去掉瓜囊切成塊。 2. 青瓜塊用生蒜茸、糖、雞粉、頭抽、麻油、少許辣椒油、白芝麻和新鮮切碎莞茜拌勻試味,放入雪櫃冷凍即成。 P.S. 順帶一提: 我用既係淘大翕仔頭抽; 日本極上胡麻油; 冠益華記桂林辣椒醬 + 家樂牌雞粉~     .... (更多)
  • 蒜蓉蒸茄子

    2008-09-18 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 蒜頭剁碎,一半用少許油炒至金黃,盛起放在廚房紙上吸油備用。 2. 茄子切片排在碟上,上面鋪上生蒜茸,入鍋蒸約5至8分鐘至茄子熟透。 3. 取出將已炒香的蒜茸灑在茄子上,再灑上切碎莞茜和蔥花。 4. 灒上滾油後,淋上生抽即成。(我用頭抽!)     .... (更多)
  • 蠔汁火腿冬菇釀竹笙

    2008-09-17 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 竹笙剪去頭尾,和冬菇一同浸軟。 2. 冬菇和火腿扒切條,用少許胡椒粉、糖和雞粉略醃備用。 3. 竹笙擠去水份,將火腿和冬菇絲釀入竹笙內,將釀好的竹笙排在碟上,並淋上少許生油,蒸約10分鐘。 4. 小棠菜去掉葉只留菜膽,垂直1開2或4切開,用水灼熟。 5. 芡汁: 蠔油1湯匙、糖1/2 茶匙、雞粉和麻油少許、清水4湯匙和粟粉1 1/2 茶匙拌勻。(依個係我自己估計既大約份量!) 6. 將蒸好的釀竹笙和小棠菜菜膽海花間竹地排在碟上,煮滾芡汁淋在竹笙和小棠菜上即成。 .... (更多)
  • 金銀蛋菠菜

    2008-09-10 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 菠菜洗淨瀝乾; 鹹蛋(烚熟)和皮蛋各1個切粒備用。 2. 芡汁: 清雞湯1杯、糖1茶匙、麻油少許和粟粉2茶匙。 3. 爆香略拍蒜頭4粒,加入菠菜炒熟,盛起隔水放碟。 4. 煮滾芡汁,加入鹹蛋和皮蛋粒再煮滾,淋上炒好的菠菜即成。 P.S. 此食譜亦可用其他時菜來代替菠菜e.g. 莧菜、豆苗~     .... (更多)