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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨

  • 前篇介紹過haggis 係傳統蘇格蘭食品來(網誌),
    Burns Supper 除咗食haggis, neeps and tatties 之外,
    仲好常食依個Balmoral Chicken,一樣有haggis!
    雖然其他地方未必買得到haggis,
    但不妨試吓以其他材料代替haggis 來做依個釀雞胸吖~
    1. 先預熱焗爐200C。
    2. 預備好用來釀雞胸既haggis / 餡料.......
    我用依種haggis係要放雪櫃保存既!
    拆開膠袋包裝,羊胃滿滿脹脹地包裹住裡面既haggis......
    剝開羊胃,裡面就係haggis 嘞! (羊胃揼得架嘞!)
    超市亦有售以膠袋包裝無羊胃包住既淨haggis~
    仲有依種罐頭既haggis!
    (用邊種悉隨尊便啊~ )
    3. 將煙肉3塊平鋪在碟上。(每個雞胸用 .... (更多)

  • 今次依個chicken tagine,用咗一種市面比較少見既材料"Preserved Lemons",係印度、北非及中東菜色中常用既材料~
    Preserved Lemons喺英國唔算普遍有得賣,暫時我只見過online,Harvey Nichols + Sainsbury's 買得到~
    不過買唔到preserved lemons 都唔洗驚,因為自己整preserved lemons 非常非常簡單! (自製Preserved Lemons 方法click here~)
    1. 洋蔥1個切大塊; 蒜頭2粒切片; 預熱焗爐160C。
    2. 香料: ground ginger (薑粉)和ground cumin (小茴香籽粉)各1.5茶匙; 
    ground coriander (莞荽籽粉)和tumeric (薑黃 .... (更多)

  • 2010年4月買咗依套串燒針(網誌),一直都無用過........(無錯...係2010年! )因為無用過,所以都算係新野來,趁新年開光用"新野"! 
    1. 雞胸肉去皮切大塊,以醃料醃好放雪櫃過夜待入味。
    基本上雞肉你鍾意點醃都可以,不過最好係有汁!今次我用咗喺食物櫃摷到依枝Cajun marinade~
    2. 蔬菜同樣切大塊 - 用咩蔬菜隨個人喜好,我今次用咗黃燈籠椒、紅洋蔥、翠玉瓜 + 車厘茄; 以串燒針梅花間竹地一塊蔬菜一塊雞肉串起。
    3. 燒熱grill pan,將串燒烤至轉色。
    4. 放在烤架上,烤架放在加水焗盆中,放入預熱焗爐200C焗2至5分鐘即成。
    5. 食時可配上沾醬。(我用sour cream! )
    P.S. 實驗證明...車厘茄燒完後會甩鬼哂.....
    .... (更多)

  • 1. 預熱焗爐220C。
    2. Sage & Onion Stuffing:
    a. 中洋蔥1個切碎; 鍋中燒溶牛油60g,待牛油燒至起泡,下洋蔥以小火炒約10分鐘。
    b. 炒至洋蔥變透明後熄火。(小心炒燶啊!)
    c. 加入切碎新鮮鼠尾草sage 1/2杯(或乾鼠尾草3湯匙)、麵包糠1杯、雞蛋1隻、海鹽1茶匙和黑胡椒少許。
    d. 用手將所有材料撈勻即成stuffing。若鴨附有內臟,可將鴨內臟剁碎炒熟後,一同加撈勻增加風味! 
    P.S. Stuffing 質感以可以搓成一個個圓球不散為標準! 若太乾加入少許清水; 若太濕則勺量多加麵包糠。
    3. 番鴨1隻約2kg。
    4. 先將檸檬半個(連皮)塞入鴨內,再填入(2)的stuffing,以牙簽封好開口。
    5. 煮溶牛油2湯匙,將溶牛油掃在 .... (更多)

  • Tagine or tajine,中文應該係台灣譯音叫做塔吉鍋,
    為北非及地中海一帶常用既炊具,
    塔形既尖蓋會令食物中既水份產生對流作用,
    煮食時只需要少量水份,就可以煮出原汁原味既燜菜,
    用tagine 來燜既肉類會特別入味 + 腍~
    急不及待試試我個新玩具tagine!
    1. 雞上肶 + 雞槌共約1kg (約4隻大雞肶)。
    2. 細butternut squash (冬南瓜)1個去皮去籽切大丁; 中洋蔥1個切大丁; 蒜頭4瓣切片; 提子乾約1/3量杯; 莞荽1札略略切碎備用。
    3. 罐頭chickpeas (鷹咀豆)1罐 (瀝乾後約240克),以清水沖洗乾淨再瀝乾備用。
    4. 香料: 海鹽2茶匙; ground coriander (莞荽籽粉) 1.5茶匙; ground ginger (薑粉) 1.5茶匙; groun .... (更多)
  • 花菇蠔豉炆雞

    2012-10-06 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 花菇8隻洗淨浸軟後搾乾水備用,保留浸冬菇的水。
    2. 生曬靚蠔豉8隻,洗淨浸軟備用。
    3. 走地雞肶2隻,連骨連皮斬件,用胡椒粉、糖、生抽、老抽、少許雞粉、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。
    4. 預備薑片、蒜瓣、乾蔥蓉和蔥段。
    5. 炆鍋中燒熱油,先下花菇和蠔豉爆一會後灒紹興酒,下糖調味兜一兜盛起備用。
    6. 原鍋繼續燒熱(如有需要加油),下薑片、蒜瓣和乾蔥蓉爆香,下雞件爆炒至金黃色後灒紹興酒。
    7. 花菇和蠔豉回鍋,下適量蠔油兜勻。
    8. 加浸花菇的水至剛蓋過所有材料,下一小片片糖兜勻大火煮滾。
    9. 蓋上蓋轉小火炆15至20分鐘,埋粟粉芡至汁稠,熄火後加入蔥段兜勻即成。
    .... (更多)