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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨

  • 古法沙薑鹽焗雞脾

    2011-04-01 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 預備雞脾2隻; 海鹽約1200g; 牛油布或煲魚袋。  2. 雞脾洗淨抹乾，抹上紹興酒和沙薑粉略醃。  3. 海鹽放鍋中，加入1樽蓋量的紹興酒，翻炒約10分鐘至海鹽微黃且鹽熱。  4. 雞脾和薑片蔥段一同放入煲魚袋中，或用牛油布包好。  5. 將煲魚袋或牛油布略略噴濕。  6. 將雞埋入熱海鹽中，注意海鹽要完全覆蓋著雞脾。  7. 蓋上煲蓋轉小火煮約15分鐘，之後熄火再焗30分鐘。 8. 取上雞脾除去薑片和蔥段，雞脾待涼斬件即成。 P.S. 去除煲底煮黑咗既鹽塊，焗雞既海鹽可以循環再用架!     .... (更多)
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  • 花雕醉雞

    2011-03-26 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 粟米雞全脾2隻(Corn Fed Chicken Legs)洗淨抹乾，隔水大火蒸約20分鐘至熟。  2. 取出雞脾放入冰水中浸至全涼，保留蒸雞脾流出的雞汁待用。 3. 花雕醉雞汁: 花雕酒約200ml、魚露40ml、甜酒釀4湯匙、黃糖2茶匙和蒸雞汁拌勻試味。  4. 雞脾斬件，放入(3)調好之醉雞汁中，蓋好放進雪櫃普通格浸過夜即成。    NOTE  花雕酒 - 花雕即釀製3年或以上的紹興酒。(此食譜可用紹興酒來代替花雕酒! )  甜酒釀係由蒸熟既糯米，加上酒餅(釀酒酵素)發酵而成一種甜米酒，又稱甜酒糟或醪糟。 用甜酒釀來做醉雞除可增加風味外，甜酒釀性溫味甘滋補，具補氣養血、降血脂、減膽固醇、增加免疫力、抗氧化抗衰老及豐胸等效用~
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  • 魚露鴨

    2011-03-08 | ♥ V乜鬼雞鴨

    參考及經修改自黃淑儀Gigi Wong's Kitchen 魚露鴨食譜: http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=5716   1. 嫩鴨1隻去內臟及頭尾，洗淨抹乾。  2. 鍋中燒熱少許油，放入鴨將胸、背兩面略略煎至金黃，取出鴨並倒去煎鴨所出的多餘油份。 3. 鍋中爆香薑片和拍碎蒜頭各數片後灒酒，加入魚露約150ml、老抽少許和片糖1塊大火煮滾。  4 . 將鴨放入，上蓋轉小火煮炆焗1小時。e.g. 每20分鐘將鴨身反轉一次，共轉3次 - 第一次應先以鴨胸向下。(英國全鴨較大隻，所以我將炆焗時間延長!) 5. 取出斬件上碟，淋上少許炆鴨的魚露汁即成。(先撇去魚露汁油份! )       .... (更多)
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  • V媽媽靚正餸系列 - 蜜糖豆唐芹炒雞柳

    2011-03-02 | ♥ V乜鬼雞鴨

     其實V媽媽果個係荷蘭豆...... 1. 雞胸肉洗淨抹乾切片，用胡椒粉、糖、生抽、鮮露、麻油，少許雞粉和粟粉醃好。 2. 蜜糖豆/荷蘭豆洗淨瀝乾備用。(蜜糖豆需摘去頭尾和撕去粗筋!) 3. 唐芹(中國芹菜)摘去葉洗淨瀝乾，切成段備用。 4. 燒熱油鑊下雞柳炒至八成熟灒酒，盛起備用。 5. 再燒熱油鑊爆香蒜蓉，下蜜糖豆/荷蘭豆和唐芹炒2至3分鐘。 6. 雞柳回鑊兜勻炒至熟透，下少許蠔油調味兜勻即成。     .... (更多)
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  • 薯仔炆雞翼

    2011-01-21 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞翼用胡椒粉、生抽、糖、雞粉、少許老抽和麻油醃最少3小時。 2. 薯仔切角備用。 3. 燒熱油鑊爆香拍碎蒜頭數粒和薑2片，下雞翼炒至變色後灒酒。 4. 加入薯仔兜勻，倒入醃用汁，放入冰糖1塊，並加水適量煮滾。 5. 汁滾後轉小火炆約20分鐘至薯仔和雞翼全熟後試味，如有需要可加少許蠔油拌勻調味。 6. 埋粟粉芡至汁稠即成。     .... (更多)
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  • 豆醬雞翼

    2010-09-24 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞翼洗淨瀝乾後，用胡椒粉、糖、生抽、少許老抽醃好。 2. 燒熱油鑊爆香薑片、拍扁蒜頭和乾蔥蓉，下雞翼爆炒一會至金黃後灒酒。 3. 加入適量豆醬兜勻，加水蓋過雞翼煮滾。 4. 上蓋轉小火炆至雞翼熟滲和收汁，加入切碎紅辣椒一隻兜勻上碟。 5. 灑上蔥花即成。   NOTE - 可用雞件代替雞翼;  我用既係依隻楊協成豆醬~ 亦可用其他牌子既普寧豆醬! (依隻楊協成唔錯! 蒸魚炆雞翼都好味~ )       .... (更多)
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