XO醬香煎琵琶豆腐
2008-09-27 | ♥ V乜鬼小菜
1. 中蝦約10隻去殼去腸,壓爛成蝦膠; 豆腐2件瀝乾壓碎備用。 2. 豆腐和蝦膠加入蔥花和新鮮剁碎莞茜拌勻,並用蠔油半湯匙、打拌雞蛋半隻、糖和胡椒粉少許調味,再加入豆粉適量拌勻。 3. 中式湯匙掃上油,將豆腐料釀入湯匙內,用中大火蒸8至10分鐘至豆腐料凝固,將蒸好的豆腐倒出。 4. 燒熱油鑊,將豆腐件沾上餘下的蛋液,放入鑊內煎至兩面金黃,排在碟上。 5. 芡汁: 將XO醬約2湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、水3湯匙和豆粉1茶匙拌勻。 6. 再燒熱油鑊,將芡汁料炒香煮滾,淋在已煎好的琵琶豆腐上即成。 .... (更多)
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