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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼燒味

  • 農曆新年 - V記盆滿砵滿鮑參翅肚自製盆菜

    2013-02-13 | ♥ V乜鬼燒味


    其實......我係未食過盆菜架~
    我一直都好恨試吓，不過蘇格蘭緊係無盆菜賣啦，
    所以唯有自己整!
    Mr.T放工返到來見到個盆菜，
    除咗講咗好多句"Honhon 妳好勁!"之外，
    佢仲鍾意個盆菜鍾意到連煲湯豬脷都同我爭食!
    (佢一向好抗拒內臟架嘛!)
    咪以為咁大盆野我會煮得好辛苦喎~
    雖然我煮足成個下午，
    不過我將每個餸菜斬件咁分開來煮，
    所以煮得好輕鬆耶!
    首先我將整個盆菜分為8部份......
    (當然全部都係我同Mr.T鍾意既菜式啦! )
    一. 白切走地雞肶
    二. 五香燒鴨胸
    三. 鮑汁炆鮑魚、海參、蠔豉 + 花菇
    四. 南乳枝竹豆卜蓮藕炆豬腩肉
    五. 芹菜炒素翅 + 爆砂魚肚
    六. 嘻哈大笑茄汁蝦碌
    七. 雞湯煮蘿蔔、生菜 + 西蘭花 .... (更多)
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  • 鹵水拼盆

    2011-04-11 | ♥ V乜鬼燒味

    老公返咗香港得我一個人食自己...... 依個時候最啱就係整一d老公好憎，但我就好鍾意既食物!   早幾日整玫瑰豉油雞，剩低小半煲豉油汁...... 隨手揼咗隻滷包落去，再加d水 + 冰糖，變成一煲鹵水汁!  整咗大碟鹵水內臟......   最近好鍾意"開口及著脷" - 及著條豬脷! 上2次煲湯都用咗豬脷，好似食上咗癮.......  今次依2條直接用來整鹵水! 1. 豬脷汆水5分鐘後過冷河沖淨，用刀刮去脷苔厚皮，再沖水洗淨備用。(如何處理豬舌脷苔厚皮?) 2. 煮滾鹵水汁，放入已處理好的豬脷，煮至鹵水汁回大滾後，上蓋轉小火炆滷約1小時後熄火。 3. 讓豬脷浸焗30分鐘後，取出切片即成。   今次第一次整鴨舌 + 生腸......  1. 急 .... (更多)
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  • 玫瑰豉油雞 (改良版)

    2011-04-06 | ♥ V乜鬼燒味

     1. 雞脾2隻汆水備用。 2. 玫瑰豉油汁: 生抽250ml、老抽125ml、清水125ml、滴珠油2湯匙 (optional)、片糖1塊、花椒1粒、蔥1條和薑3片，一同煮滾至片糖完全溶化。 3. 加入1湯匙玫瑰露酒，放入雞脾(皮向下)再煮至汁滾，轉小火微滾煮6至8分鐘; 之後反轉再煮6至8分鐘，全程不要蓋上煲蓋。 4. 熄火後再反轉讓雞皮向下，浸30分鐘左右。 5. 除出雞脾掃上一層蜜糖水(optional)，待涼後斬件即成。       .... (更多)
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  • 滷水豬雜 (滷包)

    2010-04-29 | ♥ V乜鬼燒味

     1. 豬大腸反轉用粗鹽和粟粉擦勻內外，用清水洗淨。 2. 豬心和豬脷洗淨血水。 3. 燒滾一鍋水，加入酒和薑片，放入豬心、豬脷和豬大腸汆水5分鐘，取出沖淨白泡，豬脷刮去厚皮。 4. 滷包2個和清水適量煲滾，加入加入適量生抽、冰糖和少許老抽拌勻煮滾10分鐘至出香味。 5. 放入豬心、豬脷和豬大腸煮至回滾，上蓋轉小火炆滷1小時後熄火。  6. 焗30分鐘至豬雜入味，取出豬雜切片即成。    滷包的確比自己用滷水料煮滷水方便好多! 而且仲好香又好好味~ 以後都唔洗用李錦記啦! 不過原來依種滷包有分開  牛肉用  +  豬肉用果喎......  上次我炆五花腩我用錯咗牛肉用既滷包;  (筍尖香滷五花腩食譜click here~)  今次滷豬雜用返豬肉用既滷包! .... (更多)
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  • 五香燻蹄

    2010-03-18 | ♥ V乜鬼燒味

     食譜來源: Towngas Cooking Centre (再經我自行修改! )  1. 豬蹄1隻 (pork shank) 去淨豬毛及沖洗乾淨。  2. 燒滾一鍋水，加入蔥2 條、薑2片和紹興酒2湯匙，放入豬蹄拖水15分鐘。 3. 煮滾五香鹵水 - 清水8杯、五香粉1/3茶匙、八角2粒、薑3片和滷包1個 (optional)。 4. 放豬蹄進鹵水中，蓋上蓋先大滾10分鐘，再改用中火煮20分鐘後熄火，待8小時。  5. 反轉豬蹄蓋好煮滾，用中火煲25分鐘，熄火再待8小時。  6. 取出豬蹄去骨，用保鮮紙包裹紮實，放入雪櫃普通格雪過夜。  7. 蒜蓉辣椒醋: 蒜蓉、辣椒蓉、糖和白米醋拌勻後試味。  8. 取出豬蹄切薄片，配以蒜蓉辣椒醋同食。       .... (更多)
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  • 南乳燒雞

    2009-09-08 | ♥ V乜鬼燒味

     依隻唔係"南乳吊燒雞" - 因為我並無"吊"過佢......依個可以話係懶人版既做法! (我知~ 我知~ 我斬得好核突吖嘛!  因為我一燒好就即斬...所以斬到甩皮甩骨.......) 1. 雞洗淨抺乾，斬開半隻。 2. 將南乳、糖、生抽、老抽、玫瑰露和雞粉拌勻。 3. 先將(2)塗抹整隻雞內外，放在通風地方醃最少2小時。 4. 預熱焗爐10分鐘(200C)，放入雞烤焗15分鐘，反轉再烤焗15分鐘。 5. 取出待一會斬件上碟即成。     .... (更多)
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