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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼小菜

  • 蝦籽海參

    2016-05-02 | ♥ V乜鬼小菜


    1. 浸發海參並切成塊。(發海參方法click here~)
    2. 鍋中加清水煮滾，放入海參、薑片、蔥段和紹興酒，汆水5分鐘後瀝乾備用。
    3. 燒熱白鑊(不下油!)，下蝦籽適量烘香後盛起備用。
    4. 燒熱油鑊，爆香薑片和切碎乾蔥頭，下(2)的海參塊爆炒一會後灒紹興酒。
    5. 下蠔油、糖和少許老抽快手兜勻，加入清雞湯(或水)適量煮滾。
    6. 轉小火蓋蓋先炆10分鐘; 10分鐘後加入(3)的蝦籽兜勻後再炆10分鐘。
    7. 西蘭花適量灼熟伴碟，(6)勾粟粉水芡至汁稠，上碟即成。
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  • 瑤柱扒翡翠苗

    2016-03-08 | ♥ V乜鬼小菜

    其實翡翠苗 + 豆苗一樣都係荷蘭豆或蜜糖豆既葉，
    只係翡翠苗剛發芽就採收食用，而豆苗就係再生長多一段時間既嫩葉，
    雖然理論上係同一樣野，但食味完全唔同呢~ ^^
    1. 瑤柱適量浸水過夜至軟，撕碎備用; 保留浸過瑤柱的水。
    2. 翡翠苗浸洗乾淨後瀝乾備用。
    3. 燒熱油鑊爆香少許蒜蓉，下翡翠苗兜勻炒約1分鐘至軟即盛起先上碟。
    4. 再燒熱油鑊爆香薑蓉，下瑤柱絲爆炒一會後灒少許紹興酒。
    5. 下蠔油和浸瑤柱的水各適量兜勻煮滾，蓋上鑊蓋煮2至3分鐘。
    6. 下糖和少許胡椒粉調味後，勾粟粉水芡至計稠，淋在已上碟的翡翠苗上即成。
    NOTE
    - 翡翠苗質幼嫩，不要炒太耐，炒至開始軟身即可盛起。
    - 瑤柱汁味濃，而翡翠苗又容易吸收汁液，所以炒翡翠苗時不用下調味。
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  • 涼拌珊瑚藻

    2015-09-20 | ♥ V乜鬼小菜

    珊瑚藻又名海燕窩或麒麟菜，含有豐富維他命、
    礦物質(鈣、鐵、磷、鎂、鉀、硒、錳)、
    纖維素、菸鹼酸、酵素及植物性膠原蛋白;
    有清除宿便、促進新陳代謝、降膽固醇、降血壓、
    強化筋骨關節、改善頭髮皮膚、補血美容和防止癌症功效~
    1. 珊瑚藻適量洗淨沖去表面鹽份，用清水浸約4小時(每小時換水一次)，浸至珊瑚藻呈半透明後瀝乾。
    2. 珊瑚藻剪成小段; 青瓜和紅蘿蔔刨絲; 紅洋蔥切絲; 薑一片磨蓉; 新鮮莞茜切碎，全部材料放在大鋼盆內。
    3. 加入糖、醬油、魚露、少許麻油和檸檬汁拌勻後，放入雪櫃普通格1小時待入味即成。
    (上面既baby garlic chives 純粹用作裝飾，optional~)
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  • 蝦醬四季豆

    2015-09-12 | ♥ V乜鬼小菜

    1. 四季豆約200g 洗淨瀝乾，切去頭尾，再一開二切成段。
    2. 蝦米浸軟剁碎、紅辣椒剁碎和蝦醬各1茶匙。
    3. (1)的四季豆汆水1分鐘後撈起，浸凍水備用。
    4. 燒熱油鑊爆香蒜蓉2瓣、蝦米和蝦醬，加入(3)的四季豆兜勻灒酒。
    5. 下紅辣椒碎和椰糖(搗碎)半茶匙炒勻至四季豆熟，下少許魚露調味兜勻，上碟即成。
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  • 豆角炒蛋

    2013-08-06 | ♥ V乜鬼小菜


    我好鍾意食依味簡簡單單既餸，
    但唔知點解一直都無自己煮過.......
    1. 豆角約150g，洗淨瀝乾切短段備用。
    2. 雞蛋4隻加入少許胡椒粉、雞粉、糖和麻油打勻。
    3. 燒熱油鑊，先下(1)的豆角炒至約8成熟。
    4. 下蛋液煎勻至剛凝固及乾身，蛋微微金黃仍嫩嫩的，上碟即成。
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  • 雜菌蒸水蛋

    2013-05-06 | ♥ V乜鬼小菜


    今次用咗新方法去蒸水蛋，蒸出來更加滑滑如豆腐花!
    1. 鮮雜菌用微濕廚房紙抹乾淨，貼小粒待用。
    (我用咗蠔菇 + 蟹味菇! )
    2. 雞蛋數隻先發勻，下少許胡椒粉，加入雞蛋1.5倍份量的清雞湯拌勻。
    (雞蛋和清雞湯比例為1:1.5 )
    3. (2)之蛋液以密篩過濾除氣泡，在碟中靜置5分鐘。
    4. 鑊中將水煮至大滾。
    5. 將(1)的雜菌粒平均地加入蛋液中(不用拌勻!)，用另一隻碟或鍚紙蓋好。
    6. 將蛋液放入鑊中，蓋好鑊蓋，轉中小火蒸10至15分鐘。
    7. 淋上適量豉油和熟油，灑上蔥絲即成。
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