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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • 日本 - 照燒雞扒蒜香豬骨湯底拉麵

    2013-07-04 | ♥ V乜鬼雞鴨


    心血來潮想整..........
    即時走去買咗3條豬筒骨返來熬豬骨湯!
    1. 豬筒骨3條(約1kg~ 叫肉檔劈半!),汆水5分鐘。
    2. 取出沖洗乾淨。
    3. 蔥1條切段; 珍寶蒜頭3個搣開(不用去皮!)
    4. 粟米4條斬半; 細洋蔥2個去皮一開四(唔記得影!)
    5. 大鍋中煲滾清水約1.8L,先放入豬骨,後放入其他材料,再加入4片薑(厚切!)
    6. 煲至回大滾後,撇去浮面雜質,蓋上蓋轉小火煲6小時。
    7. 撈起渣滓,用密隔過濾2次,盛起雪白豬骨湯。
    8. 將熬好的豬骨湯盛起,待涼後以保鮮紙封好放入雪櫃,待油份凝結浮起,用湯匙除去油塊,以白胡椒粉和海鹽調味,即成豬骨濃湯。
    我碗拉麵大解構!
    抱歉我從來都唔鍾意食日式叉燒!
    (叉燒,還是中式的好! )
    所以我選擇整自己鍾意食既照燒雞扒~
    9. .... (更多)
  • 冬菇蟲草花蒸滑雞

    2013-05-14 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 走地雞肶2隻斬件,用胡椒粉、糖、雞粉、生抽、紹酒、麻油和粟粉撈勻醃1小時。
    2. 冬菇3隻(中)浸軟,搾乾水後切絲備用。
    3. 蟲草花適量浸水10分鐘,搾乾水份備用。
    4. 冬菇和蟲草花加入雞件內撈勻,放入碟中,再放上薑絲。
    5. 隔水蒸15分鐘至雞全熟,鋪上蔥絲即成。
    .... (更多)
  • 話梅雞翼

    2013-05-06 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 雞全翼(大)約10隻斬開,用胡椒粉、生抽,少許老抽、糖和雞粉撈勻醃好。
    2. 燒熱油鑊爆香薑2片、乾蔥蓉1粒和八角4粒。
    3. 下雞翼爆炒至金黃後灒紹興酒。
    4. 加水至雞翼一半,加入話梅8粒、黑米醋半杯(約125ml)和片糖2/3塊煮至大滾。
    5. 蓋蓋轉小火炆10分鐘,熄火後讓雞翼在鍋中浸15分鐘入味即成。
    .... (更多)
  • 手撕風雞腿 (附風雞腿做法)

    2013-04-20 | ♥ V乜鬼雞鴨


    做法參考自Jacky Yu、Carol自在生活 + 毛毛媽的廚房~
    1. 新鮮走地雞腿3隻洗淨用廚房紙徹底抹乾,掃上玫瑰露。
    2. 放在架上吹乾。
    3. 1.5湯匙粗岩鹽、花椒粗1湯匙和五香粉2茶匙以石盅搗碎拌勻。
    4. (3)的五香花椒鹽以白鑊炒出香味,待涼備用。
    5. 將五香花椒鹽均勻地抹在雞腿上,盡量避免互相重叠,封好放在雪櫃普通格醃3天待入味。
    6. 期間每天反轉一下轉換位置。
    7. 3天後用廚房紙吸乾雞腿滲出的水份,再用棉繩綁好。
    8. 將雞腿吊起在陰涼通風處風乾約一星期至雞皮乾爽泛油。
    (依個時候你會發現雞腿比新鮮買返來時細隻咗好多......)
    9. 有陽光就最好曬太陽! 無陽光都要吊起吹風~
    10. 做好的風雞腿先以溫水沖洗淨,放在碟上灑上少許紹酒和糖,隔水大火蒸20分鐘。
    11. 蔥絲鋪在碟 .... (更多)
  • 橙香雞翼

    2013-03-02 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 雞翼用胡椒粉、生抽,少許老抽和雞粉撈勻醃好。
    2. 大橙1個洗淨抹乾,將少許橙皮刨絲後搾汁備用。
    3. 燒熱油鑊爆香薑片和蒜蓉,下雞翼爆炒至金黃。
    4. 下少許清水,蓋上鑊蓋焗2分鐘,期間搖晃鑊身。
    5. 開蓋後加入橙汁和一半橙皮絲,再下少許糖兜勻。
    6. 勾粟粉水芡後上碟,灑上蔥絲和餘下橙皮絲即成。
    .... (更多)
  • 美國 - Buffalo Wings 水牛城雞翼

    2013-01-30 | ♥ V乜鬼雞鴨


    正宗既Buffalo wings 其實應該係炸既!
    不過我唔鍾意食炸或脆既雞翼,
    所以我唔加麵粉 + 改用焗既方法~
    1. 雞全翼10隻,分開雞中翼及雞翼槌(不要雞翼尖!)。
    2. 辣汁: 美式辣汁8湯匙、無鹽牛油6湯匙、白醋1又1/2湯匙、茄汁1湯匙、黃糖2茶匙、Cayenne pepper 辣椒粉1茶匙、喼汁各1茶匙、蒜蓉1/2茶匙,; 將所有材料放入鍋中拌勻煮開,熄火待涼備用。
    我用依隻Frank's RedHot Original,
    被公認為作Buffalo wings 最好既美式辣汁!
    (就算搵唔到依個牌子,
    我建議大家盡量避免以Tabasco 來代替,
    最好去洋人超市嘗試搵吓其他牌子既美式辣汁! )
    3. 另外留起約4湯匙(2)調好的辣汁,將雞翼放入其餘辣汁中拌勻,以保鮮紙包好放入雪櫃醃過夜。 .... (更多)