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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼海鮮
  • 咖喱三文魚頭

    2013-08-14 | ♥ V乜鬼海鮮


    1. 三文魚頭2個去腮洗淨瀝乾,斬開一半,用胡椒粉、紹興酒和海鹽撈勻醃約30分鐘。
    P.S. 魚頭滑潺潺,斬時驚險百出一定要小心! 以骨剪輔助方便又安全好多~
    2. 洋蔥1個切大塊; 紅蘿蔔1條去皮切厚片; 豆角約100g洗淨瀝乾; 香茅2枝切碎備用。
    3. 用廚房紙抹乾三文魚頭後沾上一層薄薄麵粉,燒熱油鑊將魚頭煎至兩面金黃色盛起備用。
    4. 燒熱油鑊,下香茅、紅蘿蔔、豆角和洋蔥爆香。
    5. 加入辣咖喱汁1罐(400ml)炒至出香味,再加入雞湯200ml拌勻煮滾。
    6. 放入三文魚頭,下香椰糖1/4個(約15g~ 可用普通砂糖代替)和魚露2湯匙調味拌勻煮滾。
    香椰糖(palm sugar),又名樹糖、棕櫚糖~
    7. 蓋上鍋蓋轉小火煮10至15分鐘,加入椰奶約150ml拌勻再煮滾。
    8. 盛起及灑上新鮮切碎莞荽即成。
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  • 日本 - 照燒鯖魚 Teriyaki Mackerel

    2013-08-13 | ♥ V乜鬼海鮮


    1. 新鮮鯖魚4條。
    2. 起出魚柳,在魚肉一邊灑上少許海鹽,待10分鐘出水。
    3. 照燒汁: 萬字醬油50ml、清酒2湯匙、味醂2湯匙和糖1湯匙拌勻。
    4. 魚柳用清水沖去鹽份,用廚房紙吸乾水份。
    5. 沾上一層薄薄麵粉。
    6. 燒熱油鑊,放入魚柳先煎皮的一面至金黃色,反轉再煎另一面。
    7. 倒入照燒汁煮滾至開始收汁即成。
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  • 1. 大蝦10隻去頭去殼,留尾開邊去腸; 帶子10隻抹乾水份備用。
    (本來想加埋樽裝鹽水蜆,不過太多料所以棄用!)
    P.S. 保留蝦頭及蝦殼放入冰格保存,可作熬煮湯底之用~
    2. 煮滾一鍋水,下少許橄欖油和鹽,將墨魚汁意粉煮至al dente,撈起瀝乾備用。
    3. 燒熱平底鑊,下牛油和少許橄欖油煮溶,下帶子煎至兩面金黃,以海鹽和黑胡椒調味後盛起備用。
    4. 原鑊下大蝦和蒜頭2粒(切片),爆炒至變色,下白酒約200ml和牛油1湯匙煮滾蒸發一會。
    5. 加入墨汁意粉和帶子,全部材料拌勻,以海鹽和黑胡椒調味。
    6. 熄火下檸檬汁半個撈勻,上碟後灑上切碎parsley即成。
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  • 七味煎鯖魚

    2013-07-22 | ♥ V乜鬼海鮮


    1. 鯖魚(Mackerel)劏肚挖出腸臟後,洗淨抹乾水份。
    2. 用刀打斜界開魚肉至中間正骨(兩面都要!)
    3. 灑上海鹽和日本七味粉,用手將調味料擦勻整條魚及界開的部份。
    4. 燒熱油鑊,放入鯖魚以中小火煎4至5分鐘至魚皮香脆微焦,反轉魚再煎另一面。
    5. 灑上少許檸檬汁和醬油同吃。
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  • 沙茶醬炒蜆

    2013-07-08 | ♥ V乜鬼海鮮


    豉椒炒蜆以外另一個惹味炒蜆方法!
    我用既係連殼急凍蜆~
    若用生猛活蜆既話,
    買返來既蜆要用鹽水養數小時讓蜆吐沙;
    另外喺水中放入金屬物品,亦會幫助蜆吐出沙粒!
    1. 蜆吐沙後沖淨撈起瀝乾; 預備蒜蓉、薑片、蔥段 + 沙茶醬。
    2. 燒熱油鑊爆香薑片、蒜蓉和蔥段,再下沙茶醬適量炒香。
    3. 下蜆兜勻,灒紹興酒後蓋上鑊蓋以中大火焗約1分鐘,間中搖晃鑊令溫度更平均。
    4. 以少許糖和雞粉調味,勾粟粉水芡兜勻,上碟即成。
    P.S. 其實........勾完芡後.......係應該有汁既! 不過..........
    我依隻Stella易潔鑊實在太太太勁太太太好鑊氣!
    雖然已用咗個多月,但我仍然未掌握到火力,
    今次汁被燒乾了.........
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  • 香煎龍脷柳

    2013-05-22 | ♥ V乜鬼海鮮


    1. 龍脷柳2塊(我用Lemon Sole!)洗淨抹乾,小心去清骨刺。
    2. 麵粉約6湯匙、海鹽1茶匙和少許胡椒粉略略拌勻。
    3. 燒熱油鑊,龍脷柳兩面拍上薄薄的(2),放入鑊中煎至兩面金黃盛起。
    4. 再燒熱少許油,先爆香蒜蓉和薑絲,龍脷柳回鑊後灒紹興酒。
    5. 灑上生抽,以少許糖調味,下清水1湯匙,最後加入蔥段爆一會,上碟即成。
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