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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • 香辣青瓜毛豆仁炒雞心

    2011-11-23 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 雞心去掉黏附著的脂肪後切半,洗淨裡面瘀血。
    2. 用胡椒粉、生抽、糖和麻油拌勻醃好備用。
    3. 青瓜洗淨抹乾水份,切開去掉瓜囊再切成塊備用。
    4. 毛豆汆水2分鐘,沖凍水取出豆仁備用。
    5. 燒熱油鑊下雞心炒至變色後灒酒。
    6. 下青瓜和毛豆仁,用糖和少許蠔油調味。
    7. 炒至雞心完全熟透,加入香辣蒜油醬(任何辣椒油均可)兜勻即成。
      .... (更多)
  • 唐芹茭白筍炒雞柳

    2011-11-20 | ♥ V乜鬼雞鴨

     
    1. 雞上脾(或雞胸肉)去皮切片,用胡椒粉、糖、生抽、鮮露、麻油,少許雞粉和粟粉醃好備用。
    2. 茭白筍去外皮洗淨切塊備用。
    3. 唐芹適量摘去葉洗淨瀝乾,切成段備用。
    4. 燒熱油鑊下雞柳炒至八成熟灒酒,盛起備用。
     
    5. 再燒熱油鑊爆香蒜蓉,下茭白筍和唐芹及加入少許清水炒2至3分鐘。
    6. 雞柳回鑊兜勻炒至熟透,下少許蠔油調味兜勻即成。  
    茭白筍又稱菰、菰筍、水筍、美人腿、腳白筍,
    為菰米(即野米)莖部;
    野米盛夏發新芽時若受到菰黑穗菌感染,
    莖部就會膨脹形成筍型,成為茭白筍,
    茭白筍唔會開花結籽,但可作為蔬菜供食用;
    而無受感染既就會抽穗開花結籽,
    結出來既籽就係野米~
    野米雖然稱為"米",但其實並非真正既米, .... (更多)
  • 數字雞翼

    2011-10-08 | ♥ V乜鬼雞鴨

    食譜來自: 雞翼皇后食譜 (http://chickenqueen.blogspot.com/2010/12/blog-post_03.html) 1. 雞翼用胡椒粉和雞粉略醃備用。 2. 數字汁料: 紹興酒1湯匙、糖2湯匙、鎮江香醋(或黑米醋)3湯匙、豉油4湯匙(生抽老抽各2湯匙)和清水5湯匙,一同拌勻備用。 3. 燒熱油鑊爆香薑片,下雞翼爆炒至金黃色。 4. 下汁料兜勻煮滾,至雞翼熟透及汁料收乾,上碟灑上蔥絲即成。   P.S. 汁料中各材料份量為1至5湯匙,因此名為"數字"~ 此份量其實是比例,可自行按雞翼或排骨等其他肉類份量來增減汁料。     .... (更多)
  • 薑蔥蟲草花煀雞

    2011-10-06 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞連皮連骨斬件,用少許胡椒粉、生抽、雞粉和麻油撈勻醃最少30分鐘。(我用走地雞脾!) 2. 乾蔥頭切碎; 青蔥切段; 紅蘿蔔切片; 預備薑2片。 3. 蟲草花適量洗淨瀝乾備用。 4. 燒熱油鑊,先爆香薑片和乾蔥頭。 5. 加入雞件炒至變金黃色後灒紹興酒。 6. 加入紅蘿蔔片和蟲草花,下適量醬油膏(可用蠔油代替!)和少許清水兜勻。 7. 蓋上蓋小火焗大約5分鐘,開蓋後加入蔥段兜勻,勾粟粉水芡即成。    蟲草花是由人工培植出來的蟲草子實體,屬菌類; 性質平和,不寒不燥; 含豐富蛋白質,氨基酸、蟲草素、多醣類等成份; 能增強及調節人體免疫功能,提高人體抗病能力。 蟲草花帶有一股菇菌清香,除煲湯外,仲可以用來蒸魚蒸肉,增加餸菜風味!     .... (更多)
  • 檸檬雞翼

    2011-08-25 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞翼用胡椒粉、生抽和少許雞粉撈勻醃好。 2. 新鮮檸檬切圓片後再對切一半備用。 3. 片糖適量用刀背剁碎備用。 4. 燒熱油鑊爆香薑片,下雞翼爆炒至金黃色。 5. 下適量生抽和老抽兜勻後,再加入檸檬兜勻。 6. 蓋上鑊蓋焗8分鐘,開蓋加入片糖碎兜勻煮至完全溶化。 7. 待汁略為收乾即可上碟,灑上蔥花即成。       .... (更多)
  • 叉燒醬雞翼

    2011-05-25 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 醃料: 將叉燒醬或海鮮醬4湯匙、生抽3湯匙、玫瑰露半湯匙、紅糖2茶匙、海鹽半茶匙拌勻備用。(份量可隨自己口味調較~) 2. 雞翼洗淨抹乾水份,用(1)的醃料拌勻醃最少6小時。(最好過夜!) 3. 預熱焗爐240C,雞翼放在烤架上,放入焗爐焗8 - 10分鐘。 4. 反轉雞翼再焗8 - 10分鐘至雞翼全熟,上碟即成。 P.S. 依個雞翼食譜純粹因為我慳家而發展出來 - 整完叉燒唔捨得倒咗d醃汁,所以用來醃多次雞翼!     .... (更多)