鹵水拼盤
2008-10-23 | ♥ V乜鬼燒味
1. 預備鹵水汁: 鹵水料、生抽、老抽、紹酒、冰糖和水,煲滾後用小火滾15分鐘至材料滲出香味。亦可用現成鹵水汁代替~ 2. 肉類材料如: 牛腱、雞翼 (材料任意~),汆水後放入鹵水汁內,大火回滾後轉小火炆30分鐘。 3. 內臟材料如: 豬脷、豬心,汆水後過冷河,沖淨剩餘滲出的血水並瀝乾; 豬脷要用刀刮去表層厚皮,沖淨瀝乾,放入鹵水汁內炆約30分鐘。 4. 肉類和內臟炆完後,可隨個人喜好或視乎上色程度,熄火後肉類和內臟可繼續浸在鹵水汁更入味 + 上色。 5. 雞蛋烚熟後去殼,待所有肉類和內臟炆好熄火後,才放入鹵水汁浸至上色及入味。因雞蛋已烚熟,如放入鹵水汁來煲,會令蛋黃過熟而變瘀黑。 6. 取出所有材料待涼,切片上碟,食時再煲滾鹵水汁,淋少許在上面即成。 NOTE - 做好的鹵水汁,待涼後存放在乾淨的容器內,再放入雪櫃保存。每星期煮滾一次,重覆待涼和儲存的步驟, .... (更多)
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